Es passiert nicht jedem, 30 Jahre alt zu werden gönnen Sie sich ein neues Lokal. ZU Lorenzo Cogo Ja. Der bereits jüngste Sternekoch Italiens schloss im vergangenen Juni im Marano Vicentino e das neue El Coq im Herzen von Vicenza wurde am 19. Juli wiedereröffnet, auf der Piazza dei Signori, vor der palladianischen Basilika. Wir sind ihm mit unseren Fragen nachgejagt (und gestresst), aber es hat sich gelohnt.
In welche Richtung entwickelt sich die Küche von El Coq nach 5 Jahren in Marano Vicentino?
In Marano Vicentino waren dies sehr intensive und befriedigende Jahre. Marano hat uns viel gegeben, sowohl in Bezug auf das Gebiet als auch auf die Produkte und all die Menschen, die an der Geschichte des Restaurants teilgenommen haben. Die Küche von El Coq hat sich mit mir verändert, sie ändert sich immer entsprechend meiner Stimmung und dem Moment, in dem ich durchgehe und lebe, und jetzt hat sie sich einem größeren Platz geöffnet. Nach diesem Neustart fühlen wir uns bereit, weiter zu expandieren.
Warum haben Sie sich entschieden, in Vicenza zu eröffnen?
Vicenza ist eine prächtige Stadt, nur 25 Autominuten von Marano Vicentino entfernt. Ich habe sie immer mit besonderen Augen angesehen. Darüber hinaus ist sie in den letzten Jahren stark gewachsen, auch dank einer Stadtverwaltung, die viel getan hat, um die Stadt wachsen zu lassen. Ich denke, die Stadt hat ein Restaurant verdient vornehmes Speisen genau hier in der Mitte, da hier die Stern Sie sind alle in der Provinz. Das prestigeträchtige Caffè Garibaldi, in dem wir uns jetzt befinden, ist ein historisches Gebäude, das sich auf der Piazza dei Signori mit Blick auf die palladianische Basilika erhebt: Wir befinden uns in einem ganz anderen Kontext als früher und heute und versuchen, mit unserem Meisterwerke zu schaffen Küche, wir dürfen uns vor diesem architektonischen Meisterwerk nicht entstellen. Dann verspürte ich das Bedürfnis, meine Küche an einen größeren Ort zu bringen, der in der Nähe der Heimatstadt El Coq bleiben würde, und vor allem, indem ich einen Ort wählte, der repräsentieren kann, wer ich bin, mit meiner Tradition, die mit der Forschungsküche verbunden ist, die mich repräsentiert. .
Können Sie uns sagen, wie das neue El Coq-System aussehen wird, wie die Öffnungszeiten und die Speisekarte für das Frühstück und die Getränke nach dem Abendessen im Caffè Garibaldi sind?
El Coq, ein Gourmetrestaurant, befindet sich im ersten Stock des Garibaldi, wir haben täglich (außer dienstags) geöffnet, aber in diesen ersten Monaten nur abends, dann werden wir sicherlich auch mittags öffnen (auf Reservierung). Der Raum ist ein Spiel aus Spiegeln, Lichtern und ins Blaue tendierenden Lichttönen. Wir gingen von braunen und rohen Erdfarben zu etwas Hellerem und Definierterem als das Design von früher über. Es ist mit der offenen Küche verbunden und auch im Speisesaal haben wir in Zusammenarbeit mit Ilve Cucine eine Showcooking-Theke positioniert, die auch während des Service von den Kellnern genutzt wird. Die Teller, eine von El Coq signierte Linie aus Steinzeug, wurden vollständig von den Töpfern von Nove in der Nähe von Bassano hergestellt. Unten, Caffè Garibaldi mit Frühstück und Gebäck am Morgen, das vollständig von unserem talentierten Konditor Andrea Gandolfo aus Turin zubereitet wird, aber auch Aperitifs, Cocktails und ein Bistro-Menü. Wir haben das Essensangebot mit einem etwas besonderen und kleinen Straßenmenü gestartet: gebratene Pizza in Zusammenarbeit mit Gino Sorbillo, unser Coq Burger mit Mais Marano und auch in der Japan-Version mit Fischfleischbällchen, unser Toast und eine Reihe von Tacos in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Wir haben gerade erst eröffnet und die Stadt reagiert sehr gut, wir haben auch viele Touristen, ein wirklich interessantes Ziel.
Hast du eine Lieblingszutat? Was ist jetzt dein flaches Symbol?
Alle aromatischen Pflanzen und Wildkräuter sind meine Lieblingszutaten. Estragon ist momentan meine Lieblingszutat. Mein flaches Symbol? Definitiv das Enzianrisotto, rote Paprika und fermentierte Wildpflaume eingeschränkt. Dieses Gericht ist fast 2 Jahre alt, aber ich kann es nicht von der Speisekarte streichen, gerade weil ich es gerne zubereite und weil es meinen Geschmack voll und ganz repräsentiert, sauer, bitter, um mit einer abschließenden süßen Note zu enden.
BILDRodolfo Hernández