Wissenschaftlich heißt es Lauch cepawir kennen es allgemein unter dem Begriff Zwiebel. Es ist eine Zwiebel, die reich an Mineralsalzen und Vitaminen ist und grundsätzlich in 3 Haupttypen unterteilt wird, die sich nach Farbe unterscheiden: rote, weiße und kupferfarbene Zwiebeln. Zwiebeln werden grundsätzlich in 3 Arten unterteilt: rot, weiß, kupfer vIn Italien es gibt so viele Vielfalt, von Nord nach Süd, und abgesehen davon, dass sie in zahlreichen Rezepten verwendet werden, gelten Zwiebeln als echte natürliche Heilmittel für die Gesundheit. Tatsächlich wurden sie bereits in der Antike zur Blutreinigung verwendet, manche sagen, dass sie zur Linderung der Symptome von Erkältungen und Grippe wirksam sind, und unsere Großmütter, seien wir ehrlich, haben uns immer gesagt, dass sie gut sind und sollten in Quantität konsumiert werden, angesichts des schweren Atems. Diese sind 20 Zwiebelsorten Notizen auf der ganzen Halbinsel.
Rote Zwiebel aus Tropea: Diese Zwiebel wird zwischen der Provinz Vibo Valentia und der Provinz Cosenza angebaut. Es wurde von den Phöniziern importiert und ist im Laufe der Zeit zu einem Produkt kalabrischer Exzellenz geworden. Es hat eine ovale Form und eine rote bis violette Farbe. Charakteristisch ist der süße Geschmack, da er reich an Zucker ist.
Lebende Zwiebel: Es entwickelt sich in der Gegend von Caserta, insbesondere in der Alifana-Ebene, von der es seinen Namen hat, und ist ein Slow Food-Präsidium. Einigen Quellen zufolge wurde sie bereits in der Römerzeit angebaut. Heute sind nur noch kleine Familienbetriebe daran beteiligt, aber dank einiger Gastronomen und Pizzabäcker feiert es ein Comeback.
Montoro Kupferzwiebel: In der Gegend von Montorese, zwischen den Provinzen Avellino und Salerno, entwickelt sich dieser Ökotyp, der von den örtlichen Landwirten mit Sorgfalt gepflegt wird. Es hat die Eigenschaft, ein süßes und zartes Aroma zu haben, einen besonderen Geschmack, der nur in ihm zu finden ist. Es passt sich sehr gut der Genueser Zubereitung an.
Zwiebel von Giarratana: Die Gemeinde Giarratana ist vor allem für die Produktion dieser großen Zwiebeln bekannt, deren Gewicht bei 500 Gramm beginnt. Sie wird Ende Oktober ausgesät und nach der Winterverpflanzung im Sommer geerntet. Eine typische Zubereitung, die die Verwendung der Giarratana-Zwiebel beinhaltet, sind die scacceFocaccia gefüllt mit Zwiebeln und Tomaten.
Goldene Parma-Zwiebel: Vielleicht ist dies eine der am häufigsten verwendeten Zwiebeln zu Hause. Auch hier ist der Goldanteil durch die Außenfarbe gegeben. Es ist eine gute Basis zum Braten und eignet sich für viele andere Hausrezepte.
Vernina-Zwiebel aus Florenz: Es hat eine sehr helle rote Farbe und die Form einer flachen Spitze. Er wird insbesondere in den Gemeinden San Casciano Val di Pesa und Soffiano angebaut. Die Eigenschaften sind sehr stark und stechender Geruch und Geschmack.
Weiße Zwiebel aus Barletta: Es ist eine weiße Zwiebel, die im Frühjahr gesät und nach etwa 3 Monaten geerntet wird, der Anbau ist sehr früh. Besser frisch oder eingelegt verzehren.
Weiße Zwiebel aus Chioggia: Chioggia ist nicht nur für seinen Fisch bekannt, sondern auch für seine Zwiebel. Es wird gesagt, dass dies von Fischern verwendet wurde, um die im Überfluss gesammelten Fische zu schützen. In diesem Bereich wird tatsächlich mariniert saordas ist mit Öl, Essig und reichlich Zwiebeln marinierter Fisch.
Kupferzwiebel aus Mailand: Die Form dieser Zwiebel ist länglich und ihre sehr intensive Kupferfarbe ist charakteristisch. Sie ist besonders reich an Vitamin B und wird zwischen März und April ausgesät.
Borettana-Zwiebel: In der Poebene, in Boretto, in der Provinz Reggio Emilia, wird seit jeher eine besondere Zwiebelart angebaut, die ihren Namen von der Gegend hat. Heute ist die Produktion nach Parma verlagert, er wird vor allem in Essig eingelegt und oft zusammen mit typischen emilianischen Gerichten wie gebratenem Gnocco und Wurstwaren serviert. Seine Anwesenheit fehlt jedoch nicht in häufigeren Gerichten wie gebackenen Putenkeulen.
Flache rote Zwiebel aus Bassano: rosa Zwiebel oder Bassano rote Zwiebel? Der genaue Name spielt keine Rolle, es handelt sich jedoch um eine Sorte mit flacher Form und weißem Fruchtfleisch, die in der Gegend von Bassano del Grappa angebaut wird. Es gibt zwei Sorten, eine frühe und eine späte.
Vatolla-Zwiebel: In der Nähe von Perdifumo, in der Provinz Salerno, gibt es einen Ort, von dem diese Zwiebel ihren Namen hat. Es ist ein typisches Cilento-Produkt und Teil der von Ancel Keys entwickelten mediterranen Ernährung. Es ist sehr süß und im Gegensatz zu anderen Sorten gut verdaulich.
Rote Zwiebel aus Acquaviva delle Fonti: Wir stehen wieder einmal vor einem Slow Food-Präsidium. Es hat eine breite und flache Form und eine violette Farbe. Im Inneren ist das Fruchtfleisch weiß und wird nur in diesem Gebiet angebaut. Geerntet wird im Juli und August.
Suasa-Zwiebel: Sie ist typisch für die Region Marken und wird zwischen den Provinzen Ancona und Pesaro Urbino angebaut. Die Farbe ist fast rosa und hat einen sehr süßen charakteristischen Geschmack. Seit etwas mehr als 15 Jahren wird die Suasa-Zwiebel wiederentdeckt und erhält einen höheren Stellenwert, so sehr, dass ihr ein jährliches Festival gewidmet ist.
Zwiebel aus Certaldo: Es ist ein grundlegendes Wahrzeichen der Stadt Certaldo, so sehr, dass es im 12. Jahrhundert im Wappen der Gemeinde vorhanden war. Es hat also eine sehr lange Tradition hinter sich. Es ist in zwei Sorten unterteilt: die Statinerunde Form und violette Farbe, und die Vernina, rot und scharf. Das am besten geeignete Gericht, um es zu genießen, ist Zwiebelsuppe.
Zwiebel von Sermide: hat eine strohgelbe Farbe. Als ärmliches Lebensmittel, das die Menschen in Kriegs- und Hungerzeiten ernährte, wurde es damals als grundlegendes Element der edlen Küche geschätzt. Es eignet sich für Saucen und herzhafte Kuchen.
Zwiebel von Brunate: gehört zur Kategorie der weißen Zwiebeln. Es ist nicht sehr groß und hat eine abgerundete Form. Leider gehört er zu den vom Aussterben bedrohten Gemüsesorten, es ist nicht einfach, welche in der Nähe zu finden. Sie wurden hauptsächlich zusammen mit Luganega verwendet, dann für Suppe und Kartoffelkuchen.
Cannara-Zwiebel: September ist der Monat seines Festes in Cannara, in Umbrien. Der Anbau ist hauptsächlich familienorientiert und die Geheimnisse werden zur bestmöglichen Behandlung vom Vater an den Sohn weitergegeben. Mit diesem Produkt ist auch ein Konsortium verbunden, das nicht nur die Hersteller unterstützt, sondern auch die Mitarbeiter in der gesamten Lieferkette unterstützt.
Banari-Zwiebel: Wir ziehen nach Sardinien, um über die Banari-Zwiebel zu sprechen. Auch in diesem Fall ist es eine große Zwiebel, tatsächlich wiegt sie ab 400 Gramm aufwärts und ist flach. Es hat eine goldene Außenfarbe, während das Innere weiß ist. Es wird empfohlen, es besonders im Ofen gekocht zu verzehren.
Cavasso Nuovo rote Zwiebel: Der Anbau dieser Zwiebel in Friaul-Julisch Venetien wurde zeitweise unterbrochen, erst seit Kurzem nehmen die Landwirte den Anbau wieder auf. Die Spezifikation der Cavasso Nuovo Red Onion Association folgt einem ganz bestimmten Verfahren: Es wird im Winter gesät. Es ist reich an therapeutischen Eigenschaften.
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