Bittersweet bietet Ihnen einen kurzen Leitfaden, um die Bedeutung einiger Wörter zu entdecken, die in der Welt des Biers verwendet werden. Der Einfachheit halber wird die Unterteilung in „Fachbegriffe“ und „Stile“ verwendet.
Fachbegriffe
Acetaldehyd
Chemikalie, die manchmal in Bier vorkommt und einen grünen Apfelgeschmack hat.
Alpha-Säuren
Komplex von Substanzen, die für die Bitterkeit im Hopfengeschmack verantwortlich sind.
Herstellung von Wasser
Beim Brauen verwendetes Wasser, das den endgültigen Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Es wird in süß und salzarm oder hart (salzreich) unterteilt.
Zusatz
Jeder vergärbare Stoff, der Gerstenmalz für die Bierherstellung zugesetzt wird. Beispiele: Reis, Mais, Zucker usw.
Alkalinität
Das Maß für die Wasserhärte (d. h. das mehr oder weniger ausgeprägte Vorhandensein von Salzen).
Ale
Obergäriges Bier in vielen Stilrichtungen: Bitter, Braun, Hell, Indisch Hell, Mild etc. Früher bedeutete der Name Ale Biere, die ohne Hopfen hergestellt wurden.
Kohlendioxid
Gas, das durch Fermentation entsteht und in unterschiedlichen Mengen im Bier vorhanden ist.
Enzymatische Aktivität
Der Prozess der Umwandlung organischer Substanzen durch Enzyme: Stärke in Zucker, Proteine in Aminosäuren, Zucker in Alkohol und Kohlendioxid und so weiter.
Fass
Standardeinheit aus dem Bierhandel. Es ist ein Behälter aus Holz oder Metall: In Großbritannien fasst er 163,7 Liter, in den USA nur 119,2.
Beverinität
Leichtigkeit des Trinkens. Es soll ein Bier sein, das zu jedem Anlass passt und hervorragend zum Durstlöschen geeignet ist.
Beta-Glucane
Gruppe von Kohlenhydraten in Malz. Einige Stämme haben übermäßige Mengen an Beta-Glucanen, die während der Fermentation Probleme verursachen können, indem sie zu klebrigen Rückständen verdicken.
Bier
Getränk, das aus der alkoholischen Gärung von Most gewonnen wird, der mit Gerstenmalz oder anderem Getreide und Wasser zubereitet wird. Die Fermentation ist das Werk von Hefestämmen wie Saccharomyces carlsbergensis oder Saccharomyces cervisiae. Es bezeichnete ursprünglich ein Getränk, das Hopfen durch andere Kräuter ersetzte, um deren Konservierung zu gewährleisten.
Rohes Bier
Unpasteurisiertes Getränk zum schnellen Verzehr aufgrund seiner begrenzten Stabilität.
Brassare
Begriff für die Herstellung von Bier.
Brassicolo
Begriff, der auf etwas hinweist, das mit der Welt des Biers zusammenhängt.
Butterweich
Geschmacksbezeichnung für Diacetyl, ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation, insbesondere in Bier.
Burtonisieren
Die Aufbereitung des Wassers für die Bierproduktion entspricht dem von Burton-on-Trent, einer englischen Stadt, die für ihre Pale Ales sehr berühmt ist.
Fußball
Mineralion von grundlegender Bedeutung, das in den chemischen Prozessen des für die Bierherstellung verwendeten Wassers vorhanden ist.
KAMERA
Kampagne für Real Ale: eine in Großbritannien geborene Bewegung zur Erhaltung des traditionellen Biers (Ale).
Karbonare
Fügen Sie dem Bier Kohlensäure hinzu, um es prickelnder oder sogar kohlensäurehaltiger zu machen.
Fass
Englische Bezeichnung für fassförmige Behälter zum Transportieren und Zapfen von Bier.
Schokolade
Geröstetes Malz wird normalerweise verwendet, um dunkle Biere mit einem reichen Geschmack wie Porter oder Stout zu erhalten.
Farbe (von Bier)
Variable, die hauptsächlich von der Malzsorte abhängt, die bei der Herstellung verwendet wird.
Körper
Eine Bierqualität, die normalerweise durch das Vorhandensein komplexer kolloidaler Proteine und nicht fermentierbarer Zucker (z. B. Dextrin) im Endprodukt bestimmt wird.
Kristallmalz
Eine Malzsorte, die einem besonderen Verfahren unterzogen wird, um bernsteinfarbenen und dunklen Bieren Körper, Farbe und Karamellgeschmack zu verleihen. Es gibt verschiedene Schattierungen davon.
DMS – Dimethylsulfid
Dimethylsulfid, eine Chemikalie, die für den Geschmack von gekochtem Mais verantwortlich ist, der häufig in Bier vorkommt.
Entwurf / Entwurf
Aus einem Fass serviertes Bier, das sich im Allgemeinen von Flaschenbier unterscheidet. Es wird normalerweise nicht pasteurisiert.
Trockenhopfen
Methode, bei der am Ende der Gärung Hopfen in Bottiche oder Fässer gegeben wird, um das Hopfenaroma zu verstärken, ohne Bitterstoffe hinzuzufügen.
Enzyme
Proteine, die als Katalysatoren für die meisten entscheidenden Reaktionen beim Brauen wirken, einschließlich der Umwandlung von Stärke in Zucker. Ihre Prozesse hängen von Bedingungen wie Temperatur, Zeit und pH-Wert ab.
Ausländisch
Organische Verbindungen, die durch vollständige Oxidation von Alkohol entstehen; Sie sind für die meisten fruchtigen Noten im Bier verantwortlich, insbesondere in Bezug auf die hochgärigen.
Hopfenextrakt
Konzentrat aus im Hopfen enthaltenen Bitterharzen.
Phenol
Chemische Komponente, die für die würzigen und rauchigen Aromen von Bier verantwortlich ist.
Fermentation
Biochemischer Prozess der Hefe, der die Metabolisierung von Zucker und die daraus folgende Freisetzung von Kohlendioxid und Alkohol umfasst.
Hohe Gärung
Gärung bei einer Temperatur zwischen 15 und 20 ° C. Bei dieser Temperatur, die höher ist als die der sogenannten Untergärung, bleibt die verbrauchte Hefe während des Prozesses an der Oberfläche des Bieres.
Niedrige Gärung
Gärung bei einer Temperatur zwischen 5 und 10 ° C. In diesem Fall verbleibt die verbrauchte Hefe während des Prozesses am Boden der Gärbottiche.
Hauptgärung
Sie findet im Gärkeller statt und etwa zwei Drittel des vergärbaren Extraktes werden in Produkte des Hefestoffwechsels (Alkohole, Kohlensäure, Aminosäuren etc.)
Nachgärung
Sie findet üblicherweise in Flaschen oder geschlossenen Behältern statt. Dabei wird der verbleibende vergärbare Extrakt in Hefe-Stoffwechselprodukte umgewandelt und das Bier mit Kohlensäure gesättigt. Auf diesen Prozess beziehen sich die sogenannten „flaschenfermentierten“ Biere.
Spontane Gärung
Verfahren, das ohne Zugabe von Hefe abläuft, aber die in der Luft des Raums, in dem die Gärung stattfindet, vorhandene ausnutzt. Die bekanntesten Biere mit spontaner Gärung sind Lambic.
Filtration
Vorgang der Klärung der Würze und des Bieres, um die vorhandenen unlöslichen Substanzen wie erschöpfte Hefen (dh nicht mehr in der Lage, Zucker umzuwandeln) und geronnene Proteine zu entfernen.
Stengel
Holz- oder Metallbehälter mit einem Inhalt von 10 bis 200 Litern zum Transportieren und Zapfen von Bier. Siehe Fass.
Keimung
Keimen von Samen während der Umwandlung in Malz, das für die Herstellung von Bier unerlässlich ist.
Gruit
Set aus mittelalterlichen Kräutern, die in der Vergangenheit (und manchmal sogar heute) für die Herstellung von Bier verwendet wurden. Sie ersetzten Hopfen.
Hefe
Organismus der Familie der Saccharomyces, der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln kann.
Hüpfen
Kletterpflanze, die sehr duftende Blütenstände hervorbringt, die zum Aromatisieren, Bitteren und Konservieren von Bier verwendet werden.
Lupulin / Luppolin
Harzige Substanz im Inneren des Hopfens, die alle ätherischen Aromaöle für die Bierherstellung enthält.
Maillard (Reaktion von)
Karamellisierungsprozess, der für die dunkle Farbe von Röstmalzen und den daraus resultierenden Geschmack des Bieres verantwortlich ist.
Malz
Getreide keimte, um seine enzymatische Kraft zu aktivieren, dank der Stärke in Zucker umgewandelt wird.
Leichtes Malz
Bei niedrigen Temperaturen (80 °C) getrocknet und für helle Biere verwendet.
Dunkles Malz
Bei hohen Temperaturen (über 90 ° C) getrocknet und für bernsteinfarbene und dunkle Biere verwendet.
Geröstetes Malz
Getrocknet bei einer Temperatur über 120 ° C. Es wird zusätzlich zu dunklem Malz verwendet, um eine stärkere Färbung des Bieres zu erzielen.
Muss
Flüssigkeit, die sich aus Wasser und den löslichen Bestandteilen der zur Bierherstellung verwendeten Rohstoffe zusammensetzt. Es wird filtriert, mit Hopfen versetzt und gekocht. Die darin enthaltene prozentuale Extraktmenge gibt die Graduierung des Bieres an und wird in „Grad Bolling“ oder „Plato“ gemessen.
Gerste
Getreide für die Bierherstellung. Es gibt mehrere Sorten: Couplet mit Ähre mit zwei Samenreihen, Tetrastik mit vier Samenreihen und Hexastik mit Ähre und sechs Reihen.
Oxidation
Chemische Reaktion von Sauerstoff mit den Bestandteilen des Bieres, wodurch das Getränk trüb wird und der oxidierte (gekochte) Geschmack von nassem Karton oder Papier entsteht.
Pasteurisierung
Prozess des Erhitzens des Bieres bei 60 ° C für 20 Minuten oder bei höheren Temperaturen für eine kürzere Zeit. Durch die Pasteurisierung werden im Bier vorhandene Mikroorganismen abgetötet und die Haltbarkeit bei Raumtemperatur verlängert. Es wird in fast allen im großflächigen Einzelhandel präsenten Bieren verwendet.
PH
Logarithmische Skala, die verwendet wird, um den Säure- und Alkaligehalt einer Lösung auszudrücken. 7 = neutral; 1 = maximaler Säuregehalt; 14 = maximale Alkalität.
Pint
Behälter und Maß für angelsächsisches Bier, das 0,568 Liter entspricht.
Plato
Konventionelle Maßeinheit für die Stärke von Bier in Europa und Amerika. Gibt den Prozentsatz des vorhandenen reinen Zuckers an.
Proteolyse
Der Abbau oder die Verdauung von Proteinen durch Enzyme, die in den Gärbottichen bei etwa 50 ° C stattfinden.
Reinheitsgebot
Erlass der bayerischen Regierung von 1516, der verpflichtete, nur Gerste, Hopfen und Wasser für die Bierbereitung zu verwenden.
Verzuckerung
Umwandlung von Stärke in Zucker (Saccharose) durch Einwirkung von Diastase im Garraum.
Saccharomyces carlsbergensis
Untergärige Hefe, die erstmals 1883 vom Wissenschaftler EC Hansen, Forscher in den Carlsberg Laboratories, gezüchtet wurde.
Schaum
Bläschenschicht, die das Bier überragt, aus gummiartigen Substanzen wie Dextrin und Proteinen besteht und durch das vorhandene Kohlendioxid aufgequollen ist.
Vorratsbehälter
Behälter, in dem sich der Most absetzen kann, um Schwebstoffe zu entfernen.
Gärtank
Gefäß, in dem die Gärung stattfindet.
Sudhaus
Behälter, in dem die Trennung der Dreschmaschinen vom Most stattfindet.
Mazerationstank
Behälter, in dem die Gerste mazeriert wird, damit sie genügend Wasser zum Keimen aufnimmt.
Tank mischen
Behälter, in dem das Kneten und Mischen von Rohstoffen im Garraum stattfindet.
Stile
Abbaye – Abtei
Hochgäriges Bier, alkoholisch und strukturiert, hergestellt nach den Rezepten alter Klöster.
Altbier
Hochgäriges Bier, typisch für den Raum Düsseldorf. Inklusive Kölsch und Düsseldorfer Bier.
Amerikanischer Gerstenwein
Bier, das sich vom klassischen Gerstenwein durch einen ausgeprägteren Einsatz von Hopfen unterscheidet, insbesondere von amerikanischen Sorten mit Harz- und Zitrusdüften.
Amerikanisches Cream Ale
Eine Mischung aus Lagerbier und Stock Ale mit einem leicht bitteren Abgang.
Amerikanisches Pale Ale
Das Bier, das den amerikanischen Craft-Stil definiert. Hergestellt auf reiner Malzbasis (normalerweise Crystal Malt Caramel) und ausgewogen mit dem frischen und scharfen Geschmack amerikanischer Hopfensorten (z. B. der Sorte Cascade).
Amerikanische IPA
Bier, das dem klassischen IPA sehr ähnlich ist, aber mit einem Übergewicht an Hopfen amerikanischer Sorten.
Gerstenwein
Hochgäriges Bier mit hohem Alkoholgehalt. Wörtlich: Gerstenwein.
Im Fass gereift
In Fässern gereifte Biere, in denen zuvor Spirituosen oder Wein gelagert wurden. Normalerweise sind die am besten geeigneten Stile für diese Art der Reifung dunkle und starke Biere wie Imperial Stout oder Barley Wines.
Belgisches Pale Ale
Hochgäriges Bier ähnlich dem British Pale Ale, aber aromatischer. Es ist ein allgemein süßes Bier mit etwas ausgeprägtem Hopfen.
Belgisches starkes goldenes …