Dämpfen Es gehört zu den gesündesten und diätetischsten im Umlauf: Die Erzeugung von Dampf und Feuchtigkeit ermöglicht es, die Zugabe von Fetten auf ein Minimum zu reduzieren und alle ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel unverändert zu lassen. Kurz gesagt, eine Technik, die es zu nutzen giltEs kann mit anderen Kochmethoden gedämpft werden vor allem bei Lebensmitteln mit edelsten Eigenschaften wie Fisch und Gemüse, die ohne das geringste Schuldgefühl täglich verzehrt werden können. Der einzige Nachteil, der von der häufigen Verwendung des Dämpfens abhalten könnte, ist die Verfügbarkeit von geeignetere Utensilien wie Dampfgarer, verschiedene Körbe oder Schnellkochtöpfe. Wenn sie ihren Reiz vermissen, kein Problem, denn Sie können mit den Eigenschaften anderer Garmethoden dampfgaren, solange Sie ein paar weitere Vorsichtsmaßnahmen beachten. Sehen wir uns also an, wie man mit Töpfen, Öfen und Mikrowellen dämpft.
In den Topf
Wenn Sie bereits an den klassischen Schnellkochtopf denken, stoppen Sie Ihre Begeisterung, denn um Ihre Lieblingsspeisen zu dämpfen, brauchen Sie nur noch ein sehr üblicher Topf, ein Deckel und ein Sieb. Füllen Sie zuerst den Boden des Topfes mit zwei Gläsern Wasser (denken Sie daran, dass die Flüssigkeitsmenge viel geringer sein muss als die Gesamtmenge der Lebensmittel, die Sie kochen möchten) und stellen Sie das Sieb auf. Legen Sie die Lebensmittel ein, achten Sie darauf, dass sie nicht mit dem Wasser in Berührung kommen, und schließen Sie sie mit dem Deckel. Bei mittlerer Hitze kochen und prüfen, dass das Wasser nicht vollständig verdunstet ist: in diesem Fall mehr hinzufügen.
Um ein vollkommen homogenes Garergebnis zu erhalten, gehen Sie mit Zutaten von mehr oder weniger gleicher Größe und Größe vor bevorzugen Sie Gusseisen- oder Keramikpfannen für eine bessere Wärmeleitung. Berücksichtigen Sie das in Bezug auf das Timing desto faseriger wird die Konsistenz der Zutat und desto länger müssen Sie warten: Planen Sie im Allgemeinen 3-4 Minuten für Blattgemüse, 15 Minuten für Kartoffeln oder Fisch und 20-30 Minuten für Fleisch ein. Verwenden Sie auf jeden Fall nach der Hälfte der Garzeit eine Gabel, um den Weichheitsgrad zu fühlen, und kochen Sie gegebenenfalls bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter.
In der Mikrowelle
Das Dämpfen mit der Mikrowelle funktioniert nach dem gleichen Prinzip wie der Dampfgarer Minimierung der notwendigen Werkzeuge und das Timing deutlich halbieren. Du wirst es brauchen eine TerrineDas Dämpfen in der Mikrowelle dauert bis zu 6 Minuten oder eine Schüssel (aus mikrowellengeeignetem Material und Größe) und ein Deckel die Sie ganz einfach durch eine Schicht Küchenfolie ersetzen können. Auch in diesem Fall müssen Sie eine Mindestmenge Wasser hinzufügen – etwa 3 Esslöffel pro halbes Kilo Lebensmittel – und Zutaten in etwa gleicher Größe anordnen. Decken Sie die Terrine ab, um die Dampfentwicklung während des Garens zu erleichtern e Stellen Sie die Mikrowelle für etwa 2,5 Minuten auf maximale Leistung. Von nun an mit den Zinken einer Gabel die Konsistenz prüfen und ggf. weitere 30 Sekunden garen, insgesamt aber nicht länger als 6 Minuten.
Gebacken
Die modernsten Backöfen haben die sehr nützliche Dampffunktion dank des Vorhandenseins von zwei speziellen Seitentanks, die vor dem Gebrauch mit Wasser gefüllt werden müssen. Wenn Sie jedoch ein älteres Ofenmodell zur Verfügung haben, machen Sie sich keine Sorgen, denn Sie können ihn immer noch zum Dampfgaren verwenden. Zuerst müssen Sie einen Topf mit Wasser füllen 1/3 seiner Höhe erreichen, hineinstecken eine kleinere Pfanne wo Sie die Zutaten platziert haben, und backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von etwa 90 ° C. Fahren Sie mit dem Kochen fort, bis Sie den Dampf sehen, der beginnt, die Konsistenz der Lebensmittel aufzuweichen.