Dieser kohlenhydratarme Avocado-Hühnersalat ist köstlich cremig mit etwas Crunch und die perfekte kohlenhydratarme Mahlzeit für unterwegs.
Ob auf einem Salatbett, knusprigem Toast oder direkt aus der Schüssel, ich habe Hühnersalat schon immer geliebt.
Gestern haben wir beschlossen, etwas Speck aus unserem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu holen … als wir nach Hause kamen, öffnete ich das Paket und wow!
Ich bin mir nicht sicher, ob ich zu normal abgepacktem Speck zurückkehren kann – schon bevor er gekocht wurde, roch er so gut.
Wir haben auch ein paar Avocados mitgenommen, ohne wirkliche Pläne für sie, und ich wusste, dass ich mir etwas einfallen lassen musste, das beide Zutaten vereint.
Der köstlich frische Speck brachte mich auf die Idee, diesen Avocado-Hühnersalat mit pfeffrigem Speck und einer knusprigen Low-Carb-Tortilla zuzubereiten.
Das Tolle an Avocado-Hühnersalat ist, dass man eine Portion davon zubereiten und die ganze Woche im Kühlschrank aufbewahren kann.
Es ist ein toller Begleiter für Mahlzeiten oder sogar ein schneller Snack mit ein paar Gemüsesticks.
Ich wollte den Sellerie im Rezept behalten, weil er für den frischen Crunch sorgt, und wenn Sie keinen Sellerie mögen, wären Gurken eine gute Alternative.
Lassen Sie den frischen Koriander jedoch nicht aus, denn er peppt den Avocado-Hühnersalat wirklich auf und bildet einen guten Kontrast zum Knusper der kohlenhydratarmen Tortilla.
Egal, ob Sie einen nahrhaften Snack oder eine sättigende Mahlzeit benötigen, dieser Avocado-Hühnersalat ist cremig, frisch und superschnell.
(Als zusätzlichen Bonus können Sie mehr Gemüse in die Mahlzeit schmuggeln, ohne dass die Kinder es merken – Hurra!)
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2 Hähnchenbrust, gekocht und gewürfelt
2–3 Scheiben gekochten Speck
⅔ Tasse Mayonnaise
1 Avocado
2 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
1 Selleriestange, gewürfelt (ersatzweise Gurke)
1 EL frischer Limettensaft
⅛ TL Chilipulver, Salz und Pfeffer, zum Abschmecken Koriander, zum Garnieren Low Carb Tortillas, gebacken oder in der Pfanne gebraten (ich verwende Mama Lupes Low Carb)
In der Küchenmaschine Mayonnaise, eine halbe Avocado, Pfeffer, Limettensaft und Chilipulver zu einer glatten Masse verrühren. Restliche halbe Avocado und gekochten Speck in Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Avocado-Mayonnaise mit gewürfeltem Hühnchen, Sellerie, gewürfelter Avocado, Speck und roten Zwiebeln vermischen Gekühlten Hühnersalat auf frittierter/gebackener Tortilla und mit Koriandergarnitur servieren