Es stimmt, dass wir in einer globalisierten Welt leben. Es ist wahr, dass es keine Grenzen mehr gibt, aber finden Sie einen Ort, an dem Sie eine probieren können echte neapolitanische Pizza in Brianza es ist sicherlich nicht üblich. Stattdessen A Triuggio (Monza-Brianza) dieLipen Weinbar ist zum Bezugspunkt für authentische neapolitanische Pizza geworden. Institutionell anerkannte Exzellenz, da sie die höchste Anerkennung erhalten hat Garnele Rotich 3 Nelkenwährend er in Ischia die erhielt Auszeichnung als beste Pizzeria Italiens mit einer Publikumsbefragung, um dann als ausgezeichnet zu werden beste lombardische Pizzeria. Aber das ist nicht alles. Lippen hat sich positioniert Platz 24 der Top50Pizza 2020 und ist Teil des Leitfadens 70 Bestes Restaurant mit Pizzeria.
Corrado Scaglione und seine Pizzen
Sein Besitzer, Corrado Echelones ist nicht weniger. STG-Weltmeister (Produktionsvorschriften der garantiert traditionellen Spezialität “Neapolitanische Pizza”, bereitgestellt vom Ministerium für Land- und Forstpolitik) in 2011treuhänderischer Koordinator der True Neapolitan Pizza Association, gehört zu Söhne von Pasta Madreein vom Meister geleiteter Verein Renato Wald und ist der Arbeitsgruppe von Mulino Quaglia beigetreten, teilt ihre Projekte und beteiligt sich aktiv als Lehrer an der Universität für Pizza, wobei er die Gruppe in Italien und im Ausland vertritt.
“Beginnen wir mit der Prämisse – gepresstes Scaglione – dass Pizza für mich neapolitanisch ist. Also habe ich zwei große Neapolitaner als Lehrer ausgewählt: Attilio Bachetti und Guglielmo Vuolo. Trotz meiner Vorbereitung (Corrado war Küchenchef in den besten internationalen Küchen) und Vertrautheit mit dem Gebiet (die Eltern hatten seit 1970 ein Restaurant in Canonica Lambro, einem Weiler von Triuggio) Mein Debüt war sicherlich kein Erfolg. Es war Anfang der 2000er und in Canonica war das Klischee von Pizza sicherlich nicht das neapolitanische. In der Tat passiert es meistens immer noch, aber immer seltener, Der Kommentar der Kunden war: “Diese Pizza ist ein bisschen roh …“.
Heute am Lipen i Pizzaliebhaber aus der ganzen Lombardei, um zu wiederholen, dass Corrado Recht hatte. “Im Laufe der Zeit – bemerkt Scaglione- Ich begann, die Welt der Pizza um 360 Grad zu betrachten. Natürlich ist meine erste Liebe immer der Neapolitaner, aber ich weiß, dass die Art, Pizza zu sehen, sehr vielseitig ist. Es kann eine Vorspeise, ein erster Gang, ein zweiter Gang und ein Dessert sein. Denn Pizza bringt viele Stilrichtungen und Menschen zusammen. Andererseits ist das Wort Pizza jedoch ein Konzept, das noch entdeckt und vorgeschlagen werden muss. Was aus meiner Sicht fehlt, ist die Fähigkeit des Pizzabäckers, den Menschen die Unterschiede zwischen den verschiedenen Pizzasorten vermitteln zu können“.
Lokale Pizza
Mutterhefe (der Name der von Scaglione ist Assuntina), Wasser und Mehl. Eine traditionelle und einfache Basis, die in den Händen von Corrado zur Basis für Exkursionen der Haute Cuisine wird. “Den Begriff Gourmet für Pizza zu verwenden, ist meiner Meinung nach unangemessen. Ich bevorzuge lokale Pizza auf neapolitanischer Basis. Nur so können wir eine genaue Unterscheidung treffen, die das Konzept auch für den Verbraucher klarer macht. Mein erster Lieferant ist die Landschaft um mich herum. Allein bei den Tomaten verwende ich mehr als sieben verschiedene Sorten. Das größte Beispiel ist die 3D-Gänseblümchen wo es drei Mozzarella-Sorten mit ebenso vielen Tomatensorten gibt.
„Wenn ich die Rohstoffe in meiner Nachbarschaft nicht finden kann, wende ich mich an die Gebiete mit einer produktiven Berufung für diese bestimmte Zutat. Ich spreche gerne von den echten Kilometern. Das heißt, echte Kilometer, mach es nicht, was bedeutet, dass ich, wenn wir unser Territorium ausbeuten können, auf der anderen Seite in die Region gehe, der ich am meisten verbunden bin: Kampanien “.
So entstehen Pizzen, die sowohl klassisch als auch besonders sind, wie die 3D-Gänseblümchen, in Form eines Klees, in dem drei verschiedene Kombinationen von Tomaten und Fiordilatte-Mozzarella vorgeschlagen werden, um während des Anbaus genossen zu werden, um die verschiedenen Besonderheiten der Piennolo-Kirschtomaten, der Tigertomate und der gelben Tomate zu schätzen. Um das lombardische Territorium zu feiern, gibt es eine Neuauflage der vier Käsesorten Viertel Lumpen. Auch diese Pizza kommt in vier Teile geteilt auf den Tisch, jeder um Platz für einen lokalen Käse zu schaffen: lo Scimudin (frischer Weichkäse aus dem oberen Veltlin), gereifter Gorgonzola Dop, Taleggio Dop und Formaggini di Montevecchia (frischer Ziegenkäse aus dem Gebiet des Regionalparks von Montevecchia und Valle del Curone) und am Ende mit einem Garvorgang abgeschlossen Hauch von Akazienhonig.
Ceres, die Göttin der Ernte
Im Juli dieses Jahres, immer noch in einem Pandemieklima, erwacht Corrados letzte Kreatur zum Leben, Ceres, Das Brotatelier. Einige hundert Meter von Lipen entfernt, sogar von Ceres, sind die Protagonisten die Teige, Hefen und Mehle, um große Formen von Brot und Focaccia (einfach oder gefüllt) mit speziellen Körnern (Multisemi, Kamut, Evolutionär, Einkorn-Dinkel usw.) herzustellen. Straße). Die Zügel der Bäckerei liegen in den Händen von Roberto Brigullio, das neben Brot auch Pizzen nach römischer Art in Pala herstellt, aber auch Desserts, Shortbreads, Pasteten, Brioches und Pistazien-Brownies, die das Angebot abrunden. Um zu unterstreichen, dass es sich hier um ein Atelier handelt, ähnelt die Verpackung eher der einer Luxuskonditorei als der Tasche des Bäckers.