Copycat Peppermint Joe Joe’s (glutenfrei, Paleo-Option)

Diese Nachahmer von Peppermint Joe Joe’s sind glutenfreie Nachahmer von Trader Joe’s! Es handelt sich um Schokoladen-Sandwich-Kekse, gefüllt mit Pfefferminzcreme und überzogen mit Schokolade. Sie können Paläo und AIP hergestellt werden!

Was sind Peppermint Joe Joe’s?

Einkaufen bei Trader Joe’s ist immer ein unterhaltsames Einkaufserlebnis, besonders aber an den Feiertagen! Peppermint Joe Joe’s ist eines ihrer Feiertagskekse, das aus einem Sandwich-Keks (ähnlich einem Oreo) hergestellt wird, der mit Schokolade überzogen und mit zerkleinerten Zuckerstangen belegt ist. Sie schreien definitiv Urlaubaber wenn Sie kein Gluten oder Milchprodukte essen, fühlen Sie sich möglicherweise ausgeschlossen!

Diese gluten- und milchfreie Variante ist außerdem getreidefrei und kann sogar Paläo zubereitet werden! Das Beste daran ist, dass sie genauso lecker aussehen und schmecken wie alles, was Sie im Laden kaufen würden.

Die Zutaten für den Nachahmer Gluten-Free Peppermint Joe Joe’s

Kokosmehl, Kakaopulver und Tapiokastärke. Diese trockenen Zutaten bilden die Basis des Schokoladen-Sandwich-Kekses.
Backpulver.
Kokosnussöl.
Ahornsirup. Dadurch werden die Kekse und die Glasur süßer.
Verkürzung der Handfläche. Das verleiht der Glasur einen tollen Geschmack!
Pfefferminzextrakt. Dies verleiht den Keksen und dem Zuckerguss einen authentischen Pfefferminzgeschmack!
Schokoladenstückchen. Meine Lieblingsmarke ist „Enjoy Life“, aber alle milchfreien Schokoladenstückchen funktionieren auch, oder Sie können AIP durch Johannisbrotstückchen ersetzen.
Zuckerstangen. Ich mag diese leckeren Erd-Zuckerstangen, aber wenn man sie nicht verträgt, kann man sie auch weglassen und die Kekse werden trotzdem köstlich sein!

Machen Sie den Keksteig. Kokosmehl, Kakaopulver und Tapiokastärke sieben, bis alles gut vermischt ist. Backpulver, Kokosöl und Ahornsirup untermischen. Gut umrühren und zum Abkühlen etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schneiden Sie die Kekse in kleine Kekse.
Backen und abkühlen lassen.
Machen Sie die Cremefüllung und füllen Sie die Kekse. Stellen Sie die Creme her, indem Sie Backfett, Ahornsirup und Pfefferminzextrakt kombinieren. Alternativ können Sie Simple Mills-Zuckerguss verwenden (falls vertragen) und Pfefferminzextrakt hinzufügen. Geben Sie etwa einen gehäuften Esslöffel Sahne auf einen Keks und verwenden Sie einen anderen Keks als Sandwich. Stellen Sie die Kekse zum Abkühlen für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Die Schokolade schmelzen und die Kekse damit bestreichen. Die Schokoladenstückchen und das Kokosöl vermischen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, bis die Masse vollständig flüssig ist. Den Pfefferminzextrakt hinzufügen und vermischen. Bereiten Sie einen großen, mit Pergamentpapier ausgelegten Teller vor. Tauchen Sie jeden Keks mit einer Gabel vorsichtig in den Schokoladenüberzug und rühren Sie ihn um, um ihn zu überziehen. Nehmen Sie den Keks mit der Gabel auf und lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen. Auf das Backpapier legen und mit zerkleinerten Zuckerstangen belegen. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Kekse.

Im Kühlschrank fest werden lassen bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist. Gekühlt servieren.

Kann man dieses Rezept ohne Zuckerstangen zubereiten?

Du kannst! Auch wenn es etwas weniger festlich aussieht, schmeckt es trotzdem köstlich.

Kann man dieses Rezept ohne Kokos zubereiten?

Sie können auf jeden Fall einen Weg finden, dieses Rezept ohne Kokosnuss zuzubereiten, aber dafür müssten Sie die Keksbasis im Rezept komplett austauschen. Aber dieses Konzept lässt sich auf jeden Fall leicht mit einem anderen, kleinen runden Keks nachahmen.

Wie lagert man diese Peppermint Joe Joe’s?

Da diese mit einem Schokoladenüberzug versehen sind, sollten Sie sie unbedingt gekühlt aufbewahren! Denken Sie daran, dass das Abkühlen dazu führt, dass ein großer Bissen nötig ist, um in sie hineinzubrechen!

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