Cooking for Art 2016: Wer hat das Finale gewonnen?

Ein ebenfalls zu milder und bewölkter Oktober tat dieser Ausgabe gut Kochen für die Kunst 2017. Dreigliedrig wie nie zuvor zwischen der zentralen Bühne, der Promenade der Läden, die Außenbühne. In dem steht der Holzbackofen, immer an. Wir werden herausfinden, warum. Beschäftigte und allgegenwärtige Gastgeber Luigi Cremona und Lorenza Vitali. Witaly in seiner vollständigsten Form. Eine Kochkunst nicht nur für Köche, sondern auch für Pizzabäcker und GeschäfteDrei Tage vom 22. bis 24. Oktober, die keinen Platz für Langeweile und Entspannung lassen. Der Markt ist lebhaft und die Geschäfte sind überfüllt mit Produkten. Das Angebot ist klar gekennzeichnet und zwischen dem Token-Kauf und dem Biss in eine Delikatesse vergehen nur wenige Sekunden. Wir wählten von Platten mit Aufschnitt und Käse, brachten Gabeln voller Ravioli zum Mund, berauschten die Nase mit gegrilltem Fleisch, genossen einen gebratenen Fisch, hielten die Stimmung mit etwas Gebäck hoch. Kleine und große Unternehmen. Kleine und große Verkaufsmengen, im Alltag zusammengesetzt aus Nachbarschaften und Menschen, für die der Laden existiert. 1 Tag für jeden Ladenbesitzer, mit ausreichenden, wenn auch begrenzten, Flächen, um die unterschiedlichsten Realitäten buchstäblich näher zu bringen. „Eine schöne Art, Austausch, Wachstum und Kultur zu schaffen. In einer einladenden und einladenden Lage. Erneuert werden, vielleicht für drei Tage, alle zusammen. Größer. ” Gerardo Roccia von Pork’n’Roll erzählt uns von seinen ersten Erfahrungen damit Farneto-Workshops.

Davide Del Duca von Osteria Fernanda

Und wir bewegen uns in die zentrale Halle, um dem zu folgen Kochshow der Emerging aus früheren Ausgaben. Nicht nur Martini, Del Duca, Cipriani. Uns zu zeigen, wie weit der Weg gehen muss, um ein Restaurant zu besitzen, die Öffentlichkeit zu entführen und in manchen Fällen einen Star zu gewinnen, ist immer eine komplexe Operation: ein Hindernisparcours. Die Fallgeschichten derjenigen, die trotz gefundener kreativer Dimension nicht zur Ruhe kommen, sondern das Sprungbrett nutzen, um tiefe Sprünge in die Welt der großen Küche zu wagen. (Die Glücklichen hielten zum Abendessen an, großartige Köche hinter den Öfen und langen Tischen.)

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Simone Padoan von I Tigli

Zur gleichen Zeit, aber im Freien, großartig Pizzabäcker Meister. Apropos Teige, Steinmühlen und alte Getreidesorten, Hydratationen, Reifungen, neapolitanische Tradition, römische Schule, italienisches Hinterland. Holz-, Elektro-, Dampfbackofen. Weiße Pizza, rote Pizza. Fisch, Fleisch, Öl, Mozzarella und Provola und Pecorino. Viel Gerede, mit jungen und sehr jungen Berufstätigen, von Erfahrung und alter Schule. Immer alles topaktuell, interessiert, interessant. Um uns zu zeigen, dass der Pizzaalltag in Italien die unterschiedlichsten Sprachen spricht, sich aber gemeinsam hinter einem großartigen Produkt wiedererkennt: Obwohl es immer anders ist, behält es das Gute und spricht von der Erde. Landwirtschaft. Bauernhof. Und Angeln. Und wer hätte das gedacht. Wenn Sie so weit gekommen sind, werden Sie sicherlich neugierig sein, i zu erfahren Ergebnisse des Wettbewerbs aufstrebender Köche. Wer stand auf dem Podium, wer jagt in der nächsten Ausgabe wieder die Krone?

Aufstrebender Koch 2016 (von Alfonso Isinelli)

Ciro Scamardella, Roy Caceres Sous Chef im Restaurant Metamorfosi in Rom, ist der Emerging Chef 2016. Verdienter Gesamtsieg dank der Wahl, Gerichte mit direktem Geschmacksansatz zu präsentieren, die darauf abzielen, die Rohstoffe zu verbessern. Besonders schön ist das eindrucksvolle Wild auf der Frisella, das alle Zutaten des mediterranen Stils enthält, von Tomaten bis Mozzarella, von Sardellen bis zu Kräutern. Das Dessert aus Erdbeertrauben, Brot und Käse ist köstlich. Technik im Dienste des Geschmacks, ohne Zwang nachzugeben.

Kräfte, die vielleicht andere Konkurrenten bestraft haben, wie z Marcello Tiboni, der Locanda Walser im Val Formazza. Nicht einmal die radikalen Entscheidungen haben sich gelohnt, wir verweisen darauf Francesco Brutto (Elfte Weinkellerei in Treviso): präsentierte ein ausschließlich pflanzliches Menü, das nach Meinung des Autors von großer Wirkung war, aber vielleicht zu einem Monothema degradiert wurde. Es schlug die Begeisterung der zwanzig Jahre Isabella Potì, Konditorin der Brüder von Lecce, aber ihre herzhaften Gerichte sind zu stark von ihrer Arbeit auf der süßen Seite der Küche geprägt. Die Palme des Gerichts, das uns am meisten überzeugt hat, geht an Giuseppe Lo Iudice von Retrobottega in Rom. Wir mochten seine marinierte Makrele, geschnitten und fleischig in der Textur, gepaart mit in Schwarzkohl getränkten Brotwürfeln. Insgesamt fanden wir uns vor talentierten jungen Leuten wieder, die Teil eines interessanten Tricolor-Teams unter 30 waren, denen wir nur einen Rat geben würden: mehr Feuer und mehr Pfannen.

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Aufstrebender Pizzakoch 2016

Pier Daniele Seu er hat es geschafft. Wir haben es erwartet oder nicht, es spielt keine Rolle. Ob Sie es mögen oder nicht, es hat noch weniger. Er überzeugte die technische Jury (Enzo Coccia für den Süden, Giancarlo Casa für die Mitte, Matteo Aloe für den Norden), indem er die anderen Konkurrenten um ein paar Stimmen absetzte. Wenige Stimmen, es ist notwendig, bis zum Ende aufrichtig zu sein. Das Niveau dieses Wettbewerbs war sehr hoch. Aber es ist nichts einzuwenden. Er ist der aufstrebende Pizzabäcker für dieses Jahr 2016.

Die konkurrierenden Pizzas überzeugten sicherlich für den Teig, für die Suche nach Zutaten für die Harmonie der Pizza selbst. Der mit Pilzen (Steinpilze und Hähnchen), Mancalica-Wurst, Berberé-Sauce und Bohnenkraut ist meisterhaft. Allein hätte sie den goldenen Löwen verdient. So sehr, dass wir hoffen, Sie in den nächsten Menüs von Gazometro 38 zu treffen. Zwei weitere Preise, die diesmal von der Jury vergeben werden Beliebt. Das, um es klar zu sagen, von den Journalisten, die sich direkt hinter den Profis drängten. Auch sie haben geschaut, gerochen, geschmeckt. Geurteilt. Sogar schwer.

Die Auszeichnung für den Pizzabäcker, der sich mehr als andere einem traditionellen Ansatz verschrieben hat, war Angelo Rumolo. In seinen Rezepten steckt der ganze Geschmack von Caggiano, einer Kleinstadt mit 2.864 Einwohnern in der leicht bergigen Provinz Salerno. Das Geheimnis liegt in der Suche nach den Zutaten der Vergangenheit, der Condrilla und der Soppressata für die weiße Pizza, dem Pecorino und der Sauce der letzten Tomaten aus dem Garten für die Rote. Verpassen Sie aus dem Grotto nicht die Pizza mit Trüffeln, die Angelo mit seinen Hunden im Wald sucht.

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Den Innovationspreis verdient Francesco Vitiello von Casa Vitiello. Er hat uns gezeigt, dass wir sogar einen Schritt von Caserta entfernt, genauer gesagt in Tuoro, forschen können. Den Kürbis aus dem Garten mit frischem Chili mischen, die Muskatblüte mit den Haselnüssen aus Kampanien ausbalancieren. Auf lockerer und luftiger Basis. Was für einen Pizzabäcker der ersten Generation eine Ungeheuerlichkeit zu sein schien, die ihresgleichen sucht. Vor allem, wenn die 25 noch vor uns liegt. Und wir werden sehen, wie viel Gutes er tun kann, wenn das neue Hauptquartier seiner Pizzeria fertig ist.

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