Wie wir wissen, ist Essen oft die unmittelbarste Lösung für multiple emotionale Störungen. Woran wir uns nicht immer erinnern, ist die Existenz echter anthropologischer Zeremonien, die mit der Kultur unseres Territoriums verbunden sind, nicht zuletzt jener Praktiken, die Essen als Protagonist des Trostes für den Verlust oder die Erinnerung an einen geliebten Menschen sehen. In Italien gibt es keine Region, die nicht in ihrer gastronomischen Tradition ein rituelles Gericht hat, das dem Tag der Toten gewidmet ist. Pan Dei Morti, grandoti, smegiaza, Zuckerpuppen, Knochen der Toten, Nougat der Toten Sie werden dem Verstorbenen als Geschenk angeboten füttere sie und rette ihre Seelen.
Im Apulienin einem Gebiet, das den Norden von Bari und Foggia umfasst, für den 2. November bereiten viele Familien immer noch den Colva o Korn der Toten. Es ist eine Art herbstlicher Obstsalat mit aufwändiger Zubereitung und starker Symbolkraft. Der Name colva es scheint aus dem Griechischen abzustammen Kollyva oder kòllyba, was gekochter Weizen bedeutet, und erzählt von einem alten Ursprung, der zwischen den Zeiten von Magna Graecia und der byzantinischen Herrschaft Süditaliens umstritten war. Einigen zufolge stellt es die Erinnerung an eine Vergiftung dar, die Christen zugefügt wurde Julian der Abtrünnige: Die Überlebenden wurden gerettet, indem sie 40 Tage lang gekochten Weizen aßen. Anderen zufolge zeigt es die Güte und das Wohlwollen der Toten und ihrer Gottheiten.
Im Griechenland bezeichnet eine Mahlzeit, die nach der Messe angeboten wird Requiem zur Verherrlichung des Verstorbenen und scheinbar auf dem Grab verzehrt bis zu 40 Tage nach dem Tod des geliebten Menschen; Dort basiert das Gericht auf gekochtem Weizen, oft kombiniert mit Granatapfel, Rosinen, Mehl und Zucker. Das apulische Rezept ist ähnlich. Die Vorbereitung beginnt am 1. November mit dem Einweichen des Getreides, um das zu beenden 2 unter Zugabe aller anderen Zutaten.
Jedes Element, das an der gierigen Zubereitung beteiligt ist, ist Teil des symbolischen Kits, das den Tod mit dem Leben verbindet, und jedes wird nicht zufällig in die Schüssel gelegt: Der gekochte Weizen repräsentiert die Toten, die kandierten Früchte oder weißen Trauben sind ihre Seele, die Granatapfelkörner erinnern sich an ihre Augen, Walnüsse an ihre Knochen – oder ihr Gehirn -, Vincotto (je nach Region an einer oder Feige) ist ihr Blut, Schokolade ist die Fruchtbarkeit ihrer irdischen Erfahrung. Die Lebenden essen es, um den Tod durch den Genuss des Geschmacks des Lebens abzuwehren, der einen triftigen Grund findet, in Lebensmitteln und ihren Düften nicht aufzugeben.
Angesichts des beträchtlichen Kaloriengehalts und des Zubereitungszeitpunkts (es dauert ungefähr 24 Stunden) stellte Colva – jetzt als Dessert oder Snack serviert – das ideale Einzelgericht für Familien dar, da es ihnen ermöglichte, die ganze Zeit zu widmen, die für Besuche bei Verstorbenen erforderlich ist ohne das Problem zu haben, bei der Rückkehr kochen zu müssen. Sobald Sie die Colva gekostet haben, ist es leicht zu verstehen, dass der 2. November der widersprüchlichste aller Tage ist: Traurigkeit und Freude spielen auf Augenhöhe. Danke an den Ammodomio-Blog für das Titelbild.