Dort Johannisbrot es ist eine Frucht, mit der wir die Vertrautheit verloren haben. Noch vor wenigen Jahrzehnten nahm diese getrocknete Schote einen würdigen Platz in den fahrenden Bonbonkarren und zwischen den Bonbontüten an den Marktständen ein. In Wahrheit wirkte es etwas fehl am Platz neben den farbigen Umschlägen, bräunlich und klobig wie es ist. Die Jüngsten, die vor diese Frucht gestellt werden, fragen sich vielleicht, was sie ist und vor allem, wie sie schmeckt. Seit Jahren wird es ausschließlich als gekennzeichnet Völlerei für Pferde (die bekanntermaßen Süßigkeiten lieben), Johannisbrot ist ein vergessenes Lebensmittel, das reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist und in Süßwarenzubereitungen verwendet wird. Aber trotz der Verwendung als Futtermittel ist Johannisbrot eine Frucht, die es verdient, wiederentdeckt zu werden. Viele wissen nicht, dass diese Pflanze in Kleinasien beheimatet ist, wie andere Lebensmittel scheint sie durch die arabische Herrschaft Siziliens nach Italien eingeführt worden zu sein. Es gibt Leute, die behaupten, dass diese Früchte durch phönizische Hände die sizilianische Küste erreicht hätten. Die Herkunft dieser Kulturpflanzen ist zumindest ungewiss. Der Johannisbrotbaum, einer der langlebigsten bekannten Obstbäume (nach einem Jahrhundert lässt die Produktivität leicht nach, einige Exemplare werden 500 Jahre alt), erhebt sich majestätisch und seine Früchte erreichen Ende August ihre volle Zuckerreife. Die Sammlung dieser Schoten findet im September statt, und Gebiete wie die von Modica, Ragusa, Scicli, Comiso, Noto und Avola, das Hyblean-Gebiet, um klar zu sein, sind fast ausschließlich dem Anbau dieser Frucht gewidmet. Früher als Street Food konsumiert, wird es hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie, auch zur Herstellung von Spirituosen, verwendet.
Johannisbrot ist eine Frucht mit außergewöhnlichen Eigenschaften: Es kann als Regulator der Darmfunktionen verwendet werden, es produziert Farbstoffe und drei Arten von Mehl:
Mehl von Saatgut der als Zusatzstoff in Backwaren verwendet wird: Das darin enthaltene auffällige Pektin hat eine verdickende Funktion (ähnlich wie Maisstärke, aber mit weniger Kalorien), es hilft auch, Eiscreme zu stabilisieren und zu homogenisieren und Kuchen ohne Milch und Ei herzustellen. Mehl von Zellstoff der dem Kakao sehr ähnlich schmeckt und oft als Ersatz für dieses Lebensmittel bei der Zubereitung von Desserts verwendet wird. Es hat eine geringere Umwelt- und Sozialbelastung und ist im Gegensatz zu Kakao koffeinfrei; es enthält auch kein Cholesterin, ist reich an Kalzium und Eisen und extrem zuckerhaltig. Mehl vonganze Schoterauer und faseriger, wird es oft in traditionellen Rezepten für die Zubereitung von sogar herzhaften Gerichten wie Gnocchi oder Risotto verwendet.
Die Anzahl der darin enthaltenen Vitamine ist praktisch unendlich, ballaststoffreich und kohlenhydratarm, es ist sehr beliebt bei Veganern oder Paläo-Ernährern und kann als Getränk verwendet werden, um Präparate auf Gerstenbasis zu ersetzen.