Wenn wir über typische Lebensmittel sprechen, die Carnitas im Michoacán-Stil Sie gehören zu unseren Favoriten, nicht nur in unserem Land, sondern auf der ganzen Welt. Sie sind viel mehr als nur ein gastronomisches Beispiel des Staates, sie repräsentieren die Verschmelzung der Zutaten und Kulturen in Mexiko.
Ein Teil der mexikanischen Küche basiert auf der Verwendung von Zutaten und Carnitas im Michoacán-Stil Sie sind keine Ausnahme. Es handelt sich um eine Technik, die dabei hilft, jeden Teil des Schweins zu nutzen, sei es Kropf, Schlaflied, Rumpf, Ohr, Wange, Haut, Körper, Rippe oder Schaft. Hier wird alles in dieser einfachen und komplexen Kochtechnik verwendet.
Obwohl manche Leute die Carnitas-Technik mit Confit verwechseln, ist der Unterschied zwischen beiden bemerkenswert und wir erklären, wie sie auf traditionelle Weise hergestellt werden.
Für die Zubereitung von Carnitas benötigen Sie nur 4 Zutaten: Wasser, Schmalz, Salz und die zu kochenden Schweineteile. Es gibt jedoch viele Variationen des Rezepts und im Laufe der Zeit wurden einige zusätzliche Zutaten hinzugefügt, um das Fleisch zu würzen, wie Orangensaft, Zitrusschalen, Kräuter, Gewürze und sogar Limonade.
Herkunft der Carnitas
Die beste Art, sich vorzubereiten Carnitas Es befindet sich in einem Kupfertopf, da dieses Material der ideale Wärmeleiter und ein toller Verbündeter für verschiedene Kochmethoden ist. Und gerade aufgrund der bei seiner Herstellung verwendeten Utensilien aus diesem Material wird seine Herkunft auf den Staat zurückgeführt Michoacan.
Die beiden Regionen im Bundesstaat Michoacán, in denen Carnitas vermutlich erfunden wurden, sind Heilige Klara von Kupfer Und Quiroga. Aufgrund der Herstellung von Töpfen und anderen Kupferutensilien sind diese Orte nach wie vor wichtig für die lokale Wirtschaft.
Carnitas stammen aus der Zeit nach der spanischen Eroberung, als der kulturelle Austausch und die Ankunft verschiedener Proteine diesen Klassiker der mexikanischen Küche hervorbrachten.
Der Name „Carnitas“ wird seit Jahrhunderten verwendet, um diese Art der Schweinefleischzubereitung in Mexiko zu beschreiben. Die Technik wurde von Generation zu Generation weitergegeben und hat ihre Authentizität und ihren einzigartigen Geschmack bewahrt.
Sie werden durch langsames Garen verschiedener Teile des Schweins wie Rippchen, Fleisch und Haut in Schmalz bei schwacher Hitze hergestellt. Langes Garen bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zu weichem, saftigem Fleisch voller Geschmack.
Heutzutage haben diese Gerichte auch andere Kulturen beeinflusst und in manchen Ländern (z. B. den Vereinigten Staaten) sind Carnitas als Straßensnack stark vertreten.
Arten von Carnitas in Mexiko
Entsprechend der Larousse Gastronomisches Wörterbuch, Carnitas werden im ganzen Land unterschiedlich gegessen. In Puebla und Teilen von EdoMex sowie in CDMX werden Pipicha, Papaloquelite, Koriander und Zwiebeln zu Carnitas-Tacos hinzugefügt.
Sie werden nicht nur mit Tortillas, sondern auch mit Soße, Käse und sogar Avocado serviert. Sie sind auch ein traditionelles Gericht in Guanajuato, Aguascalientes und Querétaro.
Foto: mit freundlicher Genehmigung von Twitter @SECTUR_mx
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Carnitas-Rezept nach Michoacán-Art
Zutaten:
3 Kilogramm Schweineschmalz, 1 Kilo Schweinerippchen in Stücken, 1 Kilo Schweinemasse in Stücken, 1 Kilo Schweineschwarten (oder andere Teile), 1 Liter gereinigtes Wasser, 100 Gramm Salz
Verfahren:
Das Wichtigste bei der Durchführung der Carnitas-Technik ist die Kontrolle der Temperaturen. Das empfohlene Utensil hierfür ist der Kupfertopf. Wenn Sie es nicht haben, ist es wichtig, beim Kochen auf die Hitze zu achten. Erhitzen Sie einen ausreichend großen Topf oder Topf. Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten genügend Platz haben, ohne dass sie überfüllt sind. Geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Temperatur schmelzen. Es sollte heiß genug sein, ohne zu brennen, um das Fleisch hinzuzufügen. Sobald die Butter heiß ist, fügen Sie das Fleisch hinzu. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu bräunen, daher sollte die Butter zu diesem Zeitpunkt viel heißer sein. Lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten lang bräunen, bis es gleichmäßig gebräunt ist, nehmen Sie es dann aus der Butter und reduzieren Sie die Hitze. Nach etwa 5 Minuten Reduzieren Sie die Temperatur der Butter, tauchen Sie das Fleisch erneut ein und garen Sie es bei kontrollierter Hitze 2 Stunden lang. Geben Sie anschließend das Salz in das Wasser und lösen Sie es vollständig auf. Das gesalzene Wasser zu den Carnitas geben und eine weitere Stunde kochen lassen. Überprüfen Sie das Fleisch nach 3 Stunden Garzeit (von der Bräunung des Fleisches an gezählt), um zu sehen, wie viel Zeit es noch braucht. Es ist fertig, wenn das Fleisch leicht zerfällt. Schalten Sie die Carnitas aus und geben Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Butter zu entfernen. Schneiden Sie sie nach Belieben zu und genießen Sie sie in einem Taco. Carnitas im Michoacán-Stilmit Ihren Lieblingsgarnituren. Lassen Sie die Butter abkühlen, filtern Sie sie und Sie können sie ein paar Mal wiederverwenden (solange sie nicht angebrannt ist). Die Reste, die in Ihrem Topf verbleiben, sind der berühmte „Carnitas-Sitz“, verwenden Sie ihn indem Sie es auf einem köstlichen Tlayuda verteilen.
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