Cappuccino und Croissant, Herkunft | Bittersüß

Stellen Sie sich ein perfektes Frühstück vor: schön gekleidet, wie es Ihnen am besten gefällt, vielleicht in Gesellschaft Ihrer Liebsten oder Ihrer Geliebten, mit einer kleinen Brise, die Ihr Haar und Ihre Sonnenbrille zerzaust. Vielleicht sitzt man in Triest am Ufer, in den Gärten von Venedig, in Wien an den Mauern, in einem der vielen wunderbaren Cafés oder Bäcker. Rufen Sie den Kellner und geben Sie ihm ganz ernst eine CD: Mozart-Oper A-Dur KV 331; wenn Sie Jazz lieben, ein einfacherer Dave Brubeck, Blaues Rondo à la Turk. Fertig? Die Begegnung zwischen Ost und West ist blutig, bringt aber auch Austausch und Entwicklung Wasser bestellen, Cappuccino und Croissants, ungesüßt. Aber lesen Sie zuerst diesen Artikel. Die Welt ist über den Jihad verärgert, aber nicht seit heute Morgen, genau seit die Nachkommen Mohammeds um das moralische und weltliche Erbe gekämpft haben. Ich beginne mit 1571, nach dem Massaker von Famagusta, dem Fall Zyperns und Nikosias. Glasses, der kalabrische Piratenpriester, ist der Meister des Mittelmeers; Getreu Suleiman ist er König von Tobruk, marschiert an der dalmatinischen Küste und verwüstet La Spezia. Die Osmanen erreichen die Tore Roms: Urbano Ghisleri, Papst stark im Sieg der Malteserritter und ihrer Piratenüberfälle, versucht der türkischen Flotte Widerstand zu leisten und gründet die Heilige Allianz. Am 7. Oktober 1571 besiegte er in Lepanto die türkische Flotte mit entscheidender Hilfe der venezianischen Galeeren. “30.000 Tote, Pfeilwolken verdunkeln die Sonne, das rote Meer aus Blut. Der Wunsch, zurück zu gehen. Um zu verstehen, wie die Zusammenstöße der Zivilisationen damals waren“: schrieb Paolo Rumiz in Repubblica von Fort San Giorgio aus in Richtung Levanto. Die Begegnung zwischen Ost und West ist blutig: gegensätzliche Glaubensrichtungen, schwierige Momente, aber auch Austausch und Entwicklung. Als Ungarn unter die Herrschaft des Sultans fällt (wir schreiben das Jahr 1582), steht auch das Heilige Römische Reich auf dem Spiel.

Kaffeepflanze

Während in Prospero Alpiniein aus Ägypten heimkehrender Arzt und Botaniker, übernimmt die Kaffeepflanze und die Lieferung an Senator Costantino Garzoni, dem er von der weiten Verbreitung in Istanbul erzählt, “Die erhabene Tür“Trinken”etwas Schwarzwasser“An öffentlichen Orten. Nachdem die Serenissima den Deal gespürt hat, beginnt sie mit dem Import: der wohlhabende alpini-arzt und botaniker bringt die kaffeepflanze in den westen, nachdem er mit dem in istanbul gewonnenen getränk experimentiert hat Kaffee ist ein Getränk, das durch Mahlen der Samen tropischer Sträucher der Gattung Coffea gewonnen wird, von denen Arabica und Robusta am häufigsten vorkommen. Das arabische Wort Gahwa (auf Türkisch Kahve) wird auf Italienisch zu Kaffee. Pellegrino Artusi (1820-1911) beschreibt es so: „Die einen glauben, dass der Kaffee aus Persien stammt, die aus Äthiopien und die aus Arabia Felice; aber wo auch immer es ist, es ist sicherlich eine orientalische Pflanze in Form eines immergrünen Strauchs, dessen Stamm 4 bis 5 Meter hoch wird und normalerweise nicht mehr als 5 bis 8 Zentimeter im Durchmesser erreicht. Der beste Kaffee ist immer noch Moka’s, was die Meinung bestätigen könnte, dass dies wirklich seine Heimat ist. Es wird gesagt, dass ein muslimischer Priester im Jemen, nachdem er beobachtet hatte, dass die Ziegen, die die Beeren einer Pflanze in diesen Bezirken aßen, festlicher und lebhafter waren als die anderen, die Samen rösteten, sie mahlten und einen Aufguss machten, den Kaffee als entdeckten wir trinken es (…) Aufgrund seiner Handelsbeziehungen in den Osten war Venedig das erste, das Kaffee in Italien nutzte, vielleicht schon im 16. Jahrhundert“(Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens1891).

Die Schlacht um Wien von Jòzef Brandt

Das Geschäft der Venezianer mit der Erhabene TürWenn Krieg und Inquisition es zulassen, gehen sie trotzdem weiter, während das Meer vorübergehend befriedet ist. Vor Ort versucht Suleiman, Wien einzunehmen und dann vielleicht Rom. Der Dschihad ist im Gange: Ungarn, die Steiermark und der Balkan fallen alle unter Schwert Allahs und sie sind davon am Boden zerstört; Wien steht unter der zweiten Belagerung. In dem 1583 ein Kapuzinermönch im Duft der Heiligkeit, Marco d’Aviano, wird vom Papst nach Wien geschickt, um die mächtigen Europäer davon zu überzeugen, einzugreifen, um die Türken aufzuhalten. Marco d’Aviano ist nicht irgendein Priester: Er ist nicht nur Kardinal, sondern auch ein bekannter, an den Kaiserhöfen anerkannter Heiler. Er kommt an, während Wien belagert wird und die Osmanen die Mauern mit Haubitzen bombardieren, leichte Truppen einsetzen, um sie täglich zu erklimmen, unterirdische Gräben und Tunnel ausheben, die Befestigungen untergraben.

Im Juli versuchen die Osmanen, durch einen Tunnel einzudringen, der an der Wand einer Bäckerei endet: Die Bäcker bemerken das Eindringen und schlagen Alarm. Als die von Giovanni Sobieski geführte christliche Koalition am 11. September die Stadt befreit, backen die Bäcker zur Feier der Feierlichkeiten einen Kuchen aus Eiern, Mehl, Butter, Zucker, Hefe und warmem Wasser in Form eines türkischen Halbmonds: den Kipferlauf Italienisch die Croissant. Auf der Flucht vor den Türken lassen sie tonnenweise Kaffee auf dem Feld zurück, den ein polnischer Offizier (Franciszek Jerzy Kulczycki) plündert.

Hof zur Blauen Flasche, eines der ersten Wiener Cafés

Damit öffnet sich die erster Wiener Kaffee: Marco D’Aviano, Kapuzinerprior und Repräsentant des Papstes und Gottes auf Erden (in Zeiten der Inquisition keine Kleinigkeit) tritt ein und befiehlt einen. Er mag das Getränk nicht: es ist bitter, schwarz und er kann es nicht süßen, weil der Zucker arabisch ist. Er fragt, wie man den Geschmack mit etwas Süßem und vielleicht Katholischem verbessern könne, und sie fügen etwas Milch hinzu: Die Farbe erinnert ihn an seine Gewohnheit. So entstand die Melange Wiener, der später ihm zu Ehren umbenannt wurde Kaputziner (Cappuccino). Um zum Cappuccino zu gelangen, wie wir ihn kennen, brauchen wir das Aufkommen des Dampfes und das Patent der Kaffeemaschine: 1901 patentierte Luigi Bezzera die erste Espressomaschine, die 1906 auf der Mailänder Internationalen Messe ausgestellt wurde.

Nach dem Ersten Weltkrieg verbreitete sich der Kaffee auch in Süditalien, vor allem im neapolitanischen Raum. Ich werde nicht auf die Vorzüge des Rezepts eingehen, aber ich kopiere dem was nachNationales italienisches Espresso-Institut: Zertifizierter italienischer Cappuccino muss mit 25 ml Espresso und 100 ml aufgeschäumter Milch zubereitet werden “Der Cappuccino von Qualität und Respekt vor der Tradition besteht aus 25 ml Espresso und 100 ml aufgeschäumter Milch. Die Basis des zertifizierten italienischen Cappuccinos bildet immer ein zertifizierter italienischer Espresso, der gemäß den Regeln zubereitet wird, die in der Zertifizierung der Marke Italian Espresso (CSQA n. 214 of 24/9/1999, DTP 008 Ed. 1) vorgesehen sind. . Aus sensorischer Sicht hat der Certified Italian Cappuccino eine weiße Farbe, die beim klassischen Cappuccino mit einer mehr oder weniger dicken braunen Umrandung verziert ist, mit Designs, die beim dekorierten Cappuccino von Braun bis Haselnuss reichen. Die Creme hat enge Maschen mit sehr feinen oder fehlenden Löchern. Es hat ein intensives Aroma, in dem die intensiveren Noten von Milch, geröstetem (Getreide, Karamell), Schokolade (Kakao, Vanille) und getrockneten Früchten zu den weichen Noten von Blumen und Früchten hinzugefügt werden. Es gibt keine emyheumatischen und biochemischen negativen Gerüche. Der Körper ist wichtig und drückt sich mit einem überzeugenden Gefühl von Sahne und einer hohen sphärischen Wahrnehmung aus, unterstützt von einem leicht bitteren Geschmack und einer ausgewogenen Säure, fast nicht wahrnehmbar. Adstringenz ist praktisch nicht vorhanden“. Ich schwöre, ich habe nicht verstanden, ob sie scherzen oder nicht.

Ich gebe Ihnen weder das Rezept für das Croissant noch für den Cappuccino: Es ist das Wichtigste antiklerikal das fällt mir ein. Trinken Sie es an der Bar, in guter Gesellschaft, und wenn überhaupt, denken Sie darüber nach, wie wenig sich die Dinge geändert haben, wie glücklich Sie sind, ruhig zu sitzen und es zu trinken und ein halbmondförmiges Croissant zu essen. Nur ein Tipp: Das Croissant muss teigig und duftend sein, die Kaffeemaschine in gutem Zustand, der Kellner so nett und flüchtig wie eine Erscheinung, der helle Tag und die fröhliche Gesellschaft. Für Kommentare findet ihr mich im Café.