Erfahren Sie, wie Sie dieses köstliche Cajeta-Gelee zubereiten. Es ist ganz einfach, Sie müssen nur diesem Link folgen:
In Mexiko wird Dulce de Leche Cajeta genannt, da es früher in Holzkisten, sogenannten Cajetes, verpackt wurde. Daher wurde die Kiste von Cajeta abgeleitet. Es gibt verschiedene Varianten dieses Desserts: Envinada, gebrannt und Vanille. Als nächstes erzählen wir Ihnen mehr darüber die Zutaten die zur Herstellung verwendet werden Die Cajeta.
Es stammt ursprünglich aus Celaya, Guanajuato, und es ist bekannt, dass es seit der Zeit des Vizekönigreichs hergestellt wird, als die Spanier, die Celaya gründeten, das Rezept für verbrannte Milch mitbrachten und seitdem die Legende De Forti Dulcedo auf seinem Schild erscheint. was übersetzt „des Starken ist Süße“ oder „die Süße des Starken“ bedeutet.
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Die Gründung dieser Stadt geht auf eine Festung zurück, die von Franziskanermönchen errichtet wurde, um sich vor den kriegerischen Nomadenstämmen der Chichimeca-Indianer zu schützen.
Die häufigsten Arten, es zu probieren, sind Kuchen, Torten, Kekse, Eis, Vanillesoße, Crêpes, warme Kuchen, Gelees, mit dem Finger, aufs Brot gestrichen, als Soße und löffelweise.
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Diese Süßigkeit wird aus Milch gewonnen und ist typisch für mehrere lateinamerikanische Länder. In Peru ist es als Manjar Blanco und in Kolumbien als Arequipe bekannt. Es wird als Süßigkeit und auch als Füllung in Backwaren verzehrt.
Die traditionelle Cajeta wird aus einer Kombination von Kuh- und Ziegenmilch, Zucker und Vanille zubereitet; Es kann mit etwas Alkohol gewürzt oder gebrannt (überkaramellisiert) werden, dem Backpulver und etwas Stärke wie Maisstärke hinzugefügt werden.
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Diese Mischung wird mehrere Stunden lang in einem Kupfertopf unter ständigem Rühren gekocht, bis sie eindickt und eine hellbraune Farbe annimmt. Sie können auch Zimt oder Rum hinzufügen, um den Geschmack hervorzuheben.
Im Laufe der Zeit wurde seine Zubereitung jedoch geändert. Gemäß der offiziellen mexikanischen Norm muss es aus Ziegen- oder Kuhmilch oder einer Mischung daraus mit Zuckerzusatz, Zusatzstoffen und zugelassenen Zutaten hergestellt werden.
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Es wird heiß verarbeitet, bis die erforderliche Viskosität und Farbe erreicht ist, die das Produkt charakterisieren, und es kann Vanille oder Trinkalkohol hinzugefügt werden. Ein Produkt, das 28 % Wasser, 7,5 % Milchfett, 2 % Asche und 63 % Zucker enthält, wird Cajeta-Kegel genannt.
Die Technologie zur Herstellung von Cajeta basiert im Wesentlichen auf der Verwaltung von Zucker, seinem Hauptbestandteil, mit dem Ziel, verschiedene Texturen zu erhalten, die durch die Regulierung des Kristallisationszustands und der Feuchtigkeit des Zuckers erreicht werden.
Foto: IStock/ Manyakotic
Referenzen: fao.org, uaq.mx, inaes.gob.mx und acmor.org.mx
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