Fisch ist ein Lebensmittel, das sich für tausend Rezepte anbietet, aber die Synthese aller Meeresfreuden kommt am besten mit einer Fischsuppe, dem Cacciucco alla livornese, zur Geltung. Dies ist eine mediterrane Fischsuppe, die in Livorno vor vielen Jahren tausend Variationen hatte, da es an den Küsten der Kontinente verstreute Häfen gibt. Der archaische Cacciucco wird aus Fischgräten hergestellt, armer Fisch wie der Petermännchen, der Rotbarsch, der Knurrhahn, der weniger schmackhafte Dornhai oder ein glatterer Priesterfisch. Hinweis: Wer versucht, Cacciucco ohne Knochen zu essen, hat nichts von diesem traditionellen Gericht verstanden. Die Variationen sind endlos: Sie können Agresto finden, es gibt diejenigen, die Essig verwenden, diejenigen, die Salbei verwenden, und diejenigen, die dies nicht tun. Im alten Rezept enthielt der echte Cacciucco keine Zugabe von Weich- und Krebstieren wie Muscheln, Miesmuscheln oder Garnelen: Das einzige, was hinzugefügt wurde, waren Tintenfische und selten Zikaden. Der Cacciucco ist ein Ritual und fest in der DNA der Livornos verankert, die ihn schon immer als Grund betrachteten, zusammenzusitzen und eine Mahlzeit zu teilen. Auch auf der Straße, bei tollen Events kübeln. Heute essen wir mit der Familie und in vielen Restaurants in Livorno und an der Küste von Labronica und können angesichts der Fischvielfalt, des langen Garens in Tomaten und des Vorhandenseins von Brot fast als ein einziges Gericht betrachtet werden.
Es war nicht einfach, diese Rangliste zu erstellen, also haben wir uns Hilfe geholt Claudio Molloeine Feinschmeckerin, die seit Jahren in Livorno lebt und die geboren hat Komitee zur Aufwertung von Cacciucco und Rezepten der gastronomischen Tradition von Livorno. Und wer weiß besser als er, welche die besten sind? Ein Food & Wine Journalist, ein exzellenter Fotograf, aber vor allem ein Kommunikationsexperte im Bereich Food & Wine mit einem exzellenten Gaumen. Hier ist also unsere Top 10 der besten Cacciucco von Livorno.
Der Goldene Engel (Piazza Mazzini 15, Livorno). Ein typisches Livorno-Restaurant in der Nähe des Hafens, in dem Sie eine gültige Version des klassischen Bürgerfischs probieren können, der mit oder ohne Gräten angeboten wird. Großzügige Portionen und freundliches Personal.
Der Pinienwald von Luciano Zazzeri (über Cavalleggeri Nord 27, Marina di Bibbona). Es lohnt sich, weiter in die Provinz Livorno zu gehen, um die Leute wissen zu lassen, wie der Livorno Cacciucco mit interessanten Geschmacksvariationen hergestellt wird. Tradition ist die Basis, während die Parameter geändert werden, um dieses Gericht leichter und angenehmer in Bezug auf die Stärke zu machen. Luciano präsentiert in seinem Restaurant in Marina di Bibbona seine eigene Version des Cacciucco aus Livorno, der von Liebhabern der traditionellen und nicht-traditionellen Küche sehr geschätzt wird.
Die Perle des Meeres (Via della Meloria, 9, San Vincenzo). Deborah Corsi in San Vincenzo hat sich zu einer jungen Trägerin der Küche des blauen Fisches entwickelt und in diesem Zusammenhang ist der Livorno Cacciucco eines der begehrtesten Gerichte auf ihrer Speisekarte. Es ist nicht immer vorhanden und auch in diesem Fall ist es erwähnenswert als Beispiel für die Neuinterpretation eines Gerichts, das die Tradition vielleicht etwas zu schwer und vollmundig hat.
Die Zeiten (über Calafati 4, Livorno). Das Restaurant befindet sich im Hafen von Livorno, eingebettet in die Medici-Mauern und ist sehr eindrucksvoll: Es ist einer dieser historischen Orte, an denen man Cacciucco essen kann, mit dem üblichen Personal in der Küche, das seit vielen Jahren weiß, wie man die Qualität bewahrt Rohstoffe hoch.
Die Barkarola (Viale Carducci 39, Livorno). Dieser Ort, der ebenfalls seit langem besteht und den Einheimischen bekannt ist, darf bei den Vorschlägen, wo man den Livorno Cacciucco essen kann, nicht fehlen. Ein Ort, der auch dem ehemaligen Präsidenten der Republik, Carlo Azeglio Ciampi, am Herzen liegt, ein Leghorn DOC als Cacciucco, der vorgeschlagen und vom Vater an den Sohn weitergegeben wird.
Das U-Boot (Via dei Terrazzini 48/50, Livorno). Auch in diesem Fall erinnert der Name Sottomarino di Livorno für viele Menschen sicherlich an große Cacciuccate oder gegessene Cacciucco, wie Sie es bevorzugen. Die Familie führt diesen Ort seit langem mit großer Geselligkeit, und der Stil ihres Cacciucco ist mittlerweile mehr als bekannt.
Von Galilei (Via della Campana 20/22, Livorno). Historischer Name, unter dem der Begriff Cacciucco viele Bedeutungen hatte. Derzeit vom Sohn einer der berühmtesten Persönlichkeiten von Livorno für die Zubereitung dieses Gerichts geleitet. Es ist nach wie vor ein sehr beliebter Ort, an dem das Diktat der Vergangenheit offen in die Tat umgesetzt wird.
Apfel rauchen (über Mentana 78, Livorno). Ein weiterer interessanter Ort, an dem viele Leute Schlange stehen, um einen guten Cacciucco zu essen. Es wird von jungen Leuten aus Livorno geführt und stellt einen Punkt der Verbindung zwischen alter und neuer Tradition dar. Dieser befindet sich ebenfalls in einer Straße im Stadtzentrum.
Altes Moor (über Bartelloni 27, Livorno). Dieser Ort, der sich auf einem zentralen Platz von Livorno befindet, stellt seit Jahren einen Fixpunkt dar, wo man den Cacciucco vieler großer Theaterkünstler essen kann, solange dieses Stadttheater geöffnet war. Auch in diesem Fall ist es das klassische Gericht, das seit Jahrzehnten in gleicher Weise neu angeboten wird.
Trattoria ab 11 (über Bassa 8, Livorno). Sehr charakteristische Trattoria, geführt von zwei Brüdern, in einem der historischen Viertel der Stadt Labron. Angenehmer Abdruck ihres Cacciucco, der nie enttäuscht, oft begleitet von Künstlern des Livorno Vernacle. Ein Ort, der seine ganze Lebendigkeit auf höchstem Niveau zum Ausdruck bringt.
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