Ein mit Vorspeisen gedeckter Tisch, meine Großmutter, die hauchdünne Brotscheiben mit Butter bestrich und sie dann mit Räucherlachs oder Sardellen belegte: Das ist die erste Erinnerung, die ich je an einen Gebrauch habe Butter in meinem Leben. Butter ist nicht gleich Butter und es gibt wirklich wertvolle Schließlich sind wir in Italien nicht sehr daran gewöhnt, es in der Küche zu verwenden, oder für traditionelle Zubereitungen bevorzugen wir immer extra natives Olivenöl, mit Ausnahme des Nordens. Stattdessen kann die Butter die sein Speise der Götter: An einem Abend beim Abendessen bringt der Kellner etwas Brot und Butter auf den Tisch, sehr weich, perfekt zum Aufstreichen auf Brot, es ist auch angenehm salzig und hat einen vollen Nachgeschmack. Aber welche Butter soll es sein? Finden wir es gemeinsam heraus Buttersorten aus aller Weltalso bringen Sie das nächste Mal Ihre mit bessere Hälfte Beim Abendessen kann man einen tollen Eindruck machen.
St-Malo-Butter (Frankreich). Diese in der Bretagne hergestellte Butter ist eng mit der Geschichte der Familie Bordier verbunden, die in ihrem Maison du Beurre seit 1927 Butter herstellt. Die Produktion beginnt mit Kuhmilchcreme aus der Bretagne und der Normandie, die 2 Tage reifen gelassen wird und dann aufgewühlt, zuerst allein und dann mit Eiswasser. Bevor Bordier die klassische Form verleiht, verwendet sie eine Technik aus dem 19. Jahrhundert: Mit einem Holzrad werden verschiedene Butterstücke zusammengepresst und gemischt. Schließlich wird die Butter mit Meersalz aus der Bretagne versetzt, um dann nach Geschmack aromatisiert zu werden: unter den besondersten die Algenbutter, die mit Olivenöl und Zitrone und die mit Yuzu.
Charentes-Poitou-Butter (Frankreich). Ebenfalls in Frankreich, in den Gebieten Charente, Charente-Maritime, Vendée, Deux-Sèvres und Vienne, wird die gU-Butter Charentes-Poitou aus der Milch von Prim’Holstein- (80 %) und normannischen (20 %) Kühen hergestellt. Diese Butter hat eine sehr hellgelbe Farbe und einen leicht nussigen Geschmack, sie wird aufgrund ihrer Eigenschaften besonders für die Zubereitung von Blätterteig verwendet.
Butter von Isigny (Frankreich). Noch immer in Frankreich wird die Isigny g.U.-Butter hergestellt, eine der berühmtesten der Welt, mit Milch von Kühen, die 7 Monate bis zu einem Jahr auf der Weide gehalten werden. Es wird immer noch nach der traditionellen Methode hergestellt und es werden etwa 20 Liter Milch für 1 kg Butter verwendet. Es wird allgemein genannt Goldener Knopf für seine strohgelbe Farbe aufgrund des hohen Gehalts an Carotinoiden und hat eine sehr cremige, fast schaumige Konsistenz.
Ardennenbutter (Belgien). Sie wird in der Region Wallonien hergestellt und ist die einzige belgische Butter, die die gU erhalten hat. Mitten in den Bergen wachsen Kühe, deren Milchgeschmack besonders von der Vegetation beeinflusst wird: frisch, großzügig und authentisch. Ein typisches Dessert der Gegend wird mit Butter aus den Ardennen zubereitet Galette Ardennaise: ein Teig aus Mehl, Butter, Zucker, Milch, Eiern und frischer Hefe, der in einer mit Butter- und Zuckerstückchen bestreuten Pfanne gekocht wird.
Alt Urgell y la Cerdanya Butter (Spanien). Auch in Spanien wird hervorragende Butter hergestellt. Zubereitet mit der Milch friesischer Kühe, die entrahmt, dann bei 120 ° C sterilisiert, auf 22 ° C gekühlt und pasteurisiert wird. Die extrahierte Sahne wird dann 20 Stunden lang ruhen gelassen. Anschließend fügen wir der Creme Enzyme hinzu und lassen sie erneut 48 Stunden bei einer Temperatur von 16-18 ° C ruhen. Schließlich werden aus der geschlagenen Sahne Butterkörner in der Größe von Reiskörnern gewonnen, die nach dem Abtrennen der Buttermolke gewaschen und verarbeitet werden, bis der Butterblock entsteht. Diese Butter funktioniert am besten, wenn sie kalt ist, daher wird sie nicht zum Kochen empfohlen.
Soria-Butter (Spanien). In der Region Castilla y Leon hingegen wird die Butter der g.U. Soria hergestellt. Diese Butter gibt es in drei Varianten (natürlich, salzig und süß) und in allen dreien variiert die Farbe von elfenbein bis strohgelb, dank der Verwendung von Milch von friesischen und braunen Alpenkühen. Die salzige Variante hat die Besonderheit, dass sie ein leicht körniges Aussehen hat, mit einem Geruch nach gereifter Sahne und einem besonders salzigen Geschmack. Während der süße mit rosa oder orangefarbenen Büscheln verziert ist.
Alpenbutter (Italien). Die im Alpengebiet hergestellte Malgabutter ist schwer zu finden, aber sehr speziell: Die Herstellung erfolgt vollständig von Hand in den Malghe, Alpenunterkünften, in denen im Sommer Hirten leben. Die Sahne für die Zubereitung wird durch Auftauchen gewonnen, wobei die Milch über Nacht in Kühltanks ruht. Es wird dann in das Butterfass eingesetzt und verarbeitet, um Luft einzuarbeiten und die Buttermilch abzulassen. Nach diesem Vorgang wird die Butter mit kaltem Wasser gewaschen und von Hand geknetet. Malga-Butter eignet sich nicht nur hervorragend als Brotaufstrich, sondern eignet sich auch perfekt zum Aufschlagen von Risotto.
Weiße Butter aus Rucava (Lettland). Die weiße Butter Rucava DOP ist eines der wenigen Produkte mit der lettischen Appellation. Sein Name leitet sich von dem kleinen Dorf Rucava (700 Einwohner) ab, in dem es hergestellt wird, und von der Tatsache, dass seine Farbe von weiß bis gelb reicht. Die Konsistenz dieser Butter ist aufgrund der sehr kurzen Verarbeitung weich und streichfähig, tatsächlich wird die Butter unmittelbar danach verzehrt am laufenden Bandohne weitere Schritte. Traditionell wird die weiße Butter von Rucava mit gedünsteten Kartoffeln oder Roggenbrot serviert, Elemente, die seit jeher die Grundlage der Ernährung dieser Bauerngemeinschaft sind, in der Butter noch immer von jeder Familie zubereitet wird.
Guernsey-Butter (England). Die britische Insel Guernsey liegt im Ärmelkanal vor der französischen Küste. Hier werden seit Jahrhunderten Guernsey-Kühe gezüchtet, mit denen eine ganz besondere Butter hergestellt wird. Tatsächlich verdauen diese Kühe kein Carotin, daher hat die Butter eine gelbliche Farbe und ist die Sorte der Welt mit dem meisten Beta-Carotin.
Ghee (Indien). Das Ghee bzw Ghee Es ist eine Art geklärte Butter, die auf dem gesamten indischen Subkontinent verwendet wird: Indische Familien bereiten sie oft zu Hause zu, indem sie die Butter bei sehr schwacher Hitze kochen, um das Wasser und einen Teil der Proteine zu entfernen. Mit einem sehr hohen Rauchpunkt wird es in der indischen Küche gerne zum Braten verwendet, aber auch in Zubereitungen wie Butter Chicken, einem typischen Gericht aus dem Punjab, oder als Aufstrich auf indischem Chapati-Brot. Diese Butter hat viele Eigenschaften, ist reich an Nährstoffen (Vitamine A, D, Riboflavin, Mineralien, darunter Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium) und kann auch von Personen mit Laktoseintoleranz verwendet werden.