2018 wird das richtige Jahr dafür Ferran Adria: Viele der Projekte, die nach der Schließung des legendären Restaurants im Juli 2011 angekündigt wurden ElBulli wird endlich Gestalt annehmen. Dort, wo alles begann, in der herrlichen Bucht Cala Montjoi an der Costa Brava, stehen die Umbauarbeiten der alten Räumlichkeiten kurz vor dem Abschluss.neben bullipedia wird ab ende 2018 auch der zugriff auf elBulli1846 möglich sein Es entsteht ein Ausstellungslabor zur Effizienz von Innovation als Arbeitsinstrument. Ein interdisziplinärer Raum, der sich auf Kreativität konzentriert. In der Tat, nachdem die bürokratischen Hindernisse und der Widerstand von Ökologen überwunden wurden, unter Einhaltung der Auflage, die ursprünglichen Räume des alten Restaurants Ende 2018 nicht zu verändern die ersten ausgewählten Besucher werden Zugang haben elBULLI1846 – Auguste Escoffiers Geburtsjahr und genaue Anzahl der von 1983 bis 2011 kreierten Rezepte, dokumentiert im Hauptkatalog: 7 Bände, die die Geschichte und den kreativ-organisatorischen Prozess, der elBulli so außergewöhnlich und innovativ gemacht hat, akribisch nachzeichnen, bereits zum Preis von erhältlich 725 Euro. Sara “der Ort, an dem scheinbar nichts passiert, aber ein Ort, an dem alles passieren kann“, Die kreative Methode von Adrià, angewandt auf die Suche nach der Verbindung der mediterranen Kultur mit der Umwelt. Es wird sich in drei verschiedenen Szenarien entwickeln: Agora, La Feria und Camì de Ronda.
Aber auch die ebenso Ambitionierten redaktionelle Projekte Ich bin auf der Zielgeraden. Bereits 2014 kündigte – wohl auch spät aufgrund des frühen Todes von Juli Soler Lobo im Jahr 2015 – die andere Hälfte von Ferran Adrià an Bullipedia, Enzyklopädie der gastronomischen Restauration, wird bald zum Verkauf angeboten. Das erster Band betrifft die Getränke – Definition, Geschichte, Typen und Zusammensetzung – und ist derzeit nur auf Spanisch auf elbullistore.com zum Preis von 80 Euro erhältlich. Die Geschichte jeder Flüssigkeit zum Trinken wird bis in die Altsteinzeit zurückverfolgt, Techniken werden untersucht und analysiert, ebenso wie die Werkzeuge, die ihre Entwicklung bestimmt haben. Es wird eine Reihe möglicher Klassifikationen und Organisationen beschrieben, die es Ihnen ermöglichen, Getränke aus 670 verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten, die Vor- und Nachteile jeder untersuchten Flüssigkeit zu studieren und darüber nachzudenken; schließlich gibt es Daten und Hinweise zum Nährwert, Geschmack und sogar zur Konservierung.
Folgend 8 weitere Bände sind für 2018 geplant darunter eine auf Wein und eine auf Cocktails. Es ist immer noch 3 Bände im Jahr 2019 und der Koch hat bereits versprochen, dass er dabei nicht aufhören wird. Die Verbreitung fundierter Kenntnisse über die Produkte, die für ihre Beurteilung unerlässlich sind, sowie der Geheimnisse des Kreativitätsprozesses sind die nächsten Ziele von Ferran Adrià. Es ist kein Geheimnis, dass sein Leben und Kochen nicht dasselbe gewesen wäre, wenn er in den 80er Jahren keine Texte gelesen hätte El Practico kuratiert von zwei spanischen Köchen, die dem Stil von Escoffier und später den großen Klassikern der Romanküche von Paul Bocuse, Michel Guèrard und Alain Chapel sehr nahe stehen.
Adrià hat sich wiederholt darüber beklagt, wie spärlich die Produktion von Texten ist, die die Küche der letzten 400 Jahre und ihre Entwicklung erzählen, eine Arbeit, die von den meisten seiner französischen Kollegen durchgeführt wird. Das wird sein das größte gastronomische Werk, das je geschrieben wurde, eine Art unendliche Datenbank, die das profunde Wissen über die Formen und Aromen von Tausenden von Rohstoffen sowie von verarbeiteten Zutaten ermöglicht. Sicherlich wird die komplette Sammlung auch eine der teuersten in der Geschichte des gastronomischen Verlagswesens sein.
BILDDer Fahrradwohnungsfresser