Definitiv der Spruch eins führt zum anderen wurde für i erfunden Windbeutel. Schön in ihrer Unregelmäßigkeit und köstlich, färben sie die Sonntagstische oder das Frühstück an der Bar; der Blätterteig, krümelig und aufgequollen, wird Brandteig genannt, mit einem neutralen und sehr delikaten Geschmack aber wenn es sehr einfach ist, sie in Hülle und Fülle zu essen, ist es schwieriger, sie optimal zu machen. Der Teig, krümelig und aufgequollen, wird richtiger genannt Brandteig, ist oft der Albtraum derer, die sich an ihrer Heimzubereitung versuchen wollen. Es handelt sich um eine geschmacksneutrale, sehr delikate Pasta, die sich sowohl zum Füllen mit süßen als auch mit herzhaften Zubereitungen eignet, von den gängigsten Cremes mit Schokolade, Zabaglione oder Sahne bis hin zu Käsemousse und aromatischen Kräutern für die herzhafte Version.
Was sind die Geheimnisse dieser Pasta, die Feinschmecker und Kochbegeisterte in den Wahnsinn treibt? Wenige Zutaten, aber richtig: sehr wenig Zucker, Butter, ein sehr genaues Gewicht an Eiern, Wasser und wenig Mehl, mit einer sehr geringen Proteindosis, damit der Teig krümelig, aber nicht zäh ist.
Das optimale Ergebnis dieser Zubereitung liegt auch in der doppelt kochen, oder besser gesagt, in einer ersten Verarbeitung von Wasser, Butter, Zucker, in einem Topf bei sehr schwacher Hitze, bis es zum Kochen kommt, und dann in einem letzten Garen in einem sehr heißen Ofen, wo der Teig aufquillt und seine unregelmäßige Form annimmt . Der Name Pasta ist auf die unregelmäßige Form zurückzuführen Choux was aus dem Französischen übersetzt Kohl bedeutet und an den Rosenkohl erinnert, so klein und knorrig.
Wenn das Garen im Ofen optimal ist, um wunderbare Puffs zuzubereiten, gibt es keinen Mangel an Rezepten, bei denen derselbe Teig mit überraschenden Ergebnissen frittiert wird, wie z Küche.