Das Bolognese-Sauce nimmt einen herausragenden Platz in unserem lokalen gastronomischen Erbe ein, und das steht außer Frage. Apropos Diskussionen: Über die Methodik von Vorbereitung, im Laufe der Zeit gab es viele. Auch recht hell. Wer unterstützte die eine These, wer die andere, es schien kein Ende zu nehmen. Stattdessen, nach einer langen und ermüdenden Arbeit von Recherchen, Vergleichen und Studien, wurde 1982 dieItalienische Akademie der Küche – als Beweis dafür, wie wichtig die Sache ist – reichte er bei der ein Handelskammer aus Bologna ein Dokument, das das Originalrezept bescheinigt. Nicht, dass das jeder für bare Münze nimmt, wohlgemerkt. Das fragliche Schreiben hat seinen Wert, aber seien wir ehrlich: Jeder neigt dazu, seiner eigenen Version treu zu bleiben. Im Haushalt wie in Restaurants. Und das ist im Grunde auch ok. Aber es gibt einige Fehler dass sich niemand festlegen sollte; es geht nicht um meinungen, sondern um fakten. Lassen Sie uns die überprüfen 6 Fehler vermeiden.
Fleisch. Denken Sie darüber nach a Bolognese-Sauce perfekter Diener Hackfleisch erste Wahl? Falsch. Stattdessen müssen Schnitte verwendet werden, die nicht besonders mager sind, sondern sich durch eine gute auszeichnen Prozentsatz aus fett wodurch es dem langen Kochen besser standhalten kann. L’Optimum und die Mappe (das Diaphragma, um es klarer zu sagen), das jedoch nicht immer leicht verfügbar ist, gute Alternativen sind die Schnitte aus gekocht oder verkocht.
Die Geschlagenen. Das geschlagen für die Bolognese-Sauce besteht aus gelbe Karotten, Sellerie und Zwiebel, darin sind sich alle einig. Nicht wenige verwenden jedoch tendenziell deutlich weniger Zwiebeln als die beiden anderen Zutaten. Nun, das ist ein weiterer Fehler. Dort Originalrezept liefert höchstens gleiche Mengen, die Zwiebel darf ruhig etwas weniger sein. Aber ein wenig in der Tat: Der Unterschied sollte nicht überschritten werden 20 Gramm. Also zum Beispiel 50 g Karotten, 50 g Sellerie und 30-35 g Zwiebel.
Salz. Setzen Sie niemals die Salz zu Beginn des Kochens niemals. Und es wäre ratsam, dies auch während des Kochens zu vermeiden. Das Ragù es erfordert längere Zeiten, die zu einer Konzentration von führen Aromen, bei denen die Gefahr besteht, eine zu pikante Soße zu erhalten. Der ideale Zeitpunkt zum Salzen? Ein paar Minuten vor dem Ausschalten der Feuer.
Der Wein. Theoretisch nur die Weißwein, in der Praxis gibt es auch grünes Licht für das rote. Zwei Fehler, die Sie vermeiden sollten: die Wahl eines fruchtigen Weißweins (er muss streng trocken sein) und ganz allgemein eines billigen Produkts. Wein ist viel wichtiger als man denkt, denn er bereichert dasAroma des Ragùalso muss nicht gespeichert werden.
Die Milch. Sie gehören zu denen, die das nicht setzen Milch in dem Ragù? Es dauert stattdessen. Und wie. Es ist eine kleine Menge (ein halbes Glas für 300 Gramm Fleisch), aber es macht einen Unterschied. Es muss ganz und ergänzt sein Ende des Kochenskurz vorher Salz.
Die Kochzeit. Zum Schluss der größte Fehler von allen: zu denken, in einer Stunde damit durchzukommen, höchstens ein paar. Das Ragù muss mindestens kochen drei StundenAuch vier. Es ist bei Feuer nicht niedrig, aber Minimum.