Ist es seltsam, dass ich vor Paleo und AIP noch nie Beef Jerky gegessen habe? Ich hatte nicht nur eine ernsthafte Abneigung gegen Fleisch, weil meine Darmgesundheit und meine Verdauung so schlecht waren, sondern seien wir ehrlich: Im Laden gekauftes Trockenfleisch vom Rind kann ziemlich eklig sein. Wenn es sich nicht um mysteriöse Fleischstäbchen handelt, dann um Trockenfleisch vom Rind mit einer Menge Konservierungsmitteln und Aromen, die einfach nur eklig sind. Ich wollte es gar nicht erst ausprobieren, bis mir klar wurde, dass ich tragbare Proteinsnacks für Reisen nach dem Autoimmunprotokoll brauchte. Widerwillig habe ich jede Menge Nachforschungen angestellt, um selbst ein gutes Rezept für Trockenfleisch vom Rind zu finden, das sich günstig im Ofen zubereiten lässt und köstlich ist. Schließlich habe ich mein eigenes Heidelbeer-Beef Jerky perfektioniert, das komplett im Ofen aus grasgefüttertem Hackfleisch zubereitet wird!
Irgendwann zwischen der Zubereitung meiner ersten Portion Trockenfleisch vom Rind und der Zubereitung dieser Version habe ich Epic Bars entdeckt, die ich liebe. Im Grunde handelt es sich um dickere Trockenfleischriegel, die mit Trockenfrüchten gesüßt und mit Dingen wie Knoblauch und Zwiebeln gewürzt werden. ICH Liebe epische Bars und sie stehen fast immer auf meiner Reise-Essensliste. Ich liebe es aber auch, mein Trockenfleisch selbst zuzubereiten, und finde es weitaus kostengünstiger, wenn ich viel davon benötige. Deshalb liebe ich dieses Rezept … lecker!
Daher sind die Zutaten dieser Beef Jerky/DIY-Epos-Riegel unglaublich minimal. Du brauchst…
Rinderhackfleisch aus Weidehaltung
Der Schwerpunkt liegt wie immer auf Grasfütterung! Kühe waren biologisch dazu bestimmt, Gras zu fressen und nicht Getreide und den Müll, den sie auf den Futterplätzen verfütterten. Kühe sind genau wie Menschen. Wenn sie Junkfood fressen, werden sie ungesund. Der Verzehr von Rindfleisch, das nicht mit Gras gefüttert wurde, ist nicht so gesund wie der Verzehr von Rindfleisch aus Weidehaltung und kann entzündungsfördernd sein.
Meine ersten Versuche mit Trockenfleisch vom Rind bestanden aus teuren Fleischstücken und hatten unregelmäßige Garzeiten im Ofen. Es war nicht nur sehr teuer, Flanksteak zu verwenden, es war auch einfach nicht nachhaltig, wenn ich weiterhin Trockenfleisch zubereiten wollte. Deshalb kam mir irgendwann die Idee, Rinderhackfleisch zu verwenden, von jemandem auf dem Bauernmarkt. Es schien ein langer Weg zu sein, aber es funktioniert wirklich! Solange Sie das Hackfleisch flach drücken, damit es superdünn ist. Es ist billiger, leicht zu kauen und meiner Meinung nach einfacher zuzubereiten!
Frische Blaubeeren
Der Bison-Cranberry-Epic-Riegel mit getrockneten Cranberries hat mich dazu inspiriert, meinem selbstgemachten Beef Jerky Früchte hinzuzufügen. Ich begann zu experimentieren und fand die Zugabe von Blaubeeren toll!
Ich verwende für dieses Dörrfleisch frische statt getrocknete Blaubeeren, da diese weniger Zucker enthalten und auch in diesem Rezept einen Trocknungsprozess durchlaufen. Obwohl sie in diesem Rezept nicht vollständig trocknen, wie es bei normalen getrockneten Blaubeeren der Fall ist, trocknen sie gerade genug.
Hochwertiges, unraffiniertes Salz
Salz ist nicht wirklich das Ende der Welt. Bei sparsamem Verzehr ist es voller Mineralien und Geschmack. Raffiniertes Salz ist jedoch Schrott. Es entzieht dem Salz die Mineralien und macht es zu einem nährstoffarmen Produkt.
Also Meersalz, rosa Himalaya-Salz oder echtes Redmond-Salz – alles in diesem Rezept! Stellen Sie einfach sicher, dass es sich um unraffiniertes Salz handelt, und schon kann es losgehen.
Außerdem benötigen Sie keinen Dörrapparat und können es im Ofen zubereiten!
Ein Dörrgerät steht auf meiner Wunschliste für Küchenartikel, aber wohlgemerkt, es ist eine lange Liste. Dörrgeräte sind teuer und in den meisten Rezepten nicht unbedingt notwendig. Dieses Trockenfleisch vom Rind lässt sich ganz einfach im Ofen zubereiten.
Wenn Sie Ihren Ofen auf eine niedrige Temperatur von etwa 170 °F einstellen, eignet er sich perfekt zum Dörren von Trockenfleisch, Obst, Gemüse und Nüssen! Ja, es dauert 12 Stunden im Ofen, aber es ist eine gute Möglichkeit, es über Nacht oder wenn Sie den Ofen nicht benutzen, zu machen.
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1Pfund grasgefüttertes Hackfleisch
1 Teelöffel Meersalz
½ TL schwarzer Pfeffer (für AIP weglassen)
1 Teelöffel Kokos-Aminosäuren
1/2 Tasse frische Blaubeeren
Heizen Sie den Ofen auf 170 F vor und legen Sie 2 Backbleche mit Backpapier aus. 1 Pfund Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit 1 TL Meersalz, ½ TL schwarzem Pfeffer und 1 TL Kokosnuss-Aminosäuren würzen. Gut mischen. Teilen Sie das Hackfleisch in zwei Hälften und verteilen Sie es auf die beiden Backbleche. Legen Sie das Hackfleisch so dünn wie möglich auf die Bleche und verteilen Sie es auf dem Blech. Sie können Ihre Hände (anschließend gründlich waschen) oder ein Nudelholz zwischen einem zusätzlichen Blatt Pergamentpapier verwenden. Sobald das Rindfleisch flach ist, geben Sie nach und nach eine halbe Tasse frische Blaubeeren hinzu, schieben Sie sie in das Hackfleisch und verteilen Sie es gleichmäßig. Schneiden Sie das Hackfleisch entweder ungekocht in Scheiben oder warten Sie, bis es vollständig gegart ist (persönliche Vorliebe, aber ungekocht). ist einfacher). 10-12 Stunden im Ofen lassen, nach der Hälfte der Zeit herausnehmen (je nach Zeit ein paar Stunden) und umdrehen. Nehmen Sie es aus dem Ofen, sobald es durchgegart ist, um sicherzustellen, dass das Trockenfleisch richtig dehydriert ist, indem Sie sicherstellen, dass es durchgegart und nicht mehr rosa ist. Im Kühlschrank aufbewahren und als schnellen Snack genießen!
Ich bewahre sie aus Sicherheitsgründen immer noch gerne im Kühlschrank auf, vor allem, weil die Blaubeeren nicht völlig dehydriert sind. Sie können es jedoch problemlos als Reiseessen mit einem Eisbeutel verwenden, da es viel einfacher auf Reisen mitzunehmen ist als beispielsweise ein Fleischbällchen 😛
Sie können es als Snack essen, es als einfaches Mittagessen zu sich nehmen oder es als perfektes Reiseessen mit auf eine Reise nehmen. Wie auch immer Sie es essen, ich hoffe, dass Ihnen dieses Grundrezept genauso gut schmeckt wie meinem Mann und mir!