Wenn es neben ihrer Vielfalt etwas gibt, das die mexikanische Gastronomie auszeichnet, dann ist es die Verwendung von Chili in ihren Rezepten … Aber wir können nicht leugnen, dass es manchmal zu weit geht. Bevor Sie an Gastritis erkrankten, Wir verraten Ihnen, wie Sie die Schärfe eines Eintopfs reduzieren.
Für Chilis die Mexikaner. Entsprechend Sekretariat für Umwelt und natürliche Ressourcen Aus Mexiko sind derzeit rund 200 kreolische Sorten und 64 domestizierte Sorten von Chilischoten in Mexiko bekannt.
Und obwohl es viele Möglichkeiten gibt, sie zu essen, ob roh, in Soße oder GurkenEine der häufigsten Formen sind zweifellos Eintöpfe. Chiles wie Serrano, Cascabel, Morita, Chipotle, Pasilla dürfen in vielen Gerichten nicht fehlen… auch wenn wir es manchmal übertreiben.
Wie entferne ich das Gewürz aus einem Eintopf?
Chili ist Bestandteil der meisten Eintöpfe in Mexiko. Allerdings wissen wir nicht immer, ob es schärfer schmeckt. Falls Sie es versuchen und das Gefühl haben, dass Sie zu weit gegangen sind, können Sie einige Tricks anwenden, darunter: Mit etwas Sahne die Intensität reduzieren.
Stimmt, Milchprodukte sind dafür perfekt neutralisiert den würzigen Geschmack, Sie können also etwas Sahne, Milch oder Joghurt verwenden. Wenn sich Ihr Eintopf jedoch beispielsweise nicht mit dieser Zutat kombinieren lässt, ein Chicharrón in grüner Soßees gibt noch andere Empfehlungen, beachten Sie:
Hinzufügen gehackte Kartoffel und 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Dank seiner Stärke hilft es, die Schärfe zu absorbieren und den Geschmack auszugleichen. Karotten und Süßkartoffeln sind eine weitere Option. In Zubereitungen mit süßer oder bittersüßer Note, wie diese süß-sauren SchnitzelSie können ein wenig hinzufügen Geriebener Apfel oder gewürfelte Ananas. In Eintöpfen mit Tomaten, Pasillas, Guajillo und sogar grünen Tomaten können Sie einen Hauch Zucker hinzufügen und darauf achten, dass es nicht süß wird. Wenn das Rezept es zulässt, können Sie sogar mit süßen Zutaten wie Honig, Honig, Ahorn oder Marmelade … und, warum nicht, Ketchup oder BBQ-Sauce. Wenn Sie ein Curry oder andere komplexere Zubereitungen zubereiten, können Erdnussbutter, Nusspaste oder sogar einige gehackte Walnüsse oder Erdnüsse helfen, dem Geschmack entgegenzuwirken. Ja, es scheint nichts zu sein Um zu helfen, entfernen Sie einige davon Caldillo- oder Eintopfsauce, und fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu, um den Geschmack abzumildern. Sie müssen lediglich die Salzmenge und die Gewürze anpassen.
Schließlich gibt es hervorragende Verbündete, um scharfe Speisen zu begleiten. Die Grundlagen des mexikanischen Essens sind Reis und Bohnenaber auch Bolillo, Kartoffelpüree und andere neutrale Beilagen können helfen.
Warum brennen Chilischoten?
Den würzigen Geschmack, den Chilis verschiedenen Zubereitungen verleihen, verdanken wir ihren Samen, die eine Verbindung namens enthalten Capsaicin. Dieses Molekül reizt Säugetiere und führt zu einem brennenden Gefühl im Mund und anderen Schleimhäuten.
Entsprechend Nationale Autonome Universität von MexikoBeim Verzehr von Chili leuchten Rezeptoren auf, die es uns ermöglichen, zwischen etwas Scharfem, Süßem, Bitterem, Reichhaltigem zu unterscheiden und zwischen Kalt, Warm und Scharf zu unterscheiden, wodurch ein falsches Gefühl von „Hitze“ entsteht, das ein Brennen verursacht.
Um uns „abzukühlen“, beschleunigt sich daher unsere Herzfrequenz, wir schwitzen und speicheln.
Nun schmecken oder brennen nicht alle Chilis gleich, das liegt daran, dass jede einen unterschiedlichen Capsaicingehalt hat, gemessen mit der Skala von Scoville-Einheiten, während die Habanero 350.000 Einheiten erreicht und damit die schärfste in Mexiko ist… allerdings nicht in die Welt.
Wenn wir das Chili reiben und es leicht zerdrücken, tragen wir ebenfalls zur Freisetzung von mehr Capsaicin bei, was zu einem Stierkampf und würzigeres Chili.
Egal, ob Sie die Chilischote vor dem Kochen zerrissen haben, stark gedünstet haben oder eine Chilischote übriggelassen haben, Befolgen Sie diese Tipps, um die Schärfe eines Gerichts zu reduzieren und sich eine Gastritis zu ersparen.