Beeren: Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und andere

Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren und Himbeeren verkörpern die Sehnsüchte des modernen Feinschmeckers: außergewöhnliche Nährwerte und jene wilde Natur, die den Wunsch von Zeiten befriedigt, in denen Nahrung vor dem Verzehr gesucht werden musste. Beeren entwickeln besondere Feuchtigkeitsbedingungen, die für das Unterholz typisch sind Heute (seit langer Zeit) i Beeren Sie sind nicht nur wild in der Natur, die wachsende Nachfrage hat sie zu Kulturpflanzen gemacht, deren Früchte (meist Beeren) in besonderen Feuchtigkeitsverhältnissen, die für das Unterholz typisch sind, entwickelt werden. Obwohl jede Sorte einen geografischen Ursprung hat, wachsen die Beeren in jedem Teil der Welt, wo die spezifischen Bedingungen nachgebildet werden. Die Zartheit, die intensiven Farben und die geringe Größe haben sie zu sehr faszinierenden Lebensmitteln erhoben. Eine Holundermarmelade oder ein Himbeertörtchen werden immer betörender sein als jede andere Fruchtzubereitung.

In Italien werden etwa 350 Hektar Land der Beerenproduktion gewidmet, auch wenn höchstwahrscheinlich auch andere Produktionen wie Erdbeeren und Maulbeeren in diesen Zahlen enthalten sind, die aus technischer Sicht nicht zu unserer Kategorie gehören. Interesse. Diese Früchte haben eine bemerkenswerte Nährkraft und sind reich an Vitaminen, Antioxidantien und Mineralien Diese ungenaue Klassifizierung ist auf das Fehlen einer botanischen Klassifizierung der Beeren zurückzuführen, die Sie sind für die Koexistenz im selben natürlichen Lebensraum gruppiert. Die Nachfrage ist aufgrund des wachsenden Interesses an Lebensmitteln, die reich an Vitaminen und antioxidativen Molekülen sind, stark gestiegen. Es wurde angenommen, dass wir kurz danach auch Beeren aus dem Baumarkt kaufen würden, aber zum Glück hat sich die Situation wieder stabilisiert; Die ernährungsphysiologische Kraft dieser Beeren bleibt jedoch beträchtlich, die die Vorteile von Früchten im Allgemeinen teilen (Wassergehalt, Beitrag in einfachen Zuckern), aber in Vitaminen, Antioxidantien und Mineralsalzen konzentriert sind. Unter den antioxidativen Komponenten befinden sich gut dosierte phenolische Substanzen wie Flavonoide, Anthocyane und Tannine. Es gibt eine gute Präsenz von Phytosterolen, ein nützliches Element bei der Bekämpfung von Hypercholesterinämie. Wie viele und was sind alle Beeren, denen Sie begegnen können? Hier ist ein aufführen.

Boysenbeere. Diese Frucht entsteht aus der Kreuzung zweier anderer, nämlich Brombeere und Himbeere. Typisch für Neuseeland, produziert sie große Früchte mit einer für Brombeeren typischen purpurschwarzen Farbe, aber viel süßer und mit einer ausgeprägteren Vitaminaufnahme.

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Wilde Erdbeere. Auch wild genannt, stammt sie von einer Art ab, die sich kaum von der uns bekannten Erdbeere unterscheidet. In Italien ist es üblich, es in verschiedenen Gebieten zu finden, von Wäldern bis zu Hügeln, aber auch in Gewächshäusern. In der Provinz Agrigento haben sich die Gemeinden Sciacca und Ribera durch eine besonders wertvolle Produktion von Walderdbeeren hervorgetan, so dass sie zu einem Slow Food Presidium geworden sind. Aber es ist das Trentino, das den nationalen Produktionsrekord hält, während es in Aspromonte eine kleine Unterart von Erdbeeren gibt, die, wenn sie vollreif sind, die weiße Farbe annehmen. Unter Berücksichtigung des Anbaugebietes ist die Erntezeit für diese Früchte von Juni bis September. Auch die Blätter können für die Zubereitung von Kräutertees verwendet werden. Es ist jedoch eine ebenso kostbare wie empfindliche Frucht: Sie muss vorsichtig behandelt werden, da sie leicht beschädigt wird. Dies ist ein Element, dem ab dem Zeitpunkt der Ernte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden muss, denn obwohl es wegen seiner aromatischen Intensität begehrt ist, bleibt sein ästhetischer Wert von größter Bedeutung.

Himbeere. In Italien wie im Rest der Welt ist die Nachfrage nach Himbeeren sehr schnell gewachsen: Es handelt sich um eine Frucht, die hauptsächlich in Nordamerika, Deutschland, Frankreich, Schottland und Norditalien angebaut wird. Die Europäische Himbeere hat eine Form, die von rund bis kegelförmig variiert, mit einer Farbe, die von rosa bis zu einem intensiven Rot variieren kann. Auf den ersten Blick wirkt der Farbton durch die Schicht immer stumpfer blühen extern, von der Anlage zu Verteidigungszwecken selbst produziert. Manche Sorten tragen einmal im Jahr Früchte, andere in mehreren Sitzungen, auf jeden Fall aber in einem Zeitraum von Juni bis September. Zusammengefasst: einige Sorte sie dienen der Fruchtbildung im Sommer (Juni-August), andere der Fruchtbildung im Herbst (September-Oktober). Technisch gesehen ist es eine Sammelfrucht (dh zusammengesetzt aus kleinen, aneinandergefügten Früchten) und hat einen süßlichen Geschmack mit ausgeprägten Säurenoten, die sowohl zu Hause als auch in der Industrie verwendet werden. Es erhält die ernährungsphysiologischen Vorteile von Beeren mit dem Vorteil, nützliche Eigenschaften für den vasokapillaren Schutz zu haben.

Glencoe. Die Kreuzung zwischen der roten Himbeere und einer viel selteneren schwarzen Sorte brachte die hervor Glencoeeine kernlose Frucht mit violetter Farbe, die aufgrund ihres sehr intensiven Geschmacks typischerweise für industrielle Zubereitungen verwendet wird.

Blaubeere. Machen Sie sich bereit, denn Blaubeeren beziehen sich auf mehr als 130 verschiedene Arten. Am häufigsten sind etwa 7, alle mit optisch unterschiedlichen Merkmalen. Sie teilen jedoch die ernährungsphysiologischen Aspekte, die sie zu großen Behältern mit Anthocyanen machen, starken Antioxidantien, die in dunklen Beeren vorkommen. Die in Europa am weitesten verbreitete Art ist die Heidelbeere, die sich durch kleine, mit schwarzen Beeren überzogene Beeren auszeichnet blühen. In Italien wird sie vom Apennin bis zu den Hügeln der Abruzzen angebaut, trägt im Sommer Früchte und wird in vielen süßen Zubereitungen verwendet oder industriell zu Saft oder Konserven verarbeitet. Ein typisches Produkt aus Deutschland und Frankreich ist der aus der Fermentation von Heidelbeeren gewonnene Likör. Andere im Rest der Welt angebaute Arten sind: Blaubeere (Blaubeere), mit bläulichen Früchten und pruinose nicht sehr schmackhaftes Fruchtfleisch; Preiselbeere, spontan in Europa, in kleinen Büscheln mit roten Früchten mit säuerlichem Geschmack und Tendenz zur Bitterkeit; Amerikanischer Riese; Sumpfmortella oder Cranberry (kugelig und rot); Cranberry (weit verbreitete Basis für die Produktion von Heidelbeersorten für die Vermarktung).

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blaue Himbeere. Wir alle hielten mindestens einmal vor einer Brombeere an, um an heißen Sommertagen ihre Früchte zu pflücken: Auch wenn das Endergebnis eine Brombeere war, die gegen tausend Kratzer von Dornen gepflückt wurde, gingen wir glücklich davon wie nie. Heute wird es nützlich sein zu wissen, dass es auch Arten gibt, deren Zweige frei von Dornen sind, aber es wäre wahrscheinlich nicht so aufregend gewesen, sie dort zu sammeln. In Italien gibt es etwa 40 wilde Arten.Die Frucht der Brombeere ist eine Ansammlung kleiner dunkelvioletter Beeren mit einem sehr süßen Geschmack und einer Textur, die zwischen knusprig und zäh ist. Sie werden den ganzen Sommer über geerntet und können je nach Sorte unterschiedliche Zucker- und Wassergehalte aufweisen, die sie für unterschiedliche Verwendungen sowie für den Frischverzehr geeignet machen.

Johannisbeere. In der Natur gibt es 3 Arten, die sich durch Farbe unterscheiden: rot, weiß und schwarz. Der Anbau richtet sich hauptsächlich an die ersten beiden, da sie ausgeprägtere und interessantere organoleptische Eigenschaften für die Verwendung in Lebensmitteln besitzen. Es sind kugelige Früchte, die im Spätsommer in Traubenform reifen. Der Ernährungsaspekt von größtem Interesse bleibt die antioxidative Kraft.

Schwarze Johannisbeere: Es hat ein Fuchsaroma, das es unappetitlich macht. Aus diesem Grund wurde die Kreuzungstechnik übernommen, um Früchte von größerem Interesse zu entwickeln. Daraus entstand die Josta, eine natürliche Kreuzung aus Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere: Die auffällige schwarze Frucht hat eine für die beiden ursprünglichen Beeren typische Geschmacksmischung. Hervorzuheben ist der Beitrag von Vitamin C, was sie auch bei geringem Anbau zu einer ernährungsphysiologisch relevanten Frucht macht.

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Rote Johannisbeere: gekennzeichnet durch durchscheinende Beeren unterschiedlicher Farbe (von rot bis rosa) mit Kugelform und in Büscheln gesammelten Früchten. Das Fruchtfleisch ist süß-sauer. Je nach geografischer Herkunft werden sie unterschiedlich verwendet Sorte für den Anbau auf der Grundlage der Anpassungsfähigkeit an Klima und Boden, wodurch kleine Unterschiede zwischen den verschiedenen Kulturen gemacht werden. In Italien wird rote Johannisbeere wenig verwendet.

Weiße Johannisbeere: Aufgrund seiner guten aromatischen Eigenschaften ist er für den Frischverzehr am besten geeignet. Es ist eine in Büscheln gesammelte Frucht von fester Konsistenz. Trotz der guten Eigenschaften und des sehr eleganten Aussehens, das es perfekt für einige Gebäckdekorationen macht, bleibt es ein Nischenprodukt, das wenig kultiviert wird.

Ältere. Es ist die italienischste Frucht des Waldes, da sie in der Gegend weit verbreitet ist. Es ist auch berühmt, weil die Pflanze sehr schöne und aromatische Blüten produziert, die für Lebensmittel verwendet werden. Die ebenso aromatische Frucht besteht aus schwarzen Beeren, die die Reifung im Sommer vervollständigen. Die Verwendung in der Küche sieht immer das Kochen zur Herstellung von Konserven und Gelees vor. Es wird nie frisch gegessen, da einige Teile der Frucht giftig sind. Es gibt nur wenige Züchter dieser Frucht und auf dem Markt ist sie nur als verarbeitetes Produkt zu finden.

Taybeere. Geboren aus der Vereinigung von 2 Beeren, Brombeere und Himbeere. Es handelt sich um eine Nischenfrucht, groß (im Vergleich zu Beeren) und länglich, mit der gleichen Himbeerfarbe und einem säuerlichen Geschmack. Es reift im Sommer mit einem sehr starken Duft.

Tummelbeere. Von dem Taybeerezusammen mit einer weiteren Hybride aus Brombeere und Himbeere, wurde diese ganz besondere Frucht mit roter Farbe und säuerlichem Geschmack geschaffen.

Stachelbeere. Man denkt an Stachelbeeren und wer mit Disney-Märchen aufgewachsen ist, hat bereits den Kuchen von Schneewittchen im Kopf. Es ist eine sehr schöne und auffällige Frucht, aber selten zu finden. Es erscheint als kugelförmige oder längliche Beere mit einer variablen Farbe, von blassgrün bis rosa, aber häufiger ist es gelblich mit einer transparenten Haut, die es Ihnen ermöglicht, die in der Frucht enthaltenen Samen zu sehen. Der Geschmack ist süß und ohne Säure mit sehr starken aromatischen Noten. Die Ernte ist streng an die Sommerzeit gebunden.

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