Bastani: Wie macht man persisches Eis?

Hast du jemals gehört von Persisches Eis? Es ist eine alte Tradition, die die charakteristischen Aromen dieses Teils der Welt vereint: Safran, Rosenwasser, Trockenfrüchte und Pistazien. Sie rufen Zum Schlafen reicht es oder einfach Genügend. Es bedeutet traditionelles Eis. Anfangs war es nur Traubensaft, der über den in den Bergen gesammelten Schnee gegossen oder aus speziellen unterirdischen Kammern, sogenannten unterirdischen Kammern, entnommen wurde Jachchal (Eisgrube), die alten persischen Kühlboxen.

Der Legende nach schenkte ein betrunkener Diener versehentlich Wein ein Syrah auf den Schnee und brachte seine Schöpfung zum König. Das Rezept hat sich dann im Laufe der Zeit weiterentwickelt und das persische Eis wurde von einem einfachen Fruchtsorbet (auch an Alexander den Großen erinnert, der nach mehreren Jahren und mehreren Schlachten das persische Reich besiegte) zu einem echten Eis. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und persisches Eis hat sich von einem einfachen Sorbet zu einem echten Eis entwickelt Eine Zwischenstufe scheint die Erfindung des Desserts gewesen zu sein, das wir heute nennen Faloodeh. Dabei wird eine Art Nudel auf Basis von Kartoffel-, Mais- oder Reisstärke zubereitet. Oben wird das mit Rosenwasser und Fruchtsirup aromatisierte Eis zerkleinert. Jemand fügt auch Pistazienstücke hinzu. Dieses Rezept war die kühle Freude der Könige an heißen Tagen im Iran. Um Bastani probieren zu können, halten Sie einfach in einer iranischen Eisdiele an. Einfach richtig? Tatsächlich sind sie häufiger als man denkt, sogar außerhalb der iranischen Grenzen. Eben In Italien gibt es Restaurants im Nahen Osten, die dieses Eis auf ihrer Speisekarte anbieten oder Eisdielen mit exotischen Geschmacksrichtungen und Rezepten.

Wie wird es gemacht?

Zum persisches Eis zubereiten, Milch, Zucker, Vanille und Sahne in einen Topf geben. Alles erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. An diesem Punkt erlischt das Feuer und separat wird der Safran verarbeitet. Die Grundzutaten sind Safran in Stempeln und Pistazien Am besten, ganz nach persischer Art, die Safranstempel mit dem Zucker im Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen, das man zusammen mit dem duftenden Rosenwasser der Milchmischung hinzufügt. Alles abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Diese Phase ist wichtig, um die verschiedenen Aromen zu mischen. Nach dieser Zeit die Mischung erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe schlagen und zum Rest des Rezepts geben, vorsichtig umrühren, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Gießen Sie alles zusammen mit den geschälten Pistazien in die Eismaschine und stellen Sie sie schließlich in den Gefrierschrank, bevor Sie Ihr orientalisches Eis servieren. Eine weitere schnellere Möglichkeit, diese frische persische Köstlichkeit zu erleben, besteht darin, einfachem Vanilleeis Safran und Rosenwasser hinzuzufügen.

Die Cremigkeit erinnert sehr an italienisches Eis, aber hierzulande wird Safran eher in herzhaften Rezepten, wie Mailänder Risotto, verwendet. Im Vergleich zu seinem türkischen Cousin, dem Dondurma, Persisches Eis hat eine luftigere Textur und einen leichteren Geschmack. EIN Variante von persischem Eis ist die Genüge e-nooni alias das Eiscreme-Sandwich. Worum geht es? Es ist ganz einfach: eine Kugel Eis zwischen 2 knusprigen Waffeln. Dann gibt es eine andere Deutung, die aufgerufen wird Havij Bastani was als Vanilleeis-Affogato mit Karottensaft definiert werden könnte. Manchmal wird mit Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss ein letzter Hauch von Geschmack verliehen. Persisches Eis hat sicherlich einen unverwechselbaren Geschmack.