Basmatireis: Perfektes Garen in wenigen Schritten

In Hindi-Sprache Basmati es bedeutet Königin des Duftes um den besonderen Duft dieses langkörnigen Reises mit einem dünnen, aber fleischigen Korn zu bezeichnen, der seit Jahrhunderten zwischen Indien und Pakistan angebaut wird. Es gibt unzählige Qualitäten: unter den wertvollsten erkennen wir die dehradunsiehe haryana und die Safidon. Was diese Reissorte von den im Westen angebauten unterscheidet, ist das intensive Aroma, das sie beim Kochen freisetzt, und die Fähigkeit, die Körner nach dem Kochen gut getrennt zu halten. Der Stärkegehalt ist mäßig, an der Oberfläche nicht erkennbar; zum Basmatireis richtig kochen Es reicht aus, einige Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, damit es geschält und leicht zäh zu kauen bleibt und verhindert, dass die länglichen Körner kleben oder brechen.

Der erste Schritt zum optimalen Erfolg ist die Wahl des Rohmaterials: Sie müssen ein importiertes Produkt bevorzugen, indisch oder pakistanisch, vakuumverpackt. Ideal wäre es, die Reifezeit des Reises zu kennen, aber diese Information ist schwer zu finden. Nach dem Kauf muss das Volumen von Basmatireis vor dem Kochen mit einer Tasse oder einem Messbecher zum Kochen gemessen werden gründlich gewaschen: unter fließendem kaltem Wasser in einem engmaschigen Sieb, bis ein durchsichtiges Wasser herauskommt, überhaupt nicht schillernd, mit den Händen umrühren, um sicherzustellen, dass alle Bohnen gespült werden. Einmal unter fließendem Wasser gewaschen ist es angebracht einweichen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, bis zu zwei Fingerbreit über dem Reisspiegel. Die Einweichzeit hängt von der Reifezeit des Reises ab: Je länger er ist, desto mehr sollte er vor dem Kochen in Wasser bleiben, um zu hydratisieren. Ohne diese Tatsache zu kennen, ist es gut, eine 15-minütige Einweichzeit einzuhalten, bevor Sie es abtropfen lassen und mit dem eigentlichen Kochen fortfahren. Fahren Sie mit fort Kochen: In einen Topf mit dickem Boden die anderthalbfache Wassermenge gießen, die für eine korrekte und gleichmäßige Wärmeverteilung erforderlich ist. Sobald es kocht, den Reis (und Salz, je nach Bedarf) hinzufügen und bei hoher Hitze warten, bis es wieder kocht; Sobald es wieder kocht, den Topf mit einem Deckel abdecken und ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen. Dieses Gerät hat die Aufgabe, den überschüssigen Dampf zu absorbieren und zu verhindern, dass er auf den zu kochenden Reis fällt; Wenn Sie Angst haben, das Tuch zu verwenden, lassen Sie eine kleine Öffnung und halten Sie den Deckel mit einem Holzlöffel hoch. Ab dem Moment, in dem es wieder zu kochen beginnt, rechnen Sie 10 Minuten, bevor Sie die Hitze abstellen, das Tuch entfernen oder den Deckel vollständig schließen. Nach dieser Ruhezeit fügen Sie eine Walnuss Ghee oder einen Esslöffel Öl hinzuje nach Rezept, z den Reis schälen Verwenden Sie zwei Gabeln: Ein Löffel mit einer glatten und kompakten Oberfläche könnte die Körner brechen, während die Gabel hilft, eine luftige und weiche Konsistenz zu erhalten.

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