Auswahl eines Messers für Sauerteigbrot: Vollständige Anleitung – –

Ich gebe zu; Vorher habe ich benutzt beliebig altes Messer, um mein Sauerteigbrot zu schneiden. Und ehrlich gesagt dachte ich, dass das Chaos, das ich anrichtete, nur auf meine schrecklichen Schneidfähigkeiten zurückzuführen war! ich habe das niemals gewusst mit dem richtigen Messer war so wichtig, bis ich einen fand tatsächlich Brotmesser hinten in meiner Küchenschublade runter und probierte es aus. Beeindruckend. Was für ein Unterschied!

Ein Brotmesser, das gut geeignet ist, um knuspriges Sauerteigbrot zu schneiden, sollte folgende Eigenschaften haben:

Die KlingeDer GriffSpitz
ZackenRutschfestLange LängeErgonomischDünn aber
unflexibelEinteiligSchmal
abgewinkelte FaseGebogen
innovativ, auf dem neuesten Stand

In diesem Leitfaden gehe ich auf jede der Eigenschaften in der obigen Tabelle ein und erkläre sie ausführlicher worauf Sie bei einem effektiven Brotmesser achten müssen, zusammen mit einigen meiner beste Auswahl die alle Kästchen ankreuzen.

HINWEIS: Ich habe diese Recherche ursprünglich für mich selbst durchgeführt, da ich ein effektives Brotmesser für mein hausgemachtes Sauerteigbrot im knusprigen Stil kaufen wollte. Ich habe mich für dieses von Amazon entschieden, mit dem ich sehr zufrieden bin, aber unten gibt es weitere Empfehlungen.

Warum ein bestimmtes Messer zum Schneiden von Sauerteigbrot verwenden?

Die Verwendung des falschen Messertyps (oder eines schlecht konstruierten) macht es nicht nur schwierig, Ihr Brot zu schneiden, sondern ruiniert auch Ihre Krume (die Flaumigkeit auf der Innenseite Ihres Brotes).

Die Herausforderung beim Schneiden in Sauerteigbrot besteht darin, dass, obwohl die Kruste ziemlich dick und hart sein kann, das Innere weich, luftig und locker sein kann, was eine einzigartige Herausforderung für das Messer darstellt, mit dem es geschnitten wird. Es muss in der Lage sein, gleichzeitig hart und weich zu schneiden, ohne beides zu beschädigen.

Verwenden eines normalen Kochmessers zum Schneiden von Sauerteig

Wenn Sie ein normales Kochmesser verwenden würden, um Ihr Sauerteigbrot mit harter Kruste zu schneiden (wie ich es früher getan habe!), Werden Sie es zumindest finden manche dieser Probleme tauchen auf:

Die innere Krume würde gequetscht und komprimiert, was die Textur des Brotes ruinieren würde. Die Scheiben wären ungleichmäßig oder, schlimmer noch, würden nicht einmal Scheiben ähneln! Die Kruste würde viele Krümel abwerfen und es würde mehr Abfall geben. Hände und Handgelenke würden beim Schneiden unnötig belastet, und das Schneiden des Brotes würde viel mehr Kraft kosten. Das Messer würde viel schneller verschleißen und stumpf werden, als es sollte.

Die Vorteile der Verwendung eines richtig gestalteten Brotmessers

Ein richtig gestaltetes Brotschneidemesser arbeitet viel effizienter und liefert Ihnen tatsächlich Scheiben suchen wie Scheiben, und die Unversehrtheit des Brotes bleibt intakt. Hier sind einige zusätzliche Vorteile:

Es wird insgesamt weniger Abfall entstehen, da es weniger Abfall gibt. Das Brot lässt sich einfacher, schneller und effizienter in Scheiben schneiden. Es ist weniger Geschick erforderlich, um saubere Scheiben zu schneiden. Die Textur des Brotes wird nicht beschädigt Die Kruste bleibt beim Schneiden intakt, mit weniger Reißen und Krümelabfall. Beim Schneiden werden Ihre Hände und Handgelenke viel weniger belastet.

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Sie können also sehen, besonders wenn Sie Ihr Brot zu Hause backen, dass all die Zeit und Mühe, die in die Herstellung dieses wunderschönen handwerklichen Brotes mit einer offenen Krume, einer großartigen Textur und einer schönen knusprigen Kruste gesteckt wurde, einfach durch die Verwendung des Falschen zunichte gemacht werden kann Art Messer!

Und wenn Sie bisher das falsche Messer verwendet haben, können Sie das tun fast Ich kann mit Sicherheit sagen, dass der Grund, warum diese Scheiben so unordentlich waren, das Messer war, NICHT SIE!

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Worauf Sie bei einem Messer für Sauerteigbrot achten sollten

Es gibt viele Brotmesser, die Brot nicht besonders gut schneiden. Preis ist nicht unbedingt gleich Effizienz, daher ist es hilfreich zu wissen, worauf Sie achten müssen, bevor Sie sich für einen Kauf entscheiden.

Werfen wir einen Blick auf was genau ein Brotmesser großartig macht, und wie es auf diese Weise gestaltet ist, um sicherzustellen, dass Ihre Brot behält seine Integrität auch nach dem schneiden.

Beste Klingenart zum Schneiden von Sauerteig

Es gibt viele verschiedene Aspekte der Klinge eines Messers, das beeinflussen, wie gut es hartes, knuspriges Brot nach handwerklicher Art schneidet. Werfen wir einen Blick auf einige von ihnen…

Gezackte Messerkante

Ein Brotmesser stets hat Zacken entlang der Schneide. Zacken werden benötigt, um ohne zu viel Reibung durch die harte, knusprige Kruste und das weiche Innere „sägen“ zu können (Reibung verursacht Krümel, Ablösen, Reißen).

Das bedeutet, dass das Brot ohne zu viel Druck nach unten geschnitten werden kann Schutz der Textur des Brotes. Aber nicht alle Verzahnungen sind gleich. Es gibt einige, die besser für handwerkliches Brot geeignet sind als andere. Werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Arten.

Brotmesser haben normalerweise eine von zwei Arten von Verzahnungen:

Gezackte Verzahnung – Diese Art von Messer mit Wellenschliff hat abgerundete Zacken, ohne tatsächliche Punkte auf der Kante. Es neigt dazu effektiver für weichere Brote wie challa, und Früchte wie Kiwis oder Tomaten.

Spitze Verzahnung – Diese Art von Messer hat scharfe Punkte gleichmäßig über den Rand verteilt. Die spitzen Zacken sind gut geeignet zum Schneiden von Sauerteigbrot.

Warum eignet sich diese Art der Verzahnung am besten für Sauerteigbrot?

Der Der spitze Zackenstil eignet sich viel besser für Sauerteigbrot mit harter Kruste als die überbackene Verzahnung. Und hier ist der Grund…

Brotmesser verwenden eine Sägewirkung, bei der die scharfe Spitzen graben sich in das Brot und greifen es, horizontal hineinschneiden. Unterdessen helfen die Bits zwischen den Spitzen, die Reibung der Klinge zu reduzieren, wenn sie sich durchbewegt. Weniger Reibung macht es einfacher und effizienter, das Brot zu durchschneiden, ohne es zu zerkleinern oder zu zerreißen, und Sie erhalten schöne, saubere Scheiben.

Im Vergleich dazu gräbt sich ein Messer mit Wellenschliff nicht so leicht in die Kruste ein, obwohl es so ist tut horizontal schneiden. Dadurch eignet es sich weniger für knuspriges Brot als für die spitze Zackenform.

Darüber hinaus haben tiefere und spitzere Zacken ermöglichen ein leichteres Greifen des Brotes und mit weniger Kraftaufwand mehr Kraft auf das Brot ausüben.

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KÄUFERTIPP: Suchen Sie eher nach spitzeren, tieferen Zacken als nach flacheren. Je spitzer und tiefer die Verzahnung ist, desto effizienter schneidet jede Verzahnung in Ihr Brot.

Anzahl der Verzahnungen

Es wäre leicht anzunehmen, dass mehr Zacken mehr Schnittkraft bedeuten, aber eigentlich ist es das Gegenteil …

Je weniger Zacken, desto besser die Leistung des Messers.

Stellen Sie sich einen Boden voller Stacheln vor. Wenn es viele Stacheln gibt und sie alle dicht beieinander liegen, könnten Sie wahrscheinlich damit davonkommen, sich ohne allzu großen Schaden auf diese Oberfläche zu legen. Aber wenn die Anzahl der Stacheln geringer wäre und Lücken dazwischen wären, dann wäre es das Liegen darauf sehr schmerzlich!

Das liegt daran, dass die von den Spikes ausgehende Kraft über eine kleinere Fläche verteilt wird und sich daher alles auf die wenigen Spikes konzentriert, anstatt sich auf viele zu verteilen. Dies ist das gleiche Konzept, wenn es um Verzahnungen an Messern geht. Weniger Zacken erzeugen mehr Kraft beim Schneiden und machen es somit zu einem effektiveren Brotmesser.

Weniger Verzahnungen bedeuten auch, dass zwischen den einzelnen Verzahnungen ein größerer Abstand besteht. Denken Sie daran, dass die Lücken zwischen den Verzahnungen eine Möglichkeit bieten, die Reibung zu verringern. Je breiter der Spalt, desto weniger Reibung ist vorhanden, was zu einem effizienteren Schneiden führt.

KÄUFERTIPP: Suchen Sie nach einem Brotmesser mit weniger Verzahnungen, und breiter Lücken zwischen den Zacken für effektiveres Schneiden.

Länge der Klinge

Die meisten Brotmesser werden es sein zwischen 7 und 10 Zoll lange geben oder ein paar nehmen. Aber im Falle eines Messers zum Schneiden von knusprigem Brot; Je länger die Klinge, desto besser.

Die Bewegung, die zum Schneiden von knusprigem Brot verwendet wird, ist eine „Säge“-Aktion. Je länger die Klinge ist, desto effizienter ist das Schneiden. Mit anderen Worten, Sie werden bekommen ‘mehr Scheibe für weniger Arbeit’ weil Sie die gesamte Länge des Sägeblatts nutzen können, bevor Sie in die entgegengesetzte Richtung sägen.

Eine längere Klinge ermöglicht es Ihnen auch, in größere Laibe zu schneiden, ohne dass Ihnen das Messer „ausgeht“! An dieser Stelle sei jedoch erwähnt, dass Sie es nicht tun, wenn Sie immer nur kleine Brotgrößen schneiden verfügen über um ein 10-Zoll-Messer zu bekommen. Solange das Messer breiter ist als der Laib, in den Sie schneiden, können Sie loslegen. Es bedeutet nur, dass Ihr Messer weniger vielseitig ist.

KÄUFERTIPP: Je länger die Klinge, desto weniger Kraft braucht es, um Ihr Brot zu schneiden, und desto vielseitiger ist das Messer. Eine 10-Zoll-Klinge ist eine gute Länge, wenn Sie ein gutes Brotmesser kaufen möchten.

Dicke der Klinge und Abschrägung

Eine Klinge, das ist dünn, mit einer schmalen abgewinkelten Fase schneidet besser ab mit knusprigem Brot. Die Fase ist die abgewinkelte Kante der Klinge, die geschärft und zur Schnittfläche hin abgewinkelt wurde. In diesem Fall sprechen wir also von der Spitze der Verzahnung bis zur Vertiefung/Rille zwischen der Verzahnung.

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Ein Messer, das für knuspriges Sauerteigbrot geeignet ist, hat eine völlig glatte, gerade Seite und die andere Seite hat die geschärfte Abschrägung. Eine Abschrägung mit a Ein Winkel von 16 Grad oder weniger ist eine gute Faustregel. Und eine Klinge, die a ist maximal 2,2 mm dick wird ziemlich effizient sein. Diese Einrichtung würde geben minimale Reibung beim Schneiden. Eine dickere Klinge mit einem breiteren Winkel fühlt sich beim Durchschneiden stumpfer an.

HINWEIS: Obwohl die Klinge sein sollte dünn, es sollte Auch Sein robust und unflexibel. Einige Messer mit Wellenschliff sind von Natur aus flexibel und eignen sich zum Schneiden von Tomaten und anderen weichen Früchten. Aber für knuspriges Brot ist es am besten Wählen Sie ein Messer, das sich nicht biegt, da dies ärgerlich sein kann, wenn es mitten im Slicen nachgibt!

Klingenmaterial

Heutzutage werden die meisten Brotmesser aus Edelstahl gefertigt. Das funktioniert gut, aber wenn Sie einen finden können, der aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht, dann wäre das noch besser. Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist zäher und langlebiger als normaler Edelstahl und bleibt länger scharf.

KÄUFERTIPP: Je höher der Kohlenstoffgehalt in einem Edelstahlmesser ist, desto langlebiger ist die Klinge.

Form der Klinge

Wenn Sie jemals versucht haben, knuspriges Brot mit dem falschen Messertyp zu schneiden, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, wie dick die untere Kruste sein kann. Nach dem vollständigen Durchschneiden ist es normalerweise eine zusätzliche Aufgabe, das letzte Stück Kruste am Boden zu schneiden, das tendenziell der härteste und dickste Teil der Kruste ist.

Suchen Sie nach Möglichkeit nach einem Brotmesser mit einem leicht gebogene/gekrümmte Schneide. Dies wird Ihnen ermöglicht Schneiden Sie den letzten Teil der Kruste leichter durch. Es muss nicht komplett gebogen aussehen. Nur eine ganz leichte, kaum wahrnehmbare Krümmung kann den Unterschied ausmachen. Diese Form hilft dabei, die Kruste gerade durchzuschneiden Vor Ihr Messer erreicht tatsächlich den Boden des Schneidebretts.

Das Messer sollte auch so geformt sein, dass Sie haben Genügend bequemer Handraum, wenn Sie den unteren Teil der Scheibe erreichen. Dies kann entweder dadurch erreicht werden, dass die Klinge breiter wird, wenn sie sich zum Griff hin zieht, oder indem der Griff an einer höheren Position als die Klinge platziert wird (bekannt als „Offset“).

KÄUFERTIPP: Der Kauf eines Messers mit einer leicht gebogenen/gekrümmten Schneide hilft dabei, die untere Kruste leicht zu schneiden.

Beste Griffart für ein Brotmesser

Der Griff eines Brotmessers ist ein sehr wichtiger Teil des Designs. Ein unbequemer Griff macht das Beste aus gut gestaltete Klinge eines Messers völlig nutzlos. Es gibt 3 Hauptbereiche, die bei einem Brotmessergriff zu überprüfen sind:

Die Oberfläche des Griffs – Achten Sie darauf, dass der Griff „griffig“ ist und keine rutschige oder glatte Oberfläche hat. Ein guter Griff sorgt für sicheres Slicen. Die Form des Griffs – liegt der Griff gut in der Hand? Dies wird von Person zu Person unterschiedlich sein. Die beste Form eines Griffs hat viel „Affordance“, was bedeutet, dass er bequem ist, selbst wenn er auf unterschiedliche Weise gehalten wird. Die Komponenten des Griffs – Seien Sie müde von ausgefallenen Griffen, an denen Schrauben oder andere zusätzliche Teile befestigt sind….

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