Das Austern Sie sind Weichtiere, die in der kollektiven Vorstellung ein kostbares, schickes Essen darstellen (besonders wenn sie von einem ausgezeichneten Wein begleitet werden) und ein Aphrodisiakum, ein Element, das in der Nähe des Valentinstags nicht schadet. Austern sind in der kollektiven gastronomischen Vorstellungskraft präsent: Hier sind fünf Dinge, die man wissen sollte Sie haben zwei verschiedene Ventile, wobei das untere, an dem das Tier befestigt ist, größer und in das obere eingelassen ist. Die Austern, an deren Verzehr wir gewöhnt sind, kommen in den europäischen Meeren in geringer Tiefe vor, an Felsen und festen Körpern haftend. Sie sollten nicht mit anderen Sorten verwechselt werden, die hauptsächlich in östlichen Gewässern vorkommen und Perlen produzieren. Diejenigen, die wir auf den Märkten und in den Fischgeschäften finden, sind flache und konkave Sorten und stammen von den wichtigsten europäischen Farmen, nämlich Frankreich, Holland, Großbritannien, Irland, Spanien und in geringem Umfang auch Italien, Portugal, Griechenland und Deutschland. Die beliebteste Sorte in der Küche ist die Beloneine flache Auster mit runder Form, die bereits in der Römerzeit bekannt und wegen ihres weichen und leicht salzigen Geschmacks beliebt war.
Kaufen: Es muss überprüft werden, ob sie noch leben, ob die Ventile geschlossen sind und ob das Tier nach dem Öffnen in seine Flüssigkeit eingetaucht ist; frische Austern riechen nach Meer und müssen Herkunft und Sammeldatum angeben. Denken Sie daran, dass die beste Zeit, um sie zu genießen, laut den Bretonen, großen Austernzüchtern, die Monate mit dem R sind: Januar (Janvierauf Französisch), Februar, März, April, September, Oktober, November, Dezember.
Lagerung: Wenn Sie die Weichtiere nicht sofort essen, lassen Sie sie in ihrer Schale geschlossen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Austern können bis zu einer Woche haltbar sein, aber seien Sie vorsichtig: Die Ventile müssen intakt und fest verschlossen sein.
Öffnung: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, aber der Vorschlag für diejenigen, die keine Übung haben, ist, sie seitlich zu öffnen. Legen Sie Ihre linke Hand auf die Auster und halten Sie mit der rechten ein kurzes, spitzes Messer. Suchen Sie die Bruchstelle an der Seite der Schale und schieben Sie das Messer hinein und bringen Sie dann die Klinge zu sich, wodurch das obere Ventil geöffnet wird. Achten Sie darauf, dass keine Schalenteile in der Auster verbleiben und Sie sich nicht verletzen.
Verbrauch: Für Kenner müssen Austern roh, naturbelassen, mit Flüssigkeit und unzerkaut gegessen werden. In Italien fügt man am liebsten Zitrone und eine Prise Pfeffer (ohne Salz) hinzu, während man in Frankreich mit in Weißweinessig marinierten Schalotten, Brot, Butter und natürlich Champagner serviert werden kann. In Wirklichkeit ist die beste Kombination Muscadet, ein Weißwein von der französischen Loire, aber auch Austern und Wodka haben ihre Gründe. Wenn Sie gekochte Austern probieren möchten, grillen Sie sie eine Minute lang im Ofen. Der irische Koch Danny Millar hat sogar versucht, ein Austern-Tempura zuzubereiten.
Vorteile und Nachteile: wir wissen, dass sie die Schalentiere der Liebe sind; im Mittelalter waren sie verboten, weil sie als zu lüstern galten. Sie wissen vielleicht nicht, dass Austern kalorienarm, sehr reich an Eisen und Kalzium sind, aber es ist nicht ideal, zu viele zu essen, da sie viel Cholesterin enthalten. Sie sind auch nicht für schwangere oder bettlägerige Frauen und sehr junge Kinder geeignet, da es sich um potenziell allergene Lebensmittel handelt.