Aus welcher Pflanze stammt Tee?

Wenn Sie jemals in einem Teegeschäft waren, wissen Sie, wie überwältigend die Teeauswahl sein kann, mit mehr Teesorten, als eine Person in ihrem Leben versuchen könnte. Da Menschen seit Jahrtausenden Tee verarbeiten, trinken und perfektionieren, macht es Sinn, dass es so viele Sorten gibt. Aber haben Sie sich jemals gefragt, aus welcher Pflanze Tee stammt?

Echte Tees (schwarz, grün, Oolong, Pu-Erh und weiß) stammen von der Camellia sinensis-Pflanze, einem in Asien beheimateten Strauch. Kräutertees können von fast jeder Pflanze mit essbaren Blättern oder Blüten stammen.

Werfen wir einen genaueren Blick auf die Pflanzen, die für all die beruhigenden Tassen Tee verantwortlich sind, die Sie im Laufe der Jahre getrunken haben, und lernen Sie ein wenig über sie.

Camellia Sinensis: Die Teepflanze

Nicht viele Leute wissen es, aber alle echten Tees stammen aus derselben Pflanze: Camellia sinensis. Dieser robuste Strauch ist in den Tropen und Subtropen Ostasiens beheimatet und benötigt zum Wachsen nährstoffreichen Boden und viel Feuchtigkeit. Er liefert reichhaltigere Teearomen, wenn er in höheren Lagen angebaut wird, und wird oft in Bergen und Vorgebirgen angebaut, wo es ziemlich viel Nebel gibt.

Historisch wurde die Teepflanze hauptsächlich in China und Indien angebaut, aber heutzutage wächst sie weltweit, solange die Bedingungen dafür stimmen.

Es gibt zwei Sorten der Teepflanze, die für den Teeanbau verwendet werden:

Sinn: ist in China beheimatet und erzeugt ein süßeres, zarteres GeschmacksprofilAssamika: in Nordindien angebaut und neigt dazu, reichhaltigere, kühnere Aromen zu ergeben

Die Teepflanzen können Tees mit sehr unterschiedlichen Qualitäten produzieren, abhängig von mehreren Faktoren (auf die wir später noch eingehen werden). Aber erstaunlicherweise stammen alle echten Tees von dieser einen Pflanze, auch wenn die Endprodukte einander nicht im Geringsten ähneln.

Was sind echte Tees?

„Echte Tees“ sind alle Tees aus der Camellia sinensis-Pflanze, die den Westlern größtenteils bekannt sind. Sie umfassen fünf Haupttypen, jeder mit einem völlig anderen Aussehen, Geschmacksprofil und sogar chemischer Zusammensetzung.

Schwarze Tees

Schwarze Tees haben die kühnsten Aromen und den höchsten Koffeingehalt aller echten Tees. Diese Tees sind im Westen wahrscheinlich am weitesten verbreitet, insbesondere in Gebieten wie Großbritannien. Übliche Schwarztee-Sorten sind:

Englisches FrühstückAssamDarjeelingChai

Wenn Sie ein Kaffeetrinker sind, der in den Tee einsteigen möchte, ist schwarzer Tee ein ausgezeichneter Ausgangspunkt, da die reichhaltigen, adstringierenden Geschmacksprofile und das Koffein dem Kaffee, den Sie gewohnt sind, am ähnlichsten sind.

Grüne Tees

Grüntees sind in Asien seit Jahrhunderten beliebt, haben sich aber erst in den letzten Jahrzehnten im Westen durchgesetzt. Der Geschmack von grünem Tee ist milder als von schwarzem Tee, aber der erdige Geschmack einiger grüner Tees ist für einige, die nicht daran gewöhnt sind, abschreckend.

Grüne Tees haben weniger Koffein als schwarze Tees und einen hohen Gehalt an Katechinen, die starke Antioxidantien mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen sind.

Die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee sind einer der treibenden Faktoren, die ihn heute im Westen so beliebt gemacht haben. Der niedrigere Koffeingehalt macht es ideal für Menschen, die Koffein reduzieren möchten, aber noch nicht bereit sind, ganz damit aufzuhören.

Oolong-Tees

Oolong-Tees decken ein breites Spektrum zwischen grünen und schwarzen Tees ab, und jeder wird ein wenig anders sein. Einige Oolongs haben eher schwarze Tee-ähnliche Eigenschaften, einige sind von Natur aus näher an grünen Tees und einige sind in der Mitte klatschnass.

Glücklicherweise bedeutet das, dass es eine große Auswahl gibt, aber die schlechte Nachricht ist, dass Sie möglicherweise mehrere ausprobieren müssen, bevor Sie das perfekte für Sie finden.

Weiße Tees

Weiße Tees sind die empfindlichsten der echten Tees. Sie enthalten sehr wenig Koffein, jede Menge Antioxidantien und bieten ein leichtes, frisches Geschmacksprofil. Weiße Tees werden oft mit anderen Aromen wie Jasmin angereichert.

Pu-Erh-Tees

Was ist Pu-Erh-Tee? Pu-Erh-Tees sind schwarzer Tee, der nach der ersten Verarbeitung fermentiert wird. Der Tee fermentiert und oxidiert im Laufe der Zeit weiter, sodass sich sein Geschmack ständig ändert, selbst wenn er in Ihrem Regal steht. Der Geschmack kann je nach Charge und Alter von weich und süß bis bitter und erdig reichen.

Pu-erh soll mehrere gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich der Senkung des Cholesterinspiegels.

Was unterscheidet echte Teesorten?

Wenn also alle echten Tees von derselben Pflanze stammen, warum sind sie dann alle so unterschiedlich? Es kommt auf die Art und Weise an, wie sie verarbeitet werden. Und ob Sie es glauben oder nicht, sie werden alle auf fast die gleiche Weise verarbeitet, mit Ausnahme eines Schritts.

Jede echte Teeverarbeitung folgt diesen grundlegenden Schritten:

Ernte: Pflücken der Teeblätter vom StrauchWelken: Lassen Sie die Blätter in der Sonne oder in einem warmen Raum, um Feuchtigkeit zu entfernenOxidation: dies ist der entscheidende Schritt, der sich je nach Teesorte ändert (im Detail unten beschrieben)Fixierung: stoppt den OxidationsprozessFormen und Trocknen: den Tee marktreif zu machen

Sie wissen, wie Äpfel und Avocados nach einer Weile braun werden, nachdem sie geschnitten wurden? Nun, das ist Oxidation – Sauerstoff, der in die zerbrochenen Wände der Anlage eindringt.

Sobald Teeblätter gepflückt werden, beginnen sie zu oxidieren, was den Geschmack, die Farben und die chemische Zusammensetzung des Tees verändert. Je mehr Oxidation stattfindet, desto dunkler und kräftiger wird der Tee, wobei Tee mit wenig bis gar keiner Oxidation eher wie das grüne Blatt schmeckt, das er ist.

Also, ob Sie es glauben oder nicht, Das einzige, was die vier wichtigsten echten Tees von einer Art zur anderen verändert, obwohl sie von derselben Pflanze stammen, ist die Menge an Oxidation, der sie ausgesetzt waren.

Schwarzer Tee: am meisten oxidiertGrüner Tee: viel weniger OxidationOolong-Tee: oxidiert mehr als grün, aber weniger als schwarzWeißer Tee: kaum oxidiert

Sie fragen sich, warum wir Pu-Erh weggelassen haben? Das liegt daran, dass Pu-Erh ein schwarzer Tee ist, der auf die gleiche Weise verarbeitet wird, wie wir es beschrieben haben, bevor er zu seinem einzigartigen Fermentationsprozess übergeht.

Was sonst beeinflusst den Geschmack?

Oxidation hat bei weitem den größten Einfluss auf ein fertiges Teeprodukt, aber es gibt noch ein paar andere Dinge, die den Geschmack eines Tees verändern können:

Wachstumsbedingungen: Boden und Wetter können zu stärkeren oder schwächeren Tees führenZeitpunkt der Ernte: Die Frühlingsernte führt tendenziell zu helleren Geschmacksprofilen und der Sommer zu erdigerenArt des verwendeten Verfahrens: Prozesse variieren zwischen Plantagen und RegionenInfundierte Düfte oder Aromen: Viele Tees werden mit Gewürzen kombiniert oder mit Düften oder Aromen angereichert. Typische Geschmacksstoffe, die in Tee eingearbeitet werden, um ihn zu etwas ganz anderem zu machen, sind Bergamotte, die in schwarzen Tee eingegossen wird, um Earl Grey herzustellen, und Jasmin, das häufig in grünen und weißen Tees wie Jasmin-Perlentee vorkommt.

Es ist unglaublich, sich vorzustellen, dass zwei Chargen Tee, selbst wenn genau derselbe Prozess und dieselbe Pflanze verwendet werden, aufgrund einer unterschiedlichen Erntezeit oder einer Änderung der Wetterbedingungen völlig unterschiedlich schmecken könnten.

Aus welcher Pflanze stammt Kräutertee?

Es gibt buchstäblich Tausende von Kräutertees auf der Welt, Hergestellt aus Stängeln, Blüten und Blättern unzähliger essbarer Pflanzen. Übliche Kräutertees sind:

KamilleMinzeIngwerHibiskusRooibos

Diese koffeinfreien Tees sind eine ausgezeichnete Alternative zu echten Tees, wenn Sie daran interessiert sind, Ihre Teezeit-Routine zu ändern.

Abschließende Gedanken

Wenn Sie ein wenig mehr darüber wissen, woher Ihr Tee kommt, können Sie ihn hoffentlich noch mehr genießen und sich die wunderschöne Plantage hoch in den Bergen Asiens vorstellen, wo seine Reise beginnt. Brauen Sie sich eine Tasse Ihrer Lieblingsmischung und genießen Sie die reichhaltigen Aromen, die es bis in Ihre Küche geschafft haben.

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