Aus Spanien: 6 Wissenswertes über das feine galicische Fleisch

Ein besonderer Abend im Epos Wine & Food, dem von Oliver Glowig geleiteten Bistro in der Enoteca Poggio Le Volpi, bot die Gelegenheit, das Hochgeschätzte zu probieren Galizisches Rindfleisch, ein sehr wertvolles und immer bekannter werdendes Fleisch auch in Italien zunehmend geschätzt und gesucht. Konkret habe ich einen ausprobiert 100 Tage gereiftes Steak eines 8-jährigen Ochsen. Unnötig zu erwähnen, dass der Geschmack besonders stark und der Geruch sehr intensiv war. Ein wahres Sinneserlebnis, ungeeignet für mäßig fleischfressende Gaumen. Showstar des Abends Michele Ruschioni, Autor des sehr beliebten Portals Umarme mich wieder, an die ich einige Fragen gestellt habe. Hier sind ein paar Dinge, die ich über die sogenannten gelernt habe Alte galizische Kuh.

Geografische Herkunft und Rassen. Es definiert sich selbst galizisch das Fleisch von Tieren, die den größten Teil ihres Lebens in Galicien (im Norden Spaniens) verbracht haben, einer Region, die aufgrund des feuchten und regnerischen Klimas reich an Weiden ist. Es gibt keine besonderen Einschränkungen bezüglich der Rennenobwohl es eine eindeutige autochthone gibt Rubia Gallega.

Kosten. Die Preise gehören nicht zu den günstigsten und können auch rund sein 80 oder 90 Euro pro kg. Diese Zahlen sind dadurch gerechtfertigt, dass es sich um Tiere handelt, die viel länger als der Durchschnitt gelebt haben und kommen geopfert ab sechs Jahren. Eine Herangehensweise, die weit von der italienischen entfernt ist, denn in unserem Land werden die Tiere im Allgemeinen im Alter zwischen 16 und 24 Monaten geschlachtet.

Diät. Die Ernährung ist abwechslungsreich, da es so ist Vieh, das frei weidetdie intensive gelbe Farbe des Fettes hängt wesentlich von der ab Mais oder allgemeiner von Futter sie ernährten sich. In den letzten 4 Lebensmonaten dürfen Tiere keine Antibiotika erhalten.

Wertvolles Fett. Die Marmorierung und der Fettanteil variieren von Kopf zu Kopf, und sowohl die Rasse als auch das Geschlecht beeinflussen diese Aspekte zweifellos. Generell hat galicisches Fleisch eine sehr dicke und gelbe Fettrinde, die besonders schmackhaft ist.

Kleine Züchter. In Galicien gibt es sie Hunderte von kleinen Unternehmen Familienbetrieb das Sie erheben nur 3-4 Köpfefrei zu weiden und daher unter sehr hohen Tierschutzbedingungen.

Vorbereitung. Galicisches Fleisch wird im Allgemeinen unterzogen Reifung für mehrere Tage. Die Rippe wird auf dem Grill zubereitet und selten gegessen. Es ist wichtig, ein Thermometer zu haben, um den richtigen Gargrad zu haben: Idealerweise erreicht es 52 ° C im Herzen. Offensichtlich gibt es nicht nur die Rippe, von der zunge bis zum schwanz wird alles benutzt. Der Rücken des Tieres könnte auch auf dem Grill landen, während der vordere lange gegart werden muss, wie z niedrig und langsamoder es eignet sich für Schmorbraten und Eintöpfe.