Fünfhundert Jahre nach Mais, Kartoffeln und Tomaten kommt auch Amerika dort an Zwiebel Art, derjenige, der vergießt nicht einmal eine Träne. Gute Nachrichten für uns alle Fans dieser leckeren und vielseitigen Knolle, die leider die Kraft hat, selbst die härtesten Herzen zum Zucken zu bringen. die neuen zwiebeln sind das ergebnis jahrelanger akribischer kreuzung und forschung Die Zwiebeln tränenlos Sie heißen Sunions und im Moment werden sie nur in Washington State und Nevada angebaut. Das Sunions sie sind keine gentechnisch veränderten Zwiebeln sondern das Ergebnis jahrelanger sorgfältiger Kreuzungen und ehrgeiziger Feldforschung: Das ist ihr Hauptmerkmal sie setzen keine reizenden Substanzen frei wenn sie geschnitten oder gehackt werden. Das liegt daran, dass sie weniger von dem Enzym enthalten, das für den Tränenfaktor verantwortlich ist, das flüchtige Molekül, das die Hornhaut reizt und Tränen auslöst.
Das Sunions Daher verhalten sie sich anders als die gebräuchlichsten Zwiebelsorten: Während sie im Boden bleiben, werden sie mit der Reifung empfindlicher, anstatt potenziell unangenehme Chemikalien anzusammeln und immer scharfer zu werden. Aber wenn die Augen nicht leiden, was denkt der Gaumen? Die Produzenten der Sorte Zwiebeln garantieren voller Geschmack, typisches Aroma und Knusprigkeit (allerdings muss gesagt werden, dass wir sie noch nicht probiert haben). Die Amerikaner sind nicht die einzigen, die sich an der reißfesten Zwiebelroute versucht haben. Vor drei Jahren hatten es die Japaner bereits mit drastischeren Methoden versucht, die Glühbirnen zu bestrahlen Lauch cepa mit einigen Ionen, die das Vorhandensein des störenden Enzyms reduziert hatten.
Es stimmt, dass die Menge der Tränen, die vergossen werden, auch von der Zwiebel abhängt, die wir schneiden: Einige Sorten sind scharfer, andere, wie rote Zwiebeln (einschließlich der von Tropea, die außerdem oft roh gegessen wird), süßer, weil sie mehr enthalten Zucker. Aber wenn Sie heute Abend nur eine gewöhnliche goldene Zwiebel haben, die Sie unten im Supermarkt gekauft haben, lassen Sie sich nicht darauf ein. Wir haben Ihnen bereits von den bekanntesten Tricks erzählt, um das Weinen zu vermeiden, aber zusammenfassend ist es wichtig zu wissen, dass Propantial-S-Oxid, das Molekül, das Sie zum Tränen bringt, sehr gut wasserlöslich ist: kurz gesagt, machen Sie die Zwiebel nass unter dem Wasserhahn, vor dem Schneiden (und nach dem Schälen) wäre es nicht nur eine apotropäische Geste.