Auberginen: Die 20 besten Arten, sie zu kochen

Die einzige Pflicht zu beachten ist, sie nicht roh zu essen. Im Übrigen die Aubergine Ich bin zu den vielseitigsten und kombinierbarsten Gemüsesorten in der Welt des Kochens. Auberginen sind ein sehr beliebtes Gemüse auf der ganzen Welt Ihr leicht bitterer Geschmack, die Textur, weich im Fruchtfleisch und knusprig in der Schale, ganz zu schweigen von der Form – mal oval, mal schmal und länglich – spielen als Inspirationsquelle eine wesentliche Rolle. Es ist kein Zufall, dass Auberginen vor allem von Küchen mit Blick auf das Mittelmeer geschätzt werden: Die Gewürze, Aromen und gewagten Kombinationen verstärken den Geschmack der Auberginen und verwandeln sie in erste Gänge, Beilagen, Vorspeisen oder Cremes zum Brotaufstrich. Angefangen von unserer Heimat bis hin zu den östlichen und nahöstlichen Gastronomien, hier ist es Die 20 appetitlichsten Arten, Auberginen zu kochen.

Gegrillt. Die perfekte Vorspeise oder Beilage zu den Hauptgerichten einer Mahlzeit im Freien und in Gesellschaft. Die Auberginen in nicht zu dicke Scheiben schneiden, einige Minuten auf beiden Seiten grillen und heiß oder lauwarm mit einem Dressing auf Basis von nativem Olivenöl extra, Zitronensaft und einer Prise Salz servieren.

Gebacken. Nutzen Sie die Eigenschaften des Garens in Folie, um die ganze Intensität des Geschmacks und Aromas Ihrer Auberginen zu bewahren. Je nach Größe ganz oder längs geschnitten garen, mit Petersilie, Öl, Salz und einer Prise Zucker würzen. Das Backpapier gut verschließen und bei 180° mindestens eine Stunde garen, oder auf jeden Fall bis das Fruchtfleisch schön weich ist.

Gedämpft. Kochen Sie die Auberginen, um sie in aufwändigeren und komplexeren Rezepten zu verwenden oder alternativ einen saisonalen Salat mit einem Sommerduft zu bereichern. Nachdem Sie sie gewaschen und geschält haben, lassen Sie sie in einem Topf mit Wasser und Essig kochen, bis die Konsistenz des Fruchtfleischs bis zum richtigen Punkt weich geworden ist. Abgießen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Mit Salz, Chili und frischem Oregano würzen.

In der Pfanne. Typisch mediterrane Beilage ganz einfach zuzubereiten und jedes Mal mit verschiedenen Gewürzen abzuschmecken. Nachdem Sie sie geputzt und gesalzen haben, schneiden Sie Ihre Auberginen in nicht zu große Stücke und braten sie zusammen mit Öl, Knoblauch und Chili in einer Pfanne an. Fügen Sie nach dem Kochen eine Mischung aus frischen aromatischen Kräutern wie Petersilie und Basilikum hinzu.

Gebacken. Das Garen im Ofen vermeidet die übermäßige Verteilung des im Gemüse enthaltenen Wassers, daher wird es empfohlen, wenn Sie schöne geröstete und schmackhafte Auberginen erhalten möchten. Wenn sie nicht zu groß sind, können Sie sie längs aufschneiden, das Fruchtfleisch leicht schneiden, mit Öl und Salz würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 200 ° kochen, bis das Fruchtfleisch dunkel und weich wird. Noch warm mit einer Joghurt-Zitronen-Emulsion servieren.

Eintopf. Um das Aroma der Aromen zu verstärken und die weiche Konsistenz von Auberginen voll zu genießen, ist diese Art des Garens einzigartig. Bereiten Sie eine Sauteuse mit Sellerie, Zwiebel und Öl zu, fügen Sie die in Stücke geschnittenen Auberginen hinzu und gießen Sie ein paar Gläser Wasser an, um das Gemüse fast vollständig zu bedecken. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, die halbierten Kirschtomaten dazugeben und weitere fünf Minuten kochen. Mit Ihren Lieblingsaromen abschmecken und mit einem Teelöffel Zucker abrunden, um den Geschmack noch mehr zu verstärken.

Gebraten. Dünne frittierte und schmackhafte goldene Scheiben, die Sie während eines Aperitifs oder als Vorspeise genießen können. Bevorzugen Sie für diese Art der Zubereitung runde Auberginen oder Auberginen mit länglicher Form und violetter Haut. Braten Sie sie in Samenöl an oder verwenden Sie alternativ natives Olivenöl extra und vervollständigen Sie sie mit einem Dressing auf Essigbasis und einer Prise Salz.

Paniert. Die sogenannten Auberginenkoteletts benötigen eine reichhaltige und gehaltvolle Panade. Um eine schöne dicke und knusprige Kruste zu erhalten, müssen Sie Ihre Auberginen in einer Mischung aus geschlagenen Eiern und Semmelbröseln (oder Mehl) panieren. Um ein noch köstlicheres Ergebnis zu erzielen, passieren Sie sie ein paar Mal in der Panade und füllen Sie sie mit Prosciutto und fadenziehendem Käse. Brate sie und serviere sie heiß.

Im Tempura. Köstliche Auberginensticks zubereitet nach dem klassischen japanischen Tempura-Rezept. Ein Teig auf Basis von Mehl (vorzugsweise Reis), Eiern, Stärke und kaltem kohlensäurehaltigem Wasser – dem Sie eine Prise Safran hinzufügen können – zum Eintauchen Ihrer Auberginenstangen. Braten Sie sie in reichlich Samenöl, bis sie golden und knusprig werden.

Mit der Soße. Eine einfache und sehr nützliche Zubereitung für die Zubereitung von Saucen und Gewürzen für erste Gänge oder im Ofen gebackene Flans. Bereiten Sie einfach eine Bratpfanne mit Knoblauch, Öl und Zwiebeln zu, fügen Sie die Auberginenstücke hinzu und kochen Sie weiter, indem Sie die Tomatensauce hinzufügen. Wenn alles zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es ab und lassen Sie es gehen, bis Sie eine dicke und cremige Mischung erhalten.

Fleischklößchen. Eine clevere Art, Gemüse in einen zweiten Gang zu einer Beilage auf Kartoffelbasis oder einem Salat der Saison zu verwandeln. Je nach Geschmack können Sie die Mischung aus Auberginen-Fleischbällchen herstellen, indem Sie Ei, Käse hinzufügen oder einfach die weiche Textur des Gemüses verwenden und etwas Semmelbrösel hinzufügen, um alles fester und kompakter zu machen. Auch beim Kochen haben Sie die Wahl: gebacken oder gebraten.

Parmigiana. Hausmannskost par excellence der lokalen Tradition, ein sehr sättigendes und schmackhaftes Einzelgericht. Parmigiana – rigoros zubereitet mit frittierten Auberginen – nutzt den großzügigen Wechsel zwischen Tomatensoße, Mozzarellascheiben, geriebenem Parmesan und natürlich Auberginen. Eine gelungene Kombination zum Backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Der zusätzliche Touch? Ein paar Basilikumblätter.

Griechischer Stil. Das Gegenstück zur traditionellen Parmigiana ist die griechische Moussaka. Immer noch ein Gericht der mediterranen Küche, aber mit Zutaten, die weiche und köstliche Schichten ergeben. Alles spielt sich im Wechsel zwischen frittierten Auberginen, Kartoffelscheiben, gemischter Fleischsauce und griechischem Käse (meist der kefalotiriersetzbar durch eine Mischung aus Parmesan und Pecorino).

japanischer Stil. Eine originelle und andere Art, gedämpfte Auberginen zu servieren, besteht darin, sich der japanischen Tradition zu bedienen und Zutaten mit orientalischem Geschmack zu verwenden. Nachdem Sie Ihre Auberginen gekocht haben, lassen Sie sie abkühlen und würzen Sie sie mit einer Marinade auf der Basis von Reisessig, gerösteten Sesamsamen, Sojasauce und einem Tropfen Mirin (süßer Sake). Komplett mit frischer Frühlingszwiebel und frisch gehacktem Ingwer.

chinesischer Stil. Oder süß-saure Auberginen, wenn Sie es vorziehen. Bereiten Sie eine Bratpfanne mit gehacktem Knoblauch, Zwiebeln und Sesamsamen zu. Petersilie und Koriander hinzufügen und alles von der Hitze mischen. Fügen Sie die zuvor blanchierten Auberginen, einen Esslöffel Speisestärke und einen Teelöffel Zucker hinzu. Die Zutaten wieder auf den Herd stellen und kochen, bis die Konsistenz schön cremig ist.

Im Öl. Bewahren Sie die Aromen des Sommers auch im Winter, öffnen Sie ein Glas und bereiten Sie in letzter Minute eine Bruschetta zu. Genuss nach Ölmethode: Bewahren Sie Ihre Auberginen in luftdichten Gläsern kühl und trocken auf. Nach ein paar Monaten braucht man nur noch die heimische Speisekammer anzuzapfen, um Aperitifs, Beilagen und leckeres Fingerfood zuzubereiten.

Marinaden. Wenn die Auberginen gut gegart sind, nehmen Sie sie vom Teller und legen Sie sie in eine Auflaufform. Olivenöl extra vergine, Weißweinessig, eine Prise Salz, Pfeffer, Oregano und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in eine Schüssel geben.

Baba Ganoush. Der traditionelle Kichererbsen-Hummus weicht einer ebenso leckeren wie vielseitigen Zubereitung, nämlich Babaganoush. Die Hauptzutat sind die Auberginen, ein Muss in der nahöstlichen Gastronomie, die nach dem Backen im Ofen zerkleinert und mit Tahini-Sauce, gehacktem Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Zitronensaft gewürzt werden. Das Ergebnis ist ein cremiger und würziger Hummus, der mit warmen Brotscheiben serviert wird.

Rollen. Gegrillte Auberginen können die Form einer Rolle annehmen und die unterschiedlichsten Füllungen verbergen. Um einen frischen und leichten Geschmack zu erhalten, können Sie Ihre Auberginenscheiben mit Tomatensauce, Käse und einem Teelöffel Pesto füllen. Die Rolle mit Hilfe eines Zahnstochers verschließen und ein Blatt frischen Basilikum auf der Oberfläche nicht vergessen.

Ausgestopft. Das Schöne an Auberginen ist, dass von der Schale bis zum Fruchtfleisch jeder Teil vollständig genutzt und verwertet werden kann. Nachdem Sie die Auberginen längs aufgeschnitten im Ofen gegart haben, entfernen Sie das noch warme und weiche Fruchtfleisch und mischen Sie es mit den Zutaten Ihrer Wahl. Sie können ein Getreide – wie Reis oder Dinkel – hinzufügen, um ein einzelnes Gericht zuzubereiten, oder anderes Gemüse kombinieren, um chromatische Spiele zu kreieren. Mit Fleisch oder Fisch bereichern: Die Füllung macht Ihre Auberginen zu einem gesunden und spektakulären Gericht, das Sie auf den Tisch bringen können.

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