Rom Und Artischocke, eine unauflösliche Vereinigung. Der Beginn der Liebesgeschichte zwischen den Blume grün-lila und die Ewige Stadt verliert sich im Nebel der Zeit. Das Cynaria scolymus – wissenschaftlicher Name des Gemüses – tatsächlich wird es auf dem Land rund um die Hauptstadt seit Hunderten von Jahren angebaut. die für seine produktion am besten geeigneten länder liegen zwischen den landschaften von cerveteri und ladispoli Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, war die Artischocke bei den Griechen und Arabern bekannt und geschätzt – ihr gebräuchlicher Name leitet sich vom arabischen Begriff ab al-charshuf – für seine verdauungsfördernden Eigenschaften und wird seit der Antike auch für pharmakologische Zwecke verwendet. Die ersten Anbautechniken für Artischocken werden vor 2000 Jahren in den Werken von Varrone und Plinius erwähnt. Die für die Produktion am besten geeigneten Ländereien sind unter anderem die Küstengebiete nordwestlich von Rom Landschaft von Cerveteri und Ladispoli, eine Stadt, in der jedes Jahr ein Festival stattfindet, an dem Zehntausende von Besuchern teilnehmen. Auf den Tischen der Römer kommt die Artischocke hauptsächlich gekocht alla giudia an, das heißt zerkleinert und gebraten, mit einer unwiderstehlichen Knusprigkeit, oder Römischer Stilin Kasserolle gedünstet, weich und zart.
Die beste Zeit, um Artischocken nach römischer Art zu probieren, ist zweifellos die Zeit, die vorübergeht von März bis Ende April, in jenen Wochen, in denen der Frühling allmählich in der jährlichen Wiedergeburt der Natur explodiert. Die Artischocken müssen sorgfältig ausgewählt werden, um die romaneschi IGTmüssen sorgfältig gereinigt (oder bereits gereinigt von den erfahrenen Händen der lokalen Markthändler gekauft) und innerlich mit gewürzt werden Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer. Es gibt auch diejenigen, die eine Prise geriebenen Pecorino Romano hinzufügen, aber es ist bekannt, dass die Rezepte manchmal nach Familientraditionen oder persönlichem Geschmack angepasst werden. ) mit einem Blatt Papier, das aus einer gewöhnlichen Brottüte stammt, um die richtige Feuchtigkeit zu bewahren .
Wenn Sie sich hingegen von Natur aus wohlfühlen und nur die Mühe machen möchten, möglichst nah am Restaurant einen Parkplatz zu finden, dann hier irgendeine Adresse wo man sicher sein kann Essen Sie einen Teller Artischocken alla romana bis zur Perfektion.
L0 ‘Steria (Via dei Prati della Farnesina, 61). Im Reich des Nachtlebens von Nord-Rom, eine moderne Version der Trattoria im alten Stil. Küchenchef und Patron Luca Ogliotti bezieht seine Vorräte aus Ladispoli, einer der Gegenden, die am besten für die Artischockenproduktion geeignet sind.
Straßenbahn Straßenbahn (Via dei Reti, 46). Familiengeführte Trattoria, die in San Lorenzo die beliebte Küche mit hartnäckiger Leidenschaft fortführt und die römische Tradition mit der apulischen Herkunft verbindet. Ein sehr erfolgreicher Schmelztiegel in einem Bistro-Ambiente.
Von Enzo (Via dei Vascellari, 29). Eine Adresse, die jetzt auf der Agenda der Liebhaber der traditionellen Küche steht, die aus nach Kriterien ausgewählten Rohstoffen zubereitet und in wirklich gute Gerichte verwandelt wird. Die Artischocken, die es nur in der Saison gibt, stammen aus der römischen Landschaft.
Hostaria Lo Sgobbone (Via dei Podesti, 8). Trattoria in der Nachbarschaft, nur wenige Schritte vom Olympischen Theater entfernt. Die Zeit scheint in den sechziger Jahren stehen geblieben zu sein, aber die Gerichte, die aus der Küche kommen, zeichnen sich durch Einfachheit und den beruhigenden Geschmack der Heimat aus.
Taverne Cestia (Via della Piramide Cestia, 67). In den letzten Monaten gab es in der Gegend sehr erfolgreiche Neueröffnungen, aber der Ort, den die Familie Salvi seit mehr als fünfzig Jahren führt, ist immer ein sicherer Hafen. Deftige Küche, sehr gute Weinkarte, auch wenn die Kombination mit Artischocken kompliziert ist.
Trattoria l’Arvolgibile (Circonvallazione Appia, 56). Es wurde vor einigen Monaten eröffnet und repräsentiert die Vorstellung von Chefkoch Adriano Baldassarre von einer beliebten Trattoria. Heimelige Atmosphäre, Fenstervorhänge, karierte Tischdecken, günstige Preise und Hausmannskost: die idealen Zutaten zum Wohlfühlen bei Tisch. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen