Es wird nicht lange her sein, dass Sie und Ihre Freunde ein gutes Essen zubereitet haben Grill. Fleisch, Gemüse, sogar Obst, ein paar Bier und viel Gelächter. Kurz gesagt, ein angenehmes – und wiederholbares – kollektives Erlebnis. Die Besonderheit des koreanischen Grills sind die Marinaden und Fermentationen Nun, jetzt nimm diese Erinnerung und trage sie um einen Tisch herum. Hier sind Sie, vielleicht etwas vereinfachend, der Koreanisches Grillen. Genauer gesagt handelt es sich um eine Methode der Landküche, Fleisch, normalerweise Rind, Schwein oder Huhn, direkt auf Gas- oder Holzkohlegrills zu grillen, die in den Esstisch eingebaut sind. Mehr philosophisch, eine Denkschule. Dieser Brauch scheint auf den Zweiten Weltkrieg zurückzugehen, als Korea, das zwischen der Sowjetunion und den Vereinigten Staaten geteilt war, erlebte, wie die Traditionen und Methoden des Grillens diese Breitengrade erreichten. Anschließend integrierte er sie in die lokalen Gerichte und Kochmethoden. Und am Tisch. Bis er zur Legende wurde. Neben der Zubereitung der zu garenden Fleischstücke liegt die Besonderheit des koreanischen BBQ in der Zubereitung Marinadenin Aufgüsse und in Fermentationen, die den Lebensmitteln den besonderen Geschmack verleihen, der sie auszeichnet. Aber was finden wir auf dem Tisch?
FLEISCH
Koreanisches Grillen beginnt und dreht sich um Fleisch. Rind- und Schweinefleisch sind die am häufigsten verwendeten Tiere und je nach Schnitt (daher die Weichheit) kann das Fleisch einfach gewürzt und gegrillt oder vor dem Kochen mariniert werden. Die vielleicht berühmteste Fleischzubereitung von Rindfleisch Ich bin der galbi (Rippen) und die Bulgogi (normalerweise mit Filet, Ribeye oder Brisket) dünn geschnitten sind die bekanntesten Beispiele für die weniger weichen Teile und beide verwenden eine Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, Nashi-Birne, braunem Zucker und Mirin.
Für die SchweinDie klassische Zubereitung hingegen ist die von dwaeji bulgogidas der Bulgogi-Version von Rindfleisch ähnelt, aber in einer würzigen Sauce von mariniert wird gochujang, zusammen mit viel frischem Knoblauch und Ingwer. Obwohl jedes Stück Schweinefleisch für dieses Gericht verwendet werden kann, eignen sich am besten Schweineschulter oder Roastbeef mit etwas Fett. Und manchmal kann auch Speck hinzugefügt werden.
Das Hähnchen es ist stattdessen an der Basis des buldak, das 2004 im Süden des Landes berühmt wurde, weil die lokale Bevölkerung aufgrund der wirtschaftlichen Rezession nach scharfem Essen suchte, um Stress abzubauen. Es beginnt mit Hähnchenstücken (meistens Schenkel), die nach dem Marinieren in einer süß-sauren Sauce aus Chilipaste und -pulver, Sojasauce, Stärkesirup, Knoblauch und Ingwer gegrillt werden. Der Zucker in der Marinade karamellisiert und verkohlt, während das Huhn kocht. Sobald es fertig ist, wird es normalerweise mit Reiskuchenscheiben und geschmolzenem Käse serviert. Oder mit gedämpften Eiern oder angekohltem Reis, um der Schärfe entgegenzuwirken.
SSAMJANG FÜR ALLE
Und die Universelle koreanische Barbecue-Saucedas Sojabohnenpaste (doenjang), Chilipaste (gochujang), gehackter Knoblauch, gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebel und Sesamöl. Es wird sowohl zum Einweichen von Speisen als auch als Gewürz für verwendet sam: es ist in der Tat auf Salatblättern verteilt, von Perille oder gedünsteter Kohl, die dann um Fleischstücke gewickelt werden, um gegrillte Fleischstücke zu kreieren.
SSAM
Auf Koreanisch bedeutet es “etwas essen, das in ein Blatt gewickelt ist“. Es handelt sich also um Fleisch, aber auch um Reis, die in Blätter eingewickelt sind Kopfsalat du hasst Perille. Letzteres wird oft als ausgegeben Sesamblätterkommen aus derselben Familie wie die schiso japanisch und haben einen an Anis erinnernden Geschmack, ideal um dem Geschmack von Schweine- oder Rindfleisch entgegenzuwirken. Zusammen mit der Soße Samjang und Fleisch gibt es weitere Toppings, die die kleinen Röllchen vor dem Genuss verfeinern können. Auf dem Tisch findet man nämlich leicht kleine Behälter mit frische grüne koreanische Chilis dünn geschnitten, Knoblauchzehen und Schalotten oder Sesamsamen getoastet.
Banchan
Es ist der Begriff, der auf die Kleinen hinweist Beilagen die den Mund von allem bis dahin verzehrten Fleisch reinigen. Es ist nicht schwer, eingelegtes und fermentiertes Gemüse zu finden, einschließlich Kimchi in allen Formen; mariniertes Gemüse wie Brunnenkresse oder Spinat; getrocknete Sardellen in einer Pfanne; gerollte Omeletts, ähnlich wie die Tamagoyaki Japanisch.
REIS
Reis ist normalerweise ein wichtiger Bestandteil jeder koreanischen Mahlzeit. Im Falle des Grills ist seine Rolle jedoch eher zweitrangig, von exklusiv Fleisch Unterstützung und die Gewürze, die es begleiten.
DOENJANG JJIGAE
IST einer der beliebtesten Eintöpfe des Landes, zu jeder Tageszeit gegessen, ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Und auch beim Grillen kommt er auf den Tisch, zwischen Grillfleisch und Grillfleisch. Es ist mit gemacht doenjangdas fermentierte Sojabohnenpaste, und in seiner gebräuchlichsten Version mit Schweinefett. Innen die unterschiedlichsten Zutaten: von Tofu mit Gemüse (koreanischer weißer Rettich, Zucchini, Zwiebeln), Pilzen, Kartoffeln, frischem Chili.
WAS TRINKST DU?
Für die koreanische Kultur ist Trinken auch eine kollektive Aktivität, die Folgendes beinhaltet:Etikett sehr eisen. Getränke müssen an andere ausgeschenkt werden, aber nicht an sich selbst, und in der Reihenfolge des Dienstalters. Sie müssen die eingeschenkten Getränke mit zwei Händen entgegennehmen. Und Sie müssen Gruppenschüsse trinken. Was das Grillerlebnis vielleicht noch unvergesslicher macht. Zu den angebotenen Getränken gehören sicherlich die Biereaber es ist leicht zu finden sojuein Destillat aus Reis, Gerste oder Weizen (aber moderne Hersteller verwenden auch Tapioka und Batata) oder die Makgeolliein milchiger und leicht prickelnder Wein aus Reis, Wasser und einem Gärstarter genannt Nuruk.