Von Jahrzehnt zu Jahrzehnt hat sich der Reichtum am Tisch immer in Form verschiedener Lebensmittel manifestiert, angefangen beim Fleisch bis hin zum heutigen Tag, bei dem ein Stück Brot ausreicht, um Opulenz zu kommunizieren, solange es von der bester bäcker der stadt. die kalten Monate von September bis April eignen sich am besten für den Verzehr von Austern Es gab eine Zeit, in der Reichtum durch ein einziges Essen, schlicht und einfach, möglicherweise begleitet von einem Glas Champagner, ging: die Austerneine großzügige Frucht des Meeres, die am besten in den kalten Monaten verzehrt wird, von September bis April. Muscheln kommen in allen Meeren vor und sind vor allem als Zuchtprodukt in Gebieten mit ruhigem und nicht zu salzhaltigem Wasser reichlich vorhanden. Während wilde Exemplare für alle Fische und Weichtiere mehr geschätzt werden, gilt für Austern das Gegenteil. Die in strategischen Gebieten gezüchteten Weichtiere bieten einen besseren und vollständigen Geschmack. Das Meer, das die besten Austern bietet und an gastronomische Perfektion grenzt, ist der Atlantik der französischen Region, insbesondere Teile der Bretagne und Merennes-Oléron. Weitere Gebiete befinden sich in Aquitanien, Normandie, Korsika. Jedes dieser Gebiete bietet eine Auster mit einem sich ständig ändernden Geschmack, da der Zustand des Meeres (Salzgehalt, Wasserbewegung, Vorhandensein von Plankton) seinen Geschmack verbessert. Definiert den Bereich der Exzellenz, sind sie 2 Arten von Austern, die auf dem Markt zu finden sind.
Flache Austern
Sie haben eine sehr runde Form und messen maximal 10 cm im Durchmesser. Sie sind am wertvollsten für die Verwendung in Lebensmitteln, da sie intensive, aber feine Geschmacksnoten bieten. Flache Austern wiederum kennen je nach Zuchtgebiet zwei Unterarten: die Belon, mit weißem Fleisch und in einem Gebiet lebend, wo Meerwasser sich mit der Mündung des Flusses vermischt; dort Marenne, die aufgrund des Vorhandenseins einer Alge, die ihre Farbe freisetzt, ein ganz besonderes grünliches Fruchtfleisch hat. Der Name leitet sich von dem Becken ab, in dem er angebaut wird, dem wichtigsten Frankreichs. Diese Austern sind die seltenste und teuerste Art und Sie müssen auf sie abzielen, wenn Sie das Beste anbieten möchten.
Konkave (oder längliche) Austern
Auf jeden Fall weiter verbreitet, da sie schneller und mit weniger Schwierigkeiten wachsen und folglich auf dem Markt leichter zugänglich sind. Gastronomisch haben sie nicht den gleichen Reiz wie die Gerichte, da sie einen ausgeprägteren Salzgehalt und einen ausgeprägteren Geschmack haben, so dass sie am Gaumen weniger raffiniert sind. Oft sind die Concaves jedoch sehr fleischig: In diesem Fall tragen sie den Spitznamen Super, genau um die ausgeprägte Fleischigkeit oder Größe zu kennzeichnen. Die am weitesten verbreitete Konkavität ist die Ende des Claire.
auster von san teodoro
Eine gute Auster erkennen Es ist daher nicht sehr schwierig: Zunächst genügt es, die Form zu überprüfen und das Zuchtgebiet zu verstehen, das gesetzlich in der Verkaufsverpackung angegeben werden muss, in der Regel in Holzkisten, die mit Kunststoffbändern verschlossen sind (gesetzlich vorgeschrieben). Überprüfen Sie die Form und das Zuchtgebiet der Austern und essen Sie sie roh Italien kennt auch einige kleine Austerngebiete: auf Sardinien dieSan-Teodoro-Auster, das ein qualitativ hochwertiges Produkt zu sein scheint, obwohl es in den italienischen Meeren an Ebbe und Flut fehlt, die für das Wachstum einer ausgezeichneten Auster sehr hilfreich sind. Wenn Sie sich entscheiden, flache Austern zu kaufen, lautet der Rat iss sie roh. Die Begleitung mit Champagner ist nicht nur ein Vintage-Ritual, sondern eine ganz besondere Kombination, die es schafft, dem Gaumen ein einzigartiges Gefühl zu vermitteln: Der Salzgehalt und die Säure von Austern und Champagner sind kaum zu übersehen. Einige haben sogar eine Kombination mit Lambrusco gewagt, aber um nicht zu weit zu gehen, kann man sich in manchen Fällen für einen Rosé entscheiden. Eine letzte Sache: Erwarten Sie nicht, eine Perle in der Auster zu finden, Mutter Natur hat gut daran gedacht, Güte und Perlen in zwei verschiedene Arten zu unterteilen.
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