Arrosticini aus den Abruzzen: wo man am besten schmeckt

Arrosticino zu sagen, ist ein bisschen so, als würde man Abruzzen sagen. Wenn wir von einer Küche sprechen, die auf pastoraler Tradition basiert, kann sie nichts besser ausdrücken als gebratenes Schaffleisch. Das Spieße Sie sind eine Mahlzeit aus den Bergen, die wahrscheinlich während der langen Wanderschaft der Hirten geboren wurde. heute sind sie in den Abruzzen weit verbreitet und werden seit einigen Jahren auch über die Region hinaus in einen großen Teil Italiens exportiert. Der Fettanteil ist für das Braten unerlässlich: Er trägt dazu bei, die Weichheit des Fleisches während des Garens zu erhalten, und aromatisiert es Aber was macht einen exzellenten Arrosticino aus einem Arrosticino? Offensichtlich ist der erste grundlegende Faktor die Fleischqualität; das zweite ist Schneiden, am besten mit einem Messer, dabei auf die richtige Fettmenge achten. Der Fettanteil ist für den Braten sehr wichtig, da er hilft, das Fleisch beim Braten weich zu halten und es zu aromatisieren: Die Fetttropfen, die in der Glut tropfen und brutzeln, unterstützen das Räuchern und verleihen dem Ganzen Aroma. Der dritte Faktor ist die Kochen, nicht ganz einfach zu handhaben. Grundsätzlich ist ein Arrosticino als zu definieren “Auf den Punkt gekocht”das Fleisch muss gut gegart, aber weich und saftig bleiben, es darf nicht trocken werden.

Marzia Buzzanca

Einer der interessantesten Bereiche für Döner ist der Val Pescarahaben wir uns daher entschlossen, das Ranking der 10 besten Döner in diesem Bereich zu erstellen und haben dazu um Hilfe gebeten Marzia Buzzanca aus Wege des Geschmacks (ausgezeichnetes Restaurant in der Via Leosini 7 in L’Aquila), Abruzzese Doc, großer Kebab-Liebhaber und ausgezeichneter Koch. Sie war es, die uns ihr persönliches Ranking der besten zehn Kebabs im Val Pescara zur Verfügung gestellt hat. Hier ist sie:

Vittorios Restaurant (Ctr. Collevento, 53, Montesilvano, PE) Ein unverwüstlicher Ort, an dem man seit 30 Jahren sehr gut und immer gleich isst. Vorspeisen und Arrosticini gehören zu den führenden Produkten. Die Qualität und Ausführung der Döner sind immer hervorragend.

Perilli Rotisserie-Bar (C.da Casabianca, 20 – Castilenti TE) Ein Ort von großer Schlichtheit, wo die typische Küche der Abruzzen angeboten wird. Die Spieße von Perilli sind klein und fein, auf den Punkt gegart, saftig und köstlich. Eins führt zum anderen.

Lu strego (Farindola, Contrada Colli 19, Pescara) Dies ist eine typisch altmodische Trattoria der Abruzzen, in der die Rustikalität an erster Stelle steht. Die Arrosticini hier sind eine Lebensart, gut geschnitten und gut gekocht. Sehr gut.

Gastronomiekreis La Pecorella (Via Gabriele D’Annunzio, 57, Montesilvano Pescara) Dieser Ort wurde in Form eines Kulturclubs geboren, der Ort ist neu und klein, aber sehr einladend. Hier steht die Qualität an erster Stelle und Kebabs sind das Hauptgericht. Hier gibt es viele Arten von Arrosticini, darunter Filet, Huhn und Leber, aber die interessantesten sind die handgemachten Klassiker. Sehr gut, gut zubereitet und lecker an der richtigen Stelle.

Die Wolfshöhle (Contrada Scagnane, 19, Caramanico Terme, Pescara) Typisches Restaurant im Majella-Park, ein wirklich eindrucksvoller Ort. Hier sind die Arrosticini handgemacht und sehr groß. Wirklich bemerkenswert.

Der Stein (C.da Versante Al Bosco 35, Carpineto della Nora, Pescara) La Roccia ist ein traditionelles Restaurant, in dem die Arrosticini sehr gut gemacht sind. Probieren Sie hier auch das Callara-Schaf, eines der wichtigsten Gerichte auf der Speisekarte, zusammen mit den ausgezeichneten weichen und saftigen Kebabs.

Restaurant „Il Fungarolo“. (Contrada Santa Maria, Villa Celiera, Pescara) Il fungarolo ist ein ausgezeichnetes Restaurant, das eine der besten lokalen Küchen der Gegend bietet, unter den Spezialitäten der Gegend, sogar solche zum Probieren. Um auf Kebab zurückzukommen, hier ist das Geheimnis das Kochen, meisterhaft ausgeführt. Exzellent.

Restaurant delle Querce (8 Contrada S. Maria, Villa Celiera, Pescara) Dieses Restaurant war schon immer das beste für Döner, solange Erasmo, der ehemalige Besitzer, noch lebte. Heute wird die Tradition fortgesetzt, aber die Qualität hat leicht nachgelassen, aber im Ristorante delle Querce gibt es sicherlich einige Arrosticini unter den besten, ein dritter Platz in unserer Rangliste ist mehr als verdient. Die Kebabs sind ziemlich groß geschnitten und auf den richtigen Punkt gegart, mit der richtigen Menge an Fett.

Gänseblümchen 2 (Contrada Quercia Ompiso 26, Pianella, Pescara) Sehr klassische abruzzesische Trattoria. Die Arrosticini hier sind groß und zart, ausgezeichnet, ein wohlverdienter zweiter Platz.

Gänseblümchen 1 (Viale Regina Margherita 3, Pianella, Pescara) Auf dem ersten Platz in der Gesamtwertung dominiert Margherita 1, an der Spitze für Größe und Kochkunst. Die ausgezeichnete Qualität der Arrosticini ist in einem charakteristischen und interessanten Restaurant enthalten, klein, aber gemütlich, im historischen Zentrum von Pianella. Ein Ort, aber vor allem einige Döner, zum Probieren.

Fehlt Ihrer Meinung nach in den Abruzzen etwas?