Mehr als ein Geschmack zu suchen, für viele Menschen dasbitter es ist eine Unannehmlichkeit, die es zu vermeiden gilt. Dies gilt insbesondere für Kinder, und das aus gutem Grund: Die Fähigkeit, Bitterkeit zu unterscheiden (und ihr zu entkommen), ermöglicht es, viele giftige Substanzen zu erkennen und zu vermeiden, die in Wirklichkeit bitter sind. Der bittere Geschmack wird nicht nur von Menschen und Primaten gemieden, sondern auch von vielen Tieren, die Gemüse fressen: Von Schimpansen bis Ziegen fressen fast alle Pflanzenfresser und Allesfresser bevorzugt junge, weiche und süße Pflanzen, die noch nicht die Zeit hatten, sich zu entwickeln Gifte, um sich vor Fressfeinden zu schützen.
Wo und wie wir die Bitterkeit wahrnehmen
Menschen haben im Gegensatz zu Tieren einen gebändigten bitteren Geschmack. Wir haben gelernt, selbst die bittersten Pflanzen zu kochen, um ihren Geschmack zu dämpfen und die toxischen Wirkungen aufzuheben; dieselben Stoffe als Arzneimittel oder als Inhaltsstoffe zu verwerten; die bitteren Nuancen in einfachen und komplexen Lebensmitteln zu suchen und zu schätzen. Bitter ist eigentlich kein einzigartiger Geschmack: Die Geschmacksknospen enthalten gut 25 verschiedene Arten von Rezeptoren, die der Bitterkeit gewidmet sind, und jeder kann sich etwas von den anderen unterscheiden. Die Rezeptoren für bitteren Geschmack sind konzentriert besonders zum Zungengrund hinaber in geringerer Menge finden sie sich verstreut auf der ganzen Zunge, in den Wangen und am Gaumen.
Was sind die bittersten lebensmittel
Der als Bezugspunkt für den Bitterstoff verwendete Stoff ist der Chininsowohl geschmacklich als auch hinsichtlich der möglichen Wirkungen und Verwendungen von Bitterstoffen vorbildlich. Bezugsstoff für den Bitterstoff ist Chinin Chinin wird nämlich aus der Rinde einer Andenpflanze gewonnen, der Chinarinde oder Cinchona-Baum, der seit jeher von indigenen Völkern wegen seiner heilenden Eigenschaften verwendet wird. Tatsächlich konnte die Rinde Fieber und Schmerzen lindern; und heute wird Chinin in der Medizin als Antipyretikum und Analgetikum, vor allem aber als Malariamittel eingesetzt. Wie alle Arzneimittel ist Chinin giftig, wenn es in übermäßigen Mengen eingenommen wird; In geringen Mengen ist es jedoch ein wichtiger Bestandteil vieler Bitter- und Bitterstoffe. China ist in der Tat verwendet, um zu produzieren Martini, Crodino, Campari, Aperol und Barolo chinato; Es ist auch die Zutat, die dem Tonic Water die bittere Nuance verleiht. Tatsächlich war das Tonic Water einst viel bitterer (es enthielt mehr Chinin) und wurde als Malariamittel an das britische Militär in den Kolonien geliefert – Gin Tonic wurde geboren, um seinen Geschmack zu mildern.
Der bittere Geschmack findet sich tatsächlich in vielen heute gebräuchlichen und von Erwachsenen besonders geschätzten Lebensmitteln wieder: der Kaffeedas dunkle Schokoladeich Blauschimmelkäsezusätzlich zu Gemüse wie z Rettichdas Chicoreeich Artischocken und viele Arten von Kohl. Die Kombination von süß und bitter bildet einen allseits beliebten Kontrast; während die Kombination aus Bitterkeit und Säure beide Komponenten auf nicht immer angenehme Weise stärkt. Um den bitteren Geschmack zu dämpfen, können Sie stattdessen eine Prise Salz verwenden oder das Gericht erhitzen: Die Hitze dämpft die Wahrnehmung von Bitterkeit.
Wenn das Bittere vor einer Gefahr warnt
Es ist jedoch gut, sich daran zu erinnern, dass sehr bittere Lebensmittel tatsächlich giftig sein können: Dies ist der Fall von Bittere Mandeln, die eine große Menge Amygdalin enthalten, das giftige Substanzen wie Cyanid freisetzen kann. Amygdalin macht mich auch bitter und giftig Pfirsichsamen und von Aprikosenund in geringerem Maße die von Pflaumen und Kirschen: Wer sich dafür entscheidet, sollte immer genau darauf achten, die Menge zu begrenzen.