Wenn Dessert im Allgemeinen die beliebteste Geschmacksrichtung ist, salzig ist zweifellos die beliebteste in Küchen auf der ganzen Welt. Der salzige Geschmack weist im Gegensatz zum süßen nicht auf einen hohen Kalorienwert hin; aber es weist dennoch auf das Vorhandensein eines grundlegenden Elements für das Leben hin.
Wo und wie wir das Salzige wahrnehmen
Wie bei allen Aromen wird das Salzige durch eine chemische Reaktion wahrgenommen. DAS Rezeptoren Die etwa zehntausend Geschmacksknospen der Zunge, des Gaumens und der Wangen reagieren auf das Vorhandensein von Natrium: insbesondere ist die Wahrnehmung von Salzig größer an den Seiten der Zunge. Die Wahrnehmung von Salz ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Natrium (in Form von Natriumchlorid, also normalem Speisesalz, oder in anderen Verbindungen) zurückzuführen – und in unserem Körper Natrium ist essentiell um die Funktion von Nervenzellen und Muskeln sicherzustellen sowie den Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten. So sehr, dass die physiologische Lösung, die zum Rehydrieren, Spülen von Kontaktlinsen und für verschiedene Arten von Spülungen verwendet wird, eigentlich eine Salzlösung ist, die die Konzentration von Natriumchlorid im menschlichen Körper nachahmt.
Denn wir lieben Salziges
Der Erfolg von Salzigem in gastronomischen Traditionen ist jedoch auf andere Faktoren zurückzuführen: Kochsalz oder Natriumchlorid ist in der Tat ein ausgezeichnetes Geschmacksverstärker – in kleinen Dosen, Salz wird verwendet, um Lebensmittel schmackhafter zu machen und sie lange haltbar zu machen Es ist in der Lage, den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. zusätzlich salzen Es war wahrscheinlich die erste Behandlung, die Es ermöglichte eine sehr lange Lagerung von Lebensmitteln: Der Erfolg von Kabeljau ist ein Paradebeispiel. Aufgrund seiner Eigenschaften als Konservierungsmittel gilt Salz seit der Jungsteinzeit, also seit der Geburt der Landwirtschaft und der Viehzucht, als wertvolle Zutat. Seit über zehntausend Jahren lieben es Menschen deshalb, Speisen zu salzen, haltbar zu machen oder schmackhafter zu machen. Seitdem haben wir gelernt, wie man Salz aus Meerwasser und Minen gewinnt, durch Verdunstung oder mit eigens dafür angefertigten Ausgrabungen. Salzig signalisiert wie süß das Vorhandensein essentieller Nährstoffe, aber selbst in diesem Fall darf der Verzehr niemals übermäßig sein. Zu salziges Essen kann zu Herz-Kreislauf-Problemen führen, weshalb die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, den Grenzwert von 2 Gramm Salz pro Tag nicht zu überschreiten.
Was sind die salzigsten lebensmittel
Die salzigeren Lebensmittel sind natürlich diejenigen, denen Salz zugesetzt wird, aber es gibt Lebensmittel, die von Natur aus hohe Mengen an Natrium enthalten: Dies ist der Fall Meeresfrüchte und von Fleischaber auch von Gemüse wie z Algendas Spargelich Artischockendas Sellerie ei Disteln. Auch Natrium ist in relativ hohen Mengen enthalten Ei ist in dem Milchund damit in all seinen Derivaten, von Joghurt bis Käse.
Was beeinflusst den salzigen Geschmack
In der Küche ist es wichtig, die vielen zu berücksichtigen Salz Wechselwirkungen: im Speziellen, Ein warmes Essen kann am Gaumen weniger salzig sein als es ist in Wirklichkeit. Salz es reduziert auch die Wahrnehmung von Bitterkeitwährend verstärkt die des Desserts. Tatsächlich wird eine niedrig konzentrierte Lösung aus Wasser und Salz als süß empfunden: Aus diesem Grund enthalten Dessertrezepte sehr oft eine Prise Salz.