Apulien: Folgendes gibt es an einem Wochenende im Alto Salento zu sehen

Dort Apulien Es ist ein vielfältiges Land, dass ein Urlaub oder ein Monat nicht ausreicht, um alles besuchen zu wollen. Aus diesem Grund wird es üblicherweise in Zonen, Provinzen und Badegebiete eingeteilt, da die Orographie in diesem flachen Land mit kaum angedeuteten Hügeln und Olivenhainen, Weinbergen und Obstgärten, die nicht auf ein, sondern auf zwei Meere blicken, nicht hilft. Der obere Salento umfasst die Provinzen Taranto und BrindisiLand zwischen zwei Meeren ist genau die Bedeutung des Wortes Messapien, ein schmales Land auf der einen Seite die Adria und auf der anderen das Ionische Meer. Seit der Altsteinzeit besiedelt, wurde Apulien ein Jahrhundert v. Chr. zwischen Daunia, Peucetia und Messapia aufgeteilt. Letztere, seit dem vierten Jahrhundert v. Chr. bewohnt, fiel mit dem heutigen Salento zusammen: Lecce war eine kleine Ansammlung von Häusern, deren Namen wir nicht kennen, Brindisi hieß Brention und Tarent war noch nicht gegründet. Ich nahm es aus der Ferne und engte das Feld ein. Dies ist ein Vademecum, um mehr über das obere Messapien, das mit den Provinzen Brindisi und Taranto zusammenfällt, zu erfahren nützlicher Reiseführer für ein Wochenende in Apulienfür den ganzen Tag am Samstag und bis Sonntagmittag.

Samstag

Am Morgen. Beginnen Sie mit dem Besuch eines Unternehmens, das sich mit dem Anbau von Obst und der Gewinnung von Öl beschäftigt. Friesisch (über Leonardo Da Vinci, 4 C.da Conca D’Oro Palagiano – TA). 50 Hektar: Aprikosen im Frühling, Pfirsiche im Sommer und Zitrusfrüchte, wenn die Temperaturen kälter werden. Setzlinge, die in präzisen Reihen angeordnet sind, wie es die alte Landwirtschaft dieser Länder erfordert. Gönnen Sie sich ein Obstfest, ansonsten besuchen Sie den Olivenhain. Hier werden Peranzana und Coratina angebaut; auch Leccino, aber nur für die Sole. Aus den ersten beiden Sorten stammen Öle (die erste mit mittlerer Fruchtigkeit, die zweite entschieden intensiver), die in den letzten Jahren die Befürworter der Umbenennung waren, die von den Brüdern Frisino, Flavia und Francesco, durchgeführt wurde. Dank einer bestechenden Verpackung – schwarz auf weiß, ohne Schnickschnack –, der pünktlichen Ernte bei Reife, der Kalt- und Vakuumpressung gesunder Oliven erobern sich diese Öle immer größere Marktanteile. Apulien, das sich auskennt.

Mittagessen. Trattoria oder Restaurant? Ist es wirklich so wichtig, eine Trennlinie zwischen der einen oder anderen Realität zu ziehen? Nein. Zumal zu bedenken ist, dass das eine (das Restaurant) nicht immer die Verbesserungsaktion des anderen (des Restaurants) ist. Oft koexistieren die beiden Seelen. Es ist der Fall Zur Roten Katze (über Cavour 2, Taranto) und vor allem von Agostino Bartoli. Er ist es, der die Duplizität des Restaurants erkennt: einerseits ein Rohstoff, der die ganze Aufmerksamkeit des Gastes auf sich zieht und das Gericht auf einen bloßen Kontext reduziert, der den Protagonisten hervorheben kann. Andererseits schwillt die Tradition mit sich wiederholenden und essentiellen Gesten an. Wir sahen ihn am Feuer, wie er die Hülsenfrüchtesuppe bemannte Pignatello (Terrakotta-Topf, ideal für langsames Garen und niedrige Hitze), wir haben es im fetten Fleisch einer sehr großen Amberjack probiert. Der Küchenchef ist ganz angespannt in seiner dialogischen Vision des ionischen Fisches in Kontakt mit Gemüse, Kräutern, Früchten, Hülsenfrüchten und Milchprodukten, die nach Apulien schmecken. Und das repräsentiert das fast 67 Jahre alte Restaurant voll und ganz.

Lesen Sie auch:   Die blaue Eisenpfanne ist das Geheimnis der perfekten Pizza

Nachmittag: nicht vergessen in die reise mit einzubeziehen Grottaglie, Land der verträumten und visionären Töpfer. Es ist möglich, an organisierten Besuchen teilzunehmen oder durch die Geschäfte zu schlendern, zu klopfen und zu schleichen. Ursprünglich erweckte die Grottagliese-Keramik Gebrauchsgegenstände zum Leben. Wenn Sie sich in Apulien auskennen, werden Sie leicht die dicken sandfarbenen Platten erkennen, die als Abbild einen blauen Hahn in der Mitte tragen, oder canteri, die großen Gefäße mit Henkeln. Nun, das war die Geschichte der Stadt bis vor einigen Jahrzehnten, Handwerker, die die Serialität zu ihrem Beruf machten. Dann begannen einige Handwerker, ihrer eigenen Inspiration folgend, ihre eigene künstlerische Produktion, die eher der Schönheit als dem Nützlichen nachging. Enza Fasan und der junge Mann Georg von Palma Autor nicht benötigter Keramiken, um nur zwei zu nennen. Bereiten Sie die Münzhalter und die Luftpolsterfolie vor, denn Sie werden nicht mit leeren Händen herauskommen.

Nicht weit entfernt sind die Varvaglione-Keller 1921 (Contrada Santa Lucia, Leporano – TA). Das zu Beginn des letzten Jahrhunderts gegründete Unternehmen hat mittlerweile die 4. Generation erreicht: Zuerst war es der Großvater, dann der Vater von Cosimo Varvaglione. Ihm ist das exponentielle Wachstum des Unternehmens zu verdanken. Jetzt, da Marzia und Angelo das junge Gesicht der Marke sind, vermehren sich die Kollektionen und werden für ein neues Publikum faszinierend. Das Weingut umfasst 300 Hektar, von denen 125 im Besitz sind, viele sind seit fast 30 Jahren angegliederte Winzer. Alle Weine stammen von einheimischen Reben: vor allem Primitivo, aber auch Negroamaro, Malvasia Nera und Bianca, Verdeca und Fiano. Die Flaggschiff-Kollektion Päpstlich, was er auf Papst Benedikt XIII., Besitzer des Distrikts und Erzeuger von Primitivo, bezieht. Glamouröser sind die 12 ½, die tatsächlich 12,5% alc nicht überschreiten. Schwarz und Weiß wechseln sich auf dem optischen Etikett ab, in einer Reihe von Etiketten, die von Made in Italy und den Texturen der Stoffe inspiriert sind. Lassen Sie Ihr Gepäck zu Hause, denn Sie entscheiden sich bewusst dafür, den gesamten Laderaum mit möglichst vielen Flaschen zu füllen.

Am Abend: Vinilia Wine Resort (Contrada Scrasciosa, Manduria – TA). Gewöhnt an ein ödes Land voller Bauernhöfe, kann das Auftauchen auf eine Burg die Orientierung verlieren. Zu erkennen, dass das betreffende Schloss nicht nur ein Ferienort geworden ist, sondern sich auch von gewissen apulischen Klischees von protziger Ländlichkeit und Gästeführung zum Wohle abgewandt hat, ist wirklich außergewöhnlich. Es liegt mir fern, die inzwischen veralteten Reden irgendeines Millionärs zu verjagen, der Apulien zu einem neuen Extra-Luxus-Reiseziel machen wollte, sicherlich mancher Adresse mangelt es noch an Sorglosigkeit gegenüber einem Produktionssektor, von dem der Absatz Italiens durchaus profitieren könnte. auszahlen, identifizieren Sie sich als Marke, die im Laufe der Zeit gültig ist.Metall, moderne Antiquitäten und Design für ein Resort zum Erleben Nicht Vinilia. Das Schloss Es wurde in den 1900er Jahren als Sommerresidenz einer Adelsfamilie aus Manduria erbaut und änderte sein Aussehen am Ende unserer 10-Jahre auf Geheiß von Marika und Simona Lacaita, Töchtern eines metallverarbeitenden Industriellen. Vom Metall ausgehend beginnen die Möbel, sich in den großen Räumen aus Tuffstein zu installieren und mehrfach zu hybridisieren. Das Ergebnis sind Möbel in leuchtenden Farben, denen es nicht an Hinweisen auf die Tradition festlicher Lichter, den Kult der Keramik, einige Elemente der Moderne, Samt und Drucke, Schriftzüge fehlt. Die 18 einladenden Zimmer blicken in vielen Fällen auf das Anwesen, wir befinden uns auf der anderen Seite in den Ländereien des Primitivo. Außerhalb des Swimmingpools und in Fieri ein Spa-Bereich.

Lesen Sie auch:   Terre d'Italia, italienische Gastronomie | Bittersüß

Zum Abendessen: Casamatta-Restaurant. Abgesehen von einigen ikonischen Adressen existieren die Konzepte von Restaurant mit Gastfreundschaft und Hotelgastronomie im Süden kaum nebeneinander. Oft fehlt es an Synchronität zwischen ihnen, leider Hygienesünde für die eine oder andere Seite. Erstklassige Restaurants sind gepaart mit veralteten Hotels, oft wunderschönen Resorts, die kaum passierbare Mittag- und Abendessen anbieten. Das ist nicht der Fall. Und deshalb sprechen wir unabhängig voneinander über Casamatta und Vinilia, damit die Essenz von jedem eingefangen wird, ohne die Beschreibungen zu überschneiden. Der Restaurantraum ist auf den üppigen Garten im Freien projiziert, die Lebendigkeit der Farben spielt mit Designersitzen und Ad-hoc-Tischen. Der Service ist lächelnd und sehr zuvorkommend. Französischer Charme und Gartenzutaten finden ihr GleichgewichtIn der Küche Pietro Penna, der ein Menü (verzeihen Sie mir die leichte Assoziation) sowohl von Land als auch von Meer unterschreibt, das sich in beiden Fällen der Opulenz verschrieben hat: in den schmelzenden Texturen, in der üppigen Schichtung von Aromen und in den Saucen – ob sie tief sind oder einfach püriertes Gemüse. Selbst ein nicht sehr aufmerksamer Gaumen zeigt die Tendenz, eine lokale Küche zu internationalisieren, andererseits hat Pietro neben Eric Briffard im George V in Paris zwei Michelin-Sterne serviert, bevor er von Sergio Mei im Four Seasons nach Mailand kam. Wenn Sie in der Saison die Artischocken oder das Kohlrabi nicht vermissen: Aus den beiden hartnäckigen und komplexen Zutaten, die kombiniert werden, entstehen Gerichte, die den Gaumen befriedigen. Ich bat ein paar Mal um eine Zugabe.

Sonntag

Am Morgen: Trullo aus Stück (Contrada Trullo di Pezza Torricella, Taranto). Ein 100 Hektar großer Bauernhof, ein Bauernhof aus dem Jahr 1830, 30 Hektar Weinberge (Primitivo, Negroamaro, Fiano, Aglianico, Syrah und Cabernet Sauvignon), ein Olivenhain: alles gepeitscht von der Meeresbrise, die hier weht. Ein Stil im Keller, der lange Mazerationen und Reifung für die Rotweine und stattdessen Weine beinhaltet, die sich auf Aroma und Frische für die Weißweine konzentrieren. Dann lassen Sie sich von uns zu einer Verkostung in die schöne Masseria begleiten, wählen Sie im Sommer den Patio, bei schlechtem Wetter die Innenräume. Die Flaschen können Sie dann direkt im Keller oder bequem im Onlineshop kaufen.

Zum Mittagessen: Zucchini regnen (Piazza Cairoli 6, Brindisi). Kein Wunder, ein veganes Restaurant in Brindisi. Es ist nicht verwunderlich, dass ein fundamentalistischer Vorschlag in Bezug auf die Saisonabhängigkeit vorliegt. Kein Wunder, dass eine Frau in der Küche steht. Die gastronomische Geschichte der Länder Apuliens ist mit Gemüse, Reifungszyklen und weiblicher Küche verwoben. Nicht das Restaurant, das in Wirklichkeit, abgesehen von sporadischen Fällen, weniger gegeben hat, als es hätte geben können, sondern die Hausfrau, an die uns jeder Apulier immer erinnert und an die sich jede professionelle Küche erinnert. Piovono Zucchine ist also eine Küche der Erde, der Jahreszeiten und vor allem weiblich: kreativ, aber nicht eigensinnig. vegane Küche, in der der Geschmack triumphiertElvira Gerardi die Grafikdesignerin, Antonella Presta ist der Koch und Patron. Die Speisekarte ist gespickt mit Nischenprodukten und Prinzipen, durchdachten Kombinationen und einigen Gemüsesorten, die mehr Aufmerksamkeit verdienen. Verpassen Sie nicht das Risotto (für uns das mit Tomate): ein echtes Juwel in diesen Breitengraden. Im Speisesaal leitet und berät Giuseppe Ferraro, indem er aus einer Weinkarte schöpft, die unweigerlich auf das Territorium blickt, um in die einheimische Landschaft zu ziehen und die Champagne bis nach Australien und Kalifornien zu erreichen; Kombinationen mit Spirituosen vorschlagen, die ihren natürlichen Platz in der Cocktailpaarung finden. Nichts im Zimmer ist dem Zufall überlassen, schöne Arbeiten an den Wänden, klar mise en place.


Am Nachmittag: Torre Guaceto. Das Meer. Sie werden an nichts anderes denken. Wenn Sie im Sommer hier sind, gönnen Sie sich einen Tag völligen Nichtstuns, gestreichelt von der Brise, verwöhnt von den Wellen. Ansonsten schlendern Sie durch dieses wunderschöne Naturschutzgebiet. Oder besuchen Sie das Zentrum von Torre Guaceto-Fläschchentomate, es wird hier angebaut. Dieser lokale Tomaten-Ökotyp wurde dank des Slow Food-Konvois zurückgewonnen, was zu einer vollmundigen und robusten Sauce mit einem unverwechselbaren Geschmack führte. Wenn nicht in der Saison, decken Sie sich mit Konserven ein.

Leave a Reply