American Barbecue: 5 essentielle Saucen

Wenn Sie 10 Stunden in verbracht haben zum Kuscheln eine Schweinebrust oder -schulter auf einem Raucher, die Vision eines Abendessengastes, der dieses fette, fleischige, rauchige Stück Fleisch ertränkt, das perfekt mit einem klebrigen und süßlichen Geschmack zubereitet wird Barbecue Soße es ist ein bisschen so, als würde man zusehen, wie jemand Ketchup auf einen Teller Spaghetti aus Gragnano spritzt: Es tut sehr weh. DAS Grubenmeister Sonntags wird die Soße in der Regel verwendet, um alle möglichen Abscheulichkeiten in ihrem Fleisch zu verbergen, aber bei einem echten, großen Grillfest ist die Soße zweitrangig und muss als Gewürz sparsam verwendet werden, um dem Reichtum des geräucherten Fleisches entgegenzuwirken. Diese sind die 5 Saucen, die eines großen Barbecues würdig sind.

Weiße Soße aus Alabama. Keine Erwähnung dieser Sauce ist denkbar, ohne sie der Restaurantlegende von Alabama, Big Bob Gibson, zuzuschreiben, der die Sauce kreiert hat abh auf Basis von Mayonnaise für geräuchertes Hähnchen mit Hickory die seit 1925 serviert wird. Es ist eine flüssige Sauce, die aus einer Mischung aus Mayonnaise, Essig, Apfelsaft, Zitrone, Salz und Pfeffer hergestellt wird. In einigen Variationen der Sauce finden Sie auch Zutaten wie Meerrettich, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer.

Soße aus Nordost-Carolina. Die Bedeutung des Grillens in dieser Region ist auf den Knochen reduziert: Schweinefleisch + Feuer = Abendessen. Die dazugehörige Sauce besteht aus nichts anderem als Apfelessig, Chili, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker, um die Ränder zu glätten. Diese scharfe und flüssige Sauce, die sich im Mund durch die reichen Schichten von langsam gekochtem Schweinefett hervorhebt, ermöglicht es Ihnen, den Gaumen zu reinigen und auf einen neuen Biss vorzubereiten, ohne das Gefühl zu bewahren, die Zunge in Schmalz aufbewahrt zu haben Krug aus Glas. Betrachten Sie diese Sauce als den besten Grillreiniger für Ihren Gaumen, wie zum Beispiel einen hellen trockenen Riesling.

Salsa aus Nordwest-Carolina. Wir könnten diese Barbecue-Sauce vereinfachen und sagen, dass sie der von East Carolina ähnelt, aber nur mit der Zugabe von Ketchup. Es ist eigentlich viel mehr: Es gibt braunen Zucker und er ist etwas dicker und süßer als seine orientalische Schwester. Für ein Grill-Nerd aus West Carolina würde die Zugabe von Ketchup diese Sauce buchstäblich blasphemisch machen.

Senfsauce aus South Carolina. Der ganze Hype um Ost gegen West In der Welt der Saucen aus North Carolina überschattet es diese Potenz. Es ist scharf, aber nicht süß, und es ist ein großartiger Kontrapunkt zu den Carolina-Saucen, die wir bisher gesehen haben. Diese unverwechselbare Sauce wird aus gelbem Senf hergestellt, einem ‘Idee Tomatenmark, Apfelessig und andere übliche Verdächtige wie scharfe Sauce, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Zucker, Salz und Pfeffer. Wenn Sie sich fragen: “Warum Senf gerade hier in dieser Region?„Versuchen Sie, sich das Erbe deutscher Auswanderer anzusehen, um alle Antworten zu finden.

Arthur Bryant Original Barbecue Sauce – Kansas City Style. Wie die weiße Sauce von Big Bob Gibson kreierte Arthur Bryant’s in Kansas City die heute legendäre und unverwechselbare süß-saure Barbecue-Sauce, die in den Vereinigten Staaten zum Standard wurde und im Gegensatz zur Alabama White Sauce nie zu einer generischen Kennzeichnung überging. Es gibt tatsächlich nur eine Arthur Bryant Barbecue Sauce und alles andere ist nur ein Versuch, das Original zu replizieren. Es ist erstaunlich, wie viele Stunden und Worte Devotees damit verbracht haben, genau zu diskutieren, was in der Sauce drin ist: Suchen Sie in einer Suchmaschine nach „Arthur Bryant Saucenrezept”, wenn Sie mir nicht glauben. Geben Sie der Sauce ihre typische körnige Textur? Ist Paprika süß oder? stark Flüssigkeit aus Gurken oder Apfelessig Es scheint, dass die Formel seit ihrer Erfindung bis 2005 gleich geblieben ist, als es notwendig war, die Lagerzeiten zu verlängern.

Und in Texas? Wenn Sie einen Texaner ärgern wollen, der gerne über Grillen redet, erzählen Sie ihm gleich Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce. Die Diehards sind fest davon überzeugt, dass es unwürdig ist, etwas anderes als Hände und Mund aufzusetzen Bruststück und jede andere Grillzubereitung im Lone Star State. Denken Sie nur, Lockhart’s Kreuz Market geht so weit, dass er sich weigert, Saucen zu servieren und den Kunden Besteck anzubieten, weil, auch wenn viele es nicht wissen, Grillen das A und O ist real Fingerfood.