Es hat verworrene Ursprünge, die sich in lokalen Geschichten, alten Ereignissen und Zweifeln etymologischer Natur verlieren. Wann immer Sie versuchen, ihre Vaterschaft zu berühren, laufen Sie buchstäblich auf Eiern, ganz zu schweigen davon, dass jemand beleidigt wird. ein Rezept, dessen Herkunft bis heute umstritten ist Aber da es allen gefällt und zu gut ist, müssen wir die Frage laut und ein für alle Mal stellen. Sagen Sie Matriciana oder Amatriciana? Wenn auch Sie Zweifel haben, versuchen wir, etwas mit einem Schritt zurück in die Vergangenheit zu verstehen, in die Geschichte eines Gerichts, von dem jeder (aber anscheinend wirklich jeder) das Rezept strikt einhält Original. Es matriciana oder amatriciana zu nennen, ist tatsächlich nicht nur ein sprachliches Problem. Dahinter verbirgt sich ein komplexes semantisches Universum, in dem die anfängliche Apherese des Vokals nicht nur einem Gefühl der territorialen Zugehörigkeit entspricht, sondern auch einer präzisen Wahl Zutaten. Die Geschichte, die sich entfaltet, ist die von zwischen den Rieti Amatrice und der Hauptstadt Rom umstritten.
Amatriciana: die Vaterschaft von Amatrice
Das erste schriftliche Zeugnis Sie können die Verwendung von Amatriciana-Sauce zum Würzen von Nudeln finden im Kochhandbuch des römischen Küchenchefs Francesco Leonardider ihr am Hof des Papstes diente. Amatriciana würde für „in der Art von Amatrice“, Und das ist eine Tatsache, die derzeit auf soliden Fundamenten steht: Es gibt Verfahren im Bereich der Gesetzgebung, es gibt einen Gemeindenamen und es gibt eine Anlage Produktionsspezifikation, genehmigt im Jahr 2015. In diesem Dokument lesen wir, dass die Amatriciana “Es muss in der „weißen“ oder „roten“ Version unter Einhaltung der festgelegten Bedingungen und Anforderungen erworben werden“, das “geboren aus einer elementaren pastoralen Vorbereitung, die ihre Wurzeln in der Sozial- und Wirtschaftsgeschichte der amatrischen Seite der Monti della Laga hat, aus der die Vorbereitung stammt“. Dass das Originalrezept weiß ist und die Verwendung von “gewürzter Speck und Pecorino-Käse“ (Daher wird es auch Gricia genannt) und das aus der Zeit stammt, als Amatrice noch in den Abruzzen war. Schließlich kam die Tomate später, im 18. Jahrhundert, dank der Neapolitaner.
Piccata, Amatrice lässt sich also die Möglichkeit eines Jabs auf den massigen Nachbarn, dem er einen ganzen Absatz widmet, ganz klar nicht entgehen. “Fälschlicherweise – tatsächlich lautet das Dokument immer noch – Einige schreiben die Amatriciana der römischen Küche zu, da sie die historische Erinnerung an die Tatsache verloren haben, dass es die Hirten waren, die mit den saisonalen Vertreibungen der Transhumanz auf das römische Land dieses Rezept in der Stadt der Päpste bekannt gemacht haben“. Kurz gesagt, wenn der starke Arm des Gesetzes das Rezept an die Erdbebenstadt bindet, Der Streit scheint jedoch nicht gelöst zu sein. Weil Rom seinerseits die Last von Hunderten aufbringt und seine älteste Geschichte aufs Feld stellt und immer noch die Urheberschaft eines Rezepts beansprucht, das – wie er behauptet – von den neidischen Nachbarn kopiert, überarbeitet und korrigiert wurde.
Matriciana ohne A: die Hypothesen
Der Überlieferung nach zogen die Bewohner von Amatrice dorthin Winter genau in Rom, aufgrund des rauen Winterklimas. Und deshalb wäre die Matriciana – diesmal ja, ohne den Anfangsbuchstaben a – sicherlich von den sibyllinischen Hirten inspiriert worden, die im Sommer kamen, um ihre Milchprodukte und Fleisch zu verkaufen, aber es würde immer noch römischen Ursprungs bleiben. Eine seit einiger Zeit kursierende Geschichte besagt, dass die für die Sauce verwendeten Tomaten in speziellen Weinschläuchen oder Gläsern gelagert wurden, die auf Latein hießen matara. Während nach anderen jedoch der Name herkommen würde Matrixder Stempel, der verwendet wurde, um die Wange des Schweins zu markieren, ein grundlegender Bestandteil des Rezepts. Wie nennt man es?