Keine Mehle, Eier, Milch, Milchprodukte, Hefen und Zucker, sondern nur frisches und getrocknetes Obst, natürliche Süßstoffe wie Agavensirup oder Kokosblütennektar und bei niedrigen Temperaturen verarbeitete Schokolade. Dies sind die Zutaten der Vorschläge von AMAti Konditorei und Eisdiele!das Labor von rohes Gebäck die innen einweiht Aus der Boxdie Gourmet-Eisdiele in der Via Malpighi a Mailand. 2 Monate lang kommen die Gäste in den Genuss süßes Roherlebnisoder Bonbons nur aus edlen Rohstoffen, bio und vegan.
“Das Essenzielle – erklärt Flavio Sears, Schöpfer des AMAti!-Projekts. und Schöpfer des Erfolgs von Out of The Box Raw Ice Cream – es ist für die Augen unsichtbar, sagte der Kleine Prinz, aber nicht für den Gaumen. Vor allem aber ist das Wesentliche das Ergebnis viel Entwicklung und Forschung an Herstellungsverfahren und Rohstoffen. Um das Beste daraus zu machen, haben wir Italiens besten Rohkostkoch nach Mailand geholt, Vito Cortese, den Mann, der die Philosophie der Rohkost in unserem Land bekannt gemacht hat und der jeden Tag mit uns zusammenarbeiten wird, um Gourmet-Süßigkeiten und -Schokoladen anzubieten, die es werden verzaubern die Mailänder.“.
Dich selbst lieben! wird vorbereiten Trocken- und Löffeldesserts, Pralinen aller Art und eine Reihe von Geschmacksrichtungen Eis natürlich alles roh, das heißt, ohne dass die Rohstoffe 42 ° C überschreiten, um alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten. “Die Zutaten, die am häufigsten in Rohgebäck verwendet werden – erklärt der Koch Vito Cortese – es sind Mandeln, Cashewnüsse, Haselnüsse, Datteln, Kokosnusszucker und Kakao, alles eindeutig nicht geröstet, biologisch und so italienisch wie möglich. Bei der Zubereitung werden nie 42 °C überschritten, was den Geschmack verbessern kann, da er nicht durch überflüssige Zutaten überdeckt oder verfeinert wird. So ist alles in der Essenz des Geschmacks der Zutaten selbst enthalten, folglich muss die Auswahl der Rohstoffe auf höchstem Niveau sein, um einen vollen und authentischen Geschmack zu garantieren. Im Hinblick auf Weihnachten werden wir Desserts zubereiten, die von der Weihnachtstradition inspiriert sind, wie Mostaccioli oder Lebkuchen, sowie etwas Neues, an dem ich noch experimentiere“.
Insbesondere die Pralinen und Schokoladen verwenden Kakao in seiner ursprünglichen Form, nicht geröstet, sondern einfach bei niedrigen Temperaturen verarbeitet um alle ursprünglichen Aromen zu bewahren und diese ernährungsphysiologischen Eigenschaften intakt zu lassen. Kekse, Kekse und Süßigkeiten Sie werden bei 42 ° C getrocknet, ohne Öfen oder Kochen jeglicher Art. “Rohkost – schließt Cortese – es ist keine Straferfahrung, sondern ein anderer, bewussterer Umgang mit Lebensmitteln. In meinem Labor wird getrocknet, zentrifugiert, fermentiert und rehydriert. Dann kreieren wir mit Geduld und Sorgfalt Desserts, die nicht nur gut, sondern auch schön anzusehen sind“.