💬Hervorgehobener Kommentar: „Mein Mann und ich LIEBEN einfach Ihren altmodischen Bananenkuchen. Wir backen ihn jedes Jahr, um große Meilensteine zu feiern! Bitte teilen Sie das Rezept 🙂“— Jodi
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🎥 Schnelles Rezeptvideo
🎥 Ich hoffe, Ihnen gefällt das Video oben (auf Mobilgeräten müssen Sie möglicherweise zweimal auf „Play“ klicken). Alle meine Backrezeptvideos und -tipps können Sie auch auf den folgenden Kanälen ansehen:
⭐Über dieses Backrezept
Ein altmodischer Bananenkuchen aus Buttermilch und nur den reifsten Bananen hat etwas besonders Beruhigendes. Vielleicht liegt es an den vertrauten, heimeligen Aromen. Oder die Tatsache, dass es genauso schmeckt wie Omas unwiderstehliches Bananenbrot in Schichtkuchenform. Dieses Backrezept ist weich und saftig und passt perfekt zu einer dicken und würzigen Frischkäseglasur. Es war ein Fanfavorit bei und ich hoffe, Ihnen gefällt meine Version im Bäckerei-Stil.
🍌 Nur die reifsten Bananen
Für diesen Kuchen verwenden wir 2 ½-3 sehr, sehr, sehr reife Bananen. Nicht sehr reif. Nicht sehr, sehr reif. SEHR SEHR SEHR REIF! 🙂. Sie müssen überreif und überall fast schwarz sein. Dieser Kuchen hätte ohne extra reife Bananen einfach nicht den gleichen kräftigen und süßen Bananengeschmack.
Ich weiß, dass es selten vorkommt, dass Ihre Bananen an dem Tag, an dem Sie sie backen möchten, perfekt reif sind. Deshalb empfehle ich Ihnen, Bananen weiterreifen zu lassen, bis sie schwarz sind, sobald Sie den Punkt erreicht haben, an dem Sie sie essen möchten wie das Foto unten. Legen Sie sie dann in Ihren Gefrierschrank, bis Sie zum Backen bereit sind.
⏲️ Wie man Bananen einfriert und auftaut
Wenn Ihre Bananen wie auf dem Foto oben aussehen, ist es Zeit, sie einzufrieren (King Arthur Flour erklärt ausführlicher, welche Bananen sich am besten zum Backen eignen und wann man sie einfriert). Auf diese Weise können Sie extrareife gefrorene Bananen ansammeln, sodass Sie immer welche zur Hand haben, wenn Sie Bananenkuchen, Cupcakes, Muffins oder Brot backen möchten.
Verschließen Sie Ihre überreife(n) Banane(n) in einem Gefrierbeutel. Beschriften Sie den Beutel mit dem Datum und der Bananenmenge und legen Sie den Beutel in einen besonders kalten Bereich Ihres Gefrierschranks. Die gefrorenen Bananen werden nach dem Einfrieren überall dunkler – das ist normal. Wenn Sie zum Backen bereit sind, tauen Sie die Bananentüte in einer Schüssel mit heißem Wasser auf, wie in der Anleitung zum Bananenkuchen-Rezept beschrieben. Brechen Sie die Stiele der Bananen ab und drücken Sie die aufgetauten Bananen vorsichtig aus ihrer Schale in ein Sieb über einer Schüssel (und bewahren Sie den aromatischen Bananensaft auf, denn wir werden ihn auch für den Bananenkuchen verwenden!).
📋 Zutaten für Bananenkuchen
Zusätzlich zu den extra reifen Bananen besteht dieser Kuchen aus Buttermilch, Pflanzenöl und Instant Clearjel (meiner Lieblingsbackzutat, die Sie zu Hause verwenden können) sehr saftig. Wenn Sie ihn nicht in die Finger bekommen, verwenden Sie Instant-Vanillepudding Mischung für köstliche Ergebnisse, die Instant-Clearjel (auch bekannt als modifizierte Maisstärke) als eine ihrer Hauptzutaten enthält.
Ich spreche ausführlich über diese Zutaten in „Sieben Geheimnisse, um jedes Mal unglaublich saftige Kuchen zu backen“. Ich empfehle, diese Zutaten zu verwenden, um weiche und saftige Kuchen zuzubereiten, die noch besser schmecken, als sie aussehen. 🙂 Wir verwenden für die Zubereitung dieses Kuchens die Zwei-Schüsseln-Methode, was bedeutet, dass für die Zubereitung des Kuchenteigs kein Mixer erforderlich ist! Mit einem Schneebesen und zwei Schüsseln haben Sie den Teig im Handumdrehen verrührt.
🍰 Wie man es schichtet
Während Sie es nicht tun haben Um ihn so zu backen, empfehle ich, diesen Kuchen in einer Blechform zu backen und die Tortenböden mit Tortenringen auszustechen. Ich nenne das die Cut-and-Stack-Methode, und so haben wir bei alle unsere Kuchen geschichtet. Kuchen, die in Blechpfannen gebacken werden, werden gleichmäßiger und flacher gebacken (in meinem Kuchenvideo können Sie sehen, dass der Kuchen nicht übermäßig gebräunt oder gewölbt ist).
Der Kuchen backt auch schneller, ohne dass dunkle Ränder entstehen. Sie können drei dicke 6-Zoll-Schichten, die aus einer ¼-Blech-Pfanne gebacken wurden, ausschneiden und schichten. Oder Sie können das Rezept verdoppeln, indem Sie im Rezept auf „2x“ drücken, und einen 8-Zoll-Kuchen in einer ½-Blech-Pfanne backen, wie ich es hier mache mein Rezeptvideo. Weitere Einzelheiten und alle Kuchengrößenoptionen finden Sie unter So backen und schichten Sie Kuchen wie ein Profi: 5 einfache Schritte.
👩🏻🍳 Kuchendekoration im Homestyle-Stil
Wenn Sie dem Verzehr der restlichen Bananenkuchenreste widerstehen können, können Sie daraus köstliche Bananenkuchentrüffel zum Dekorieren des Kuchens herstellen. Ich habe die Kuchentrüffel mit Bananenchips und Pekannussstücken kombiniert, um einen kleinen Berg köstlicher Bananen auf dem Kuchen zu schaffen. Ich wollte, dass der Kuchen ein heimeliges und rustikales Aussehen hat, also habe ich dem Frischkäse-Zuckerguss eine „Homestyle-Textur“ verliehen, indem ich mit einem versetzten Spatel wiederholte „C“-Striche ausgeführt habe.
Ich hoffe, Ihnen gefällt mein neuestes -Rezept! Teilen Sie mir Ihre Meinung im Kommentarbereich unten mit! Oder markieren Sie @amycakesbakes in den sozialen Medien – ich würde gerne Ihre Kreationen sehen! 🙂
Danke fürs Lesen. ❤️
📖 Rezept
Altmodischer Bananenkuchen im Bäckerei-Stil mit Frischkäse-Zuckerguss
👩🍳 Um genaueste Backergebnisse zu erzielen, verwenden Sie die Grammmaße mit einer Küchenwaage.
Sehen Sie sich das schnelle Rezeptvideo an
Zutaten
1x2x
Trockene Inhaltsstoffe
200 Gramm (1 ½ Tassen) Allzweckmehl (Ich verwende Goldmedaille)1 ½ Teelöffel Backpulver1 Teelöffel(e) Backpulver¾ Teelöffel(e) Salz1 Esslöffel + 1 ½ Teelöffel Instant Clearjel oder 3 Esslöffel Instant-Vanillepudding-Mischung (Bitte stellen Sie sicher, dass das, was Sie verwenden, als SOFORT gekennzeichnet ist. Siehe Hinweis Nr. 1.)200 Gramm (1 Tassen)) Zucker
Nasse Zutaten
2,5 groß bis 3 klein überreife Bananen (die Schale sollte größtenteils dunkelbraun/schwarz sein) (Ich verwende Bananen, die ich eingefroren habe, sobald sie die perfekte Reife erreicht haben, siehe Hinweis Nr. 2)¼ Tasse Wasser und/oder Bananensaft (bei Verwendung gefrorener Bananen)2 groß Eier¾ Tassen) Buttermilch¼ Tasse + 1 Esslöffel(n) Pflanzenöl1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Butter
1 Stäbchen (4 Unzen) Gesalzene Butter
Anweisungen
Machen Sie Bananenpüree
Tauen Sie die gefrorenen überreifen Bananen in einer Schüssel mit heißem Wasser auf (bei Verwendung frischer überreifer Bananen siehe Hinweis Nr. 2). Nach dem Auftauen fühlen sich die Bananen sehr weich an. Entfernen Sie die Bananenstiele und drücken Sie die aufgetauten Bananen vorsichtig in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel, wobei Sie den Bananensaft auffangen.
Machen Sie Bananenkuchen
Für die Zubereitung ausreichend Wasser zum reservierten Bananensaft hinzufügen ¼ Tasse. Kombinieren Wasser/Bananensaftreserviert 130 G Bananenpüreeund der Rest Nasse Zutaten (Eier, Buttermilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt) in eine große Schüssel geben und verrühren, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht.
Mit einem Sieb oder einem feinmaschigen Sieb sieben Trockene Inhaltsstoffe in eine separate große Schüssel geben. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
Erhitze das Gesalzene Butter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in der Mikrowelle erhitzen, bis es gerade geschmolzen ist.
Gießen Sie die Nasse Zutaten in die Trockene Inhaltsstoffe und verquirlen, bis alles eingearbeitet ist. Gießen die geschmolzene gesalzene Butter Über den Teig geben und einrühren, bis er eingearbeitet ist und der Teig gleichmäßig und glänzend aussieht.
Auf der mittleren oder oberen Schiene (untere Schiene vermeiden) eines vorgeheizten 325-Grad-Ofens 16 Minuten lang backen. Ohne den Ofen zu öffnen, die Temperatur auf 300 Grad reduzieren und weitere 6-10 Minuten backen. Überprüfen Sie an dieser Stelle den Kuchen. Überprüfen Sie, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie leicht die Oberseite des Kuchens berühren. Vermeiden Sie es, die Kuchenform oder das Backblech zu bewegen, da dies dazu führen könnte, dass ein zu wenig gebackener Kuchen sinkt. Wenn es sich beim Anfassen überhaupt noch wackelt, backen Sie es weitere 1–5 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher oder ein kleines Gemüsemesser beim schnellen Einstechen sauber aus dem Kuchen herauskommt. Ein paar feuchte Krümel auf Ihrem Messer sind in Ordnung, aber sie sollten nicht nass aussehen.
Der zarte Kuchen lässt sich am einfachsten aus kaltem oder gefrorenem Zustand schichten. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, wickeln Sie ihn dann ein und frieren Sie ihn in der Form für mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Wochen im Voraus ein (bepinseln Sie den Kuchen ggf. mit einfachem Sirup). länger als ein paar Tage einfrieren – siehe Hinweis Nr. 4).
Schichten, dekorieren und servieren
Sie können den Kuchen im Kühlschrank ruhen lassen, ihn aber 2-3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er wieder Raumtemperatur annehmen kann (warme Temperaturen vermeiden). Dieser Kuchen hat bei Zimmertemperatur die beste Konsistenz. Genießen!
Anmerkungen
3 TL = 1 EL
4 Esslöffel = ¼ Tasse
Lesen Sie meinen Artikel „Instant Clearjel: eine magische, wenig bekannte Backzutat“, um zu erfahren, warum es sich meiner Meinung nach lohnt, diese Zutat in Ihrer Speisekammer zu haben. (Stellen Sie sicher, dass das, was Sie kaufen, mit „Instant“ gekennzeichnet ist. Cooktyle Clearjel ist ein anderes Produkt, das in Kuchen nicht gleich funktioniert.) Instant Clearjel muss immer gründlich mit anderen trockenen Zutaten verrührt werden, bevor es zu den feuchten Zutaten gegeben wird, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn Sie einen Ersatz benötigen, passt die Vanille-Instant-Pudding-Mischung hervorragend in den Kuchenteig, wie im Rezept beschrieben, und lassen Sie sie einfach in der Glasur weg – Sie können mehr Puderzucker hinzufügen, wenn Sie eine dickere Glasur benötigen. Ich bevorzuge es, einen Vorrat an überreifen Bananen anzulegen, indem ich sie einfriere, sobald sie dunkelbraun/schwarz werden. Frieren Sie die Bananen einfach in der Schale in Gefrierbeuteln ein und tauen Sie sie dann wie in Schritt 1 beschrieben unter heißem Wasser auf. Wenn Sie überreife frische Bananen anstelle von gefrorenen verwenden, ist dies unwahrscheinlich …