Das karaage ist eine der beliebtesten japanischen Spezialitäten der Welt. Woraus besteht es? Es geht um gebratene Hühnchenstücke. Nun, vielleicht versuchen Sie sich gerade vorzustellen, und Sie werden sofort an ein ähnliches Gericht denken, den Star der US-Fast-Food-Menüs: Chicken Nuggets. Sicher, das Aussehen ist ähnlich, aber es gibt einige interessante Unterschiede. Lassen Sie uns alles herausfinden, was es über japanisches Karaage zu wissen gibt.
Die Ursprünge
Eigentlich das Wort karaage bezeichnet nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Zubereitungsart, sei es Fleisch, Fisch oder Gemüse, Braten sie ohne den Teig zu verwenden. Diese Kochmethode scheint von ähnlichen chinesischen Zubereitungen beeinflusst worden zu sein. Einige sagen, dass auf diese Weise gebratenes Hähnchen erstmals 1932 im Restaurant aufgetaucht ist Mikasa Kaikan zu Ginza, einem Stadtteil von Tokio. Anderen zufolge begann jedoch alles in den 1920er Jahren im Restaurant Toyoken der Stadt Beppu, in der Präfektur Ōita.
Sicher ist, dass sich in Japan während der Edo-Zeit (1603–1867) die Gewohnheit des Bratens von Speisen (auch in Form von Tempura) entwickelte. Die staatlichen Bestimmungen, die die Schaffung von gefördert Bauernhöfe intensives Geflügel zum Ausgleich Mangel an Nahrung während der Zweite Krieg Welt. Es überrascht nicht, dass sich damals viele dieser Realitäten in der oben erwähnten Präfektur Ōita und hier in ihrer gleichnamigen Hauptstadt befanden, in der noch heute jedes Jahr das Festival von stattfindet karaage.
Wie Karaage zubereitet wird
Aus dem Rezept der japanischen Spezialität erkennt man sofort die Unterschiede zu den amerikanischen Nuggets. Zunächst einmal in der Tat für die karaage das wohlschmeckende Fruchtfleisch der entbeinten Keule oder Keule wird verwendet, während die Brust für Nuggets verwendet wird. Dort Fleisch kommt dann Marinade zum 30 Minuten in Sojasauce und Aromen. Die Zutaten der Marinade spiegeln die lokale oder familiäre Tradition und den persönlichen Geschmack wider, aber wir finden oft Sake (man sagt, es mache das Fleisch zarter), aber auch Mirin, Knoblauch, Ingwer, Curry, Sesamöl oder die Austernsauce. An dieser Stelle werden die Bissen in die übergebenKartoffelstärke (Katakuriko) pur oder gemischt mit Mehl weiß und schließlich gebraten. Jemand brät die Hähnchenstücke zweimal, indem er die Temperatur des Öls erhöht, wie es in einigen europäischen Ländern mit Pommes gemacht wird. Endlich zu Hause, die karaage Es wird heiß oder kalt serviert, normalerweise mit einer Scheibe Zitrone und japanische Mayonnaise.
Viele Variationen
Das ist sozusagen die klassische Zubereitung, aber es gibt verschiedene und schmackhafte Varianten des Themas. Nach einigen zum Beispiel Brathähnchen tätowierung es ist einfach eine Variante des karaage die vorsieht, dass das Fleisch nach dem Marinieren ausschließlich imKartoffelstärke. Das würde die Häppchen leichter und knuspriger machen. Eine Frage stellt sich: Was ist dann der Unterschied zwischen dem karaage und die tätowieren? Es ist in der Tat schwierig, zwischen den beiden Zubereitungen klar zu unterscheiden, und selbst in Japan herrscht Verwirrung darüber, aber es gibt spezifischere und charakteristischere Rezepte.
Beim Hähnchen ist dies der Fall Nanban der Präfektur von Miyazaki. Was ist seine Besonderheit? Dass die Häppchen nach dem Braten kommen nass mit der Nanban-Sauce, hergestellt aus Sojasauce, Reisessig, Zucker und Chili und serviert mit Remoulade. Dann gibt es sie zangi von Hokkaido, wo das Fleisch eingewickelt wird Teig und mit einer Sauce serviert, die dem englischen Worcestershire-Geschmack ähnelt. Und vergessen wir nicht die teba shio, Die Besonderheit besteht darin, dass die Hauptzutat die Hühnerflügel mit Knochen sind und nicht der Oberschenkel oder die Keule.
Wo Karaage gegessen wird
Dieses leckere Rezept ist in Japan sehr beliebt und weit verbreitet. Sie kochen es zu Hause als Snack oder als Hauptgericht, aber es wird auch in den verschiedenen Fächern des Behälters mit dem Mittagessen für die Schule oder das Büro, dem Bento, hinzugefügt. Deshalb, wie wir bereits erwähnt haben, die karaage er kann auch kalt genossen werden.
Nicht nur. Japanisches Brathähnchen findet man in begleiteten Restaurants Miso-Suppe und aus Gemüse (Karaage Teishoku), aber auch in Bars und Izakaya, traditionellen Orten, an denen alkoholische Getränke getrunken werden, oft gepaart mit Bier oder einem Glas Whiskey Sour. Supermärkte und vor allem Minimärkte verkaufen diese Spezialität, indem sie die Goldstücke als Beweis in der Nähe der Kasse platzieren. Glaubst du, dass es in großen Städten sogar fliegende Händler gibt? karaage. Sie befinden sich an strategischen Punkten wie an Kreuzungen oder in der Nähe von Bahnhöfen. Wenn Sie sie auf der Straße finden, ist es unmöglich, ihnen zu widerstehen.