Unter den derzeit am häufigsten verwendeten alternativen Mehlen, nicht nur von Enthusiasten, sondern auch von Gastronomen, finden wir Hanfmehlunter anderem ein rein italienisches Produkt.Hanf ist eine äußerst vielseitige Zutat in der Küche mit vielen ernährungsphysiologischen EigenschaftenDenken Sie nur daran, dass diese Pflanze, Hanf sativa (nicht zu verwechseln mit indischem Hanf), bereits im Mittelalter in unserem Land angebaut wurde und ab Ende des 18. Jahrhunderts zur Herstellung von Industriegarnen verwendet wurde. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gehörten wir zu den wichtigsten Weltproduzenten. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde diese Art des Anbaus aufgrund des Aufkommens billigerer Materialien für die Textilindustrie aufgegeben, wie Nylon. Nachfolgende Drogengesetze und die daraus resultierende Verwirrung taten ihr Übriges. Seit 2017 kann Hanf jedoch wieder angebaut werden in Italien auch, weil diese Kultur, wie im Gesetz 242/2016 unterstrichen, “in der Lage, zur Verringerung der Umweltbelastung in der Landwirtschaft, zur Verringerung des Bodenverbrauchs und der Wüstenbildung sowie zum Verlust der biologischen Vielfalt beizutragen.. Grünes Licht also für die Geburt von Kräutertees, Stoffen, Speiseölen, für Kosmetika und Biokraftstoffe bis hin zu Mehl.
Hanfmehl Es wird durch Mahlen und Sieben der Rückstände aus dem Auspressen der Samen gewonnen, um das Öl zu erhalten. Nichts wird weggeworfen von der Serie, von Hanf. Es schmeckt ähnlich wie Haselnuss, mit Röstnoten, die besonders geschätzt werden. Dies ist der erste Grund, der viele dazu bringt, mit Rezepten mit Hanfmehl zu experimentieren. Aber es ist nicht die einzige …
Vorteile
Ein weiteres Element, das für Hanfmehl spricht, sind die vielen Eigenschaften dieser Zutat und die Tatsache, dass dies nicht der Fall ist enthält Gluten. Es ist auch eine der wenigen pflanzlichen Omega-3-Quellen und reich an Proteinen mit mittlerem bis hohem biologischen Wert, da es alle essentiellen Aminosäuren enthält, eine Eigenschaft, die nicht alle Mehle haben. Es ist daher ein ausgezeichnetes Produkt für diejenigen, die sich vegetarisch und vegan ernähren, und es handelt sich unter anderem um leicht verdauliche Proteine. Die Vorteile von Hanfmehl enden hier nicht. Es ist tatsächlich reich an Polyphenolen mit nachgewiesener Wirkung bei der Modulation des Immunsystems, von Ballaststoffen und Mineralsalzen, insbesondere Magnesium, Kalium, Zink und Eisen. Es kann als Rohprodukt betrachtet werden und wird daher von denen zugelassen, die a folgenRohkost und darüber hinaus wird diese Pflanze ohne den Bedarf an synthetischen Pestiziden und Düngemitteln für unsere Gesundheit und die Umwelt angebaut.
Rezepte mit Hanfmehl
Haben wir Ihr Interesse geweckt und möchten Sie Hanfmehl in der Küche ausprobieren? Die beliebtesten Rezepte sind mit der Welt der Bäckerei und Konditorei verbunden. Versuchen Sie also, Muffins oder Kekse mit Hanfmehl, Brot, Pasteten, Crêpes, Pfannkuchen und sogar Pizza zuzubereiten. Das Geheimnis besteht darin, einen Teil (empfohlen 10 bis 25 %) Weizenmehl durch Hanfmehl zu ersetzen, um den starken Geschmack und die dunkle Farbe des letzteren auszugleichen. Bei Glutenunverträglichkeit oder Allergieproblemen mischen Sie beispielsweise Hanfmehl mit Reismehl in einem Verhältnis von 7 % zu 15 %. Dann versuchen Sie es, um frische oder trockene Nudeln herzustellen zu einer Artischockencreme, zu Kürbis und Gorgonzola, zu Broccoli, zu Zucchini und Pancetta oder einfach zu Tomaten. Und was ist mit den Gnocchi mit Hanfmehl mit Pilzen? Zum Schluss die Pommes. Diese Zutat eignet sich besonders für diese Art des Kochens und findet sich daher in gebratener Pizza, in Karnevals-Chiacchiere, in apulischen Panzerotti, in gebratenen Gnocchi oder in Linsen-Falafel. Es gibt sogar diejenigen, die Hanfmehl verwenden, um die Béchamel zu verdicken … von der Vorspeise bis zum Dessert wird es Sie immer wieder überraschen.