In der italienischen Küche sind Innereien als Zutat keine Seltenheit. Unter diesen nimmt in einigen regionalen Traditionen ein Ehrenplatz ein Milz. Es ist ein schmackhaftes und ernährungsphysiologisch interessantes Fleisch: wenig Fett, viel Eisen Oft und gerne ist es Rinderursprung, es kann aber auch Schwein oder Schaf sein. Wo können wir es finden? Die für diese Spezialität bekannteste italienische Region ist sicherlich Sizilien. Wer hat noch nie davon gehört (auch wenn er sich nicht getraut hat, hineinzubeißen). pani câ meusa, Brot mit Milz? Doch Sizilianer sind nicht die einzigen Experten für das, was es heißt fünftes Quartal das ist die Welt der Innereien. Milzgerichte findet man vom Norden bis zum Süden der Halbinsel, vom Piemont bis nach Kampanien, durch Rom und die Toskana. Schließlich ist es ein schmackhaftes und ernährungsphysiologisch interessantes Fleisch: Es hat wenig Fett, einen guten Eiweißgehalt und einen hohen Eisenanteil. Zudem ist es vielseitig, leicht verdaulich und für verschiedene Zubereitungen und Kombinationen geeignet. Alles Elemente, die diese Zutat in der Küche interessant machen und die Neugier von Köchen und Enthusiasten wecken.
Wie benutzt man
Die Milz kann in vielen herzhaften Rezepten verwendet werden. Es kann gekocht, gebraten, gedünstet oder gegrillt werden. Die Möglichkeiten sind vielfältig und die Fehlerquote gering. Sie müssen nur beim Kochen aufpassen, da es als fettarmes Fleisch leicht hart wird. Normalerweise werden bei jeder Zubereitung verschiedene Arten von Aromen wie Knoblauch, Zitrone, Petersilie, Minze, Lorbeerblatt hinzugefügt, die den starken und entscheidenden Geschmack der Milz gut begleiten und verstärken. Es gibt diejenigen, die beim Kochen Rotwein hinzufügen und diejenigen, die am Ende nicht auf ein paar Stücke Caciocavallo verzichten. Manche stellen gerne verschiedene Arten von Innereien zusammen. Die Milz lässt sich zum Beispiel gut mit dem Herzen zubereiten, aber auch mit kleinen Lungenstücken, wie es bei der Zubereitung der pani câ meusa. Dann gibt es diejenigen, die es ganz kochen oder diejenigen, die das Fruchtfleisch erhalten, indem sie die Haut mit einem Löffel abkratzen. Einmal gekocht, kann dieses Fleischstück verwendet werden, um ein Sandwich zu füllen oder als saftiger zweiter Gang zu dienen. Du hast keine Idee, wie man es zubereitet? Entdecken Sie mit uns einige traditionelle Vorschläge, aber nicht nur.
Wie man kocht
Wussten Sie, dass man mit der Milz ein salziges Eis machen kann? Ja, vielleicht ist es eine etwas extreme Idee, geboren aus dem Kopf der Küchenchef Raffaele Vitale, aber es existiert. Im Marokko Geschmorte Milz ist ein beliebtes Streetfood-Gericht und kann sogar aus Kamel zubereitet werden. Gleiches Reiseschicksal für die pani câ meusa Palermo. In diesem Fall stammt die Milz vom Kalb und wird zuerst mit der Lunge desselben Tieres gekocht. Alles wird dann in großen Pfannen mit Schmalz angebraten und heiß in einem weichen Sesambrötchen serviert. Wenn es glatt ist und keine anderen Zutaten als einen Spritzer Zitronensaft enthält, heißt es schittu, was bedeutet zölibatär. Wenn dem Sandwich, von dem wir sprechen, Caciocavallo-Käse hinzugefügt wird maritatu, das heißt, verheiratet.
In dem Salern Probieren Sie stattdessen die gefüllte Milz (meveza ‘mbuttunata). Ein Rezept, das zum Fest des Schutzpatrons San Matteo am 21. September nicht fehlen darf. Das Fleisch wird durch einen kleinen Schnitt zu einer Art Tasche geformt, die dann mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Salz und Chili gefüllt wird. So gefüllt wird die Milz in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe angebraten. Dann wird es etwa eine Stunde lang mit Essig, Wein und gekochtem Most gekocht. Rein rein Piemont Es gibt ein Rezept für gefüllte Milz. In diesem Fall wird ein Teil des Fruchtfleischs entfernt und in einer Pfanne mit der gebratenen und der Hühnerleber angebraten. Das in Milch eingeweichte altbackene Brot, Parmesan, Ei, Petersilie, Knoblauch und einige Kapern dazugeben und mit dieser Füllung die Milz füllen. Dieser wird schließlich eine Stunde lang in Wasser und Weißwein gekocht und kalt serviert.
Im Toskana, das Fruchtfleisch wird mit einer sautierten Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte gekocht. Dann werden der Wein, das Tomatenpüree, die Kapern und die Sardellenpaste hinzugefügt. Sobald alles vermengt ist, müssen Sie die Pastete nur noch auf gerösteten toskanischen Brotscheiben verteilen. Und der Aperitif ist serviert. Im SardinienSchweinemilz ist eine der Zutaten einer bestimmten Wurst genannt Ortau, typisch für Atzara, in der Provinz Nuoro. ZU Rom mit Innereien Wir meinen einige Arten von Innereien, einschließlich der Milz. Diese werden in einer Pfanne mit Minze gekocht und mit Artischocken oder manchmal mit Zwiebeln serviert, besonders zu Ostern. Um dieses Gericht zuzubereiten, verwenden sie normalerweise Lamminnereien, ein dickes junges Lamm, das in der gastronomischen Tradition von Latium präsent ist.