Es ist an der Zeit, es zu versuchenheißer Topf. Was ist das? Es ist ein typisches Rezept von Chinesische Kücheauch genannt Fondue Chinoise oder huǒguō (火锅). Es wird in der Mitte des Tisches positioniert ein Metalltopf mit kochender Brühe, ein mit kochender Brühe gefüllter Topf in der Mitte des Tisches, in dem verschiedene Speisen gekocht werden können immer von einem kleinen Ofen unten warm gehalten. Der Behälter kann in zwei oder mehr Teile geteilt werden, um verschiedene Flüssigkeiten zu trennen, mehr oder weniger scharf, und es ist begleitet von einer Reihe von Gerichten mit verschiedenen Rohstoffen, von Fleisch über Fisch, Gemüse, Nudeln bis hin zu verschiedenen Arten von Toppings. Jeder Gast nimmt, was er möchte, und taucht es lange genug in die heiße Brühe, um die Zutat zu kochen. Der letzte Schritt besteht darin, das frisch gekochte Essen in eine der Saucen zu dippen. Der Hot Pot ist zu Hause ein beliebtes Gericht, aber nicht nur. Die Erfahrung von Teilen und Geselligkeit erobert langsam die ganze Welt. Es ist ein Rezept traditionell während des chinesischen Neujahrs aber Weihnachten ist auch in chinesischen Gemeinschaften, die auf anderen Kontinenten leben, sehr verbreitet.
Ursprünge
Diese Kochmethode ist Jahrtausende alt. Es wurde bereits von mongolischen Kriegern verwendet, die sie liefen herum in den Prärien Nord-Zentralasiens. Sie benutzten wahrscheinlich ihre Metallhelme, um das Wasser über dem Feuer zu erhitzen und das Essen zu kochen, das in ihrem Fall hauptsächlich Hammel, Rind oder Pferd war. Während der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.),Die chinesische Tradition hat auch andere Nationen beeinflusst, wie es beim japanischen Shabu Shabu der Fall ist Die Spezialität breitete sich im Rest Chinas aus und entwickelte im Laufe der Zeit einige regionale Sorten, über die wir später sprechen werden. Stattdessen ist es mit der Qing-Dynastie (1644–1911), dass der Feuertopf zum Gericht des Kaisers geworden ist. Die Geschichte sagt uns insbesondere, dass der Herrscher Qianlong (1711 – 1799) ein großer Bewunderer dieses Rezepts war und es laut kaiserlichen Archiven in einem einzigen Jahr mehr als 200 Mal probierte. Und die Tradition wurde nicht nur in China geschätzt. Im Laufe der Jahrhunderte hat der Hot Pot andere Völker berührt und verliebt gemacht, die inspiriert ihre Kochmethode entwickelt haben. Denken Sie an die Shabu Shabu Oral Sukiyaki beliebt in Japan, al lẩu Vietnamesisch, allo ja hon Kambodschanisch oder al Thai-Suki thailändisch; es inspirierte sogar die Geburt des Gerichtsbrühe.
Traditionelle Rezepte
Der Hot Pot hat sich in verschiedene Teile Chinas und Asiens ausgebreitet und einige interessante entwickelt regionale Varianten. Die berühmteste ist sicherlich die der Küche von Sichuaninsbesondere der Chongqing-Stadt, im Südwesten Chinas. Was ist daran so besonders? Es ist ein ausgesprochen scharfes Gericht. Die typische Brühe aus dieser chinesischen Gegend erhält durch den Zusatz von einen intensiven Geschmack Gewürzehauptsächlich Szechuanpfeffer, aber auch Chili bzw doubanjiang, eine Gewürzpaste aus Bohnen und Pfeffer. In der Sichuan-Tradition gibt es auch viele verschiedene Gewürze. Die mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zubereitete Sauce ist bekannt dafür, die Schärfe von Speisen zu mildern. Und vergessen Sie nicht, unter den Zutaten zum Kochen die Kutteln zu probieren.
Südlich von Sichuan finden wir es Yunnan. Sein chinesisches Fondue-Rezept hat in letzter Zeit im Rest des Landes an Popularität gewonnen. Dank der verschiedenen Sorten von Pilze dieser Region, besonders geschätzt und hervorragend zusammen mit anderen pflanzlichen Zutaten in einer leckeren heißen Brühe zu kochen, die oft mit Minzblättern und einheimischen Blumen aromatisiert ist. In Südchina dagegen in der Provinz GuangdongKönigreich der kantonesischen Küche, zeichnet sich der Hot Pot aus Fische. Tatsächlich beginnen Sie damit, Tintenfischstreifen, Garnelen, Krabben, Seegurken, verschiedene Fischarten und sogar Austern in die Brühe zu tunken. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Fleisch und zum Schluss mit dem Gemüse fortfahren. Heiße Flüssigkeit ist sehr empfindlich.
Richtung Norden werden die Aromen wieder intensiver. ZU Peking es wird verwendet, um sehr dünne Streifen zu kochen Lamm oder Hammel, so fein, dass sie sofort fertig sind. Dieses Gericht ist auch unter dem Namen bekannt Mongolischer Stil, mongolischer Stil. Die Brühe ist nicht scharf oder zu intensiv im Geschmack, aber das Gericht wird von herzhaften Saucen begleitet, wie der auf Sesambasis (zhīmajiàng). Unter den verschiedenen Traditionen dürfen wir nicht vergessen, den Hot Pot al zu erwähnen Chrysanthemeweit verbreitet in den Provinzen von Jiangsu Und Zhejiang, an der Südostküste Chinas. Die Hühnerbrühe ist mit Chrysanthemenblüten und -knospen aromatisiert. Es scheint, dass das Rezept von einer anderen Hot-Pot-liebenden Kaiserin, Dowager Cixi (1835 – 1908), kreiert wurde.
Instrumente
Was brauchen Sie, um chinesisches Fondue zuzubereiten und zu servieren? Zuerst brauchst du einen Topf mit einem Durchmesser von 28 – 30 cm. Am besten suchst du dir einen mit a aus Raumteiler in der Mitte, um zwei verschiedene Brühen servieren zu können, eine vielleicht delikatere und eine würzigere. Es ist dann notwendig zu haben ein Herd oder eine tragbare elektrische Platte in der Mitte des Tisches unter dem Topf zu platzieren, um die Flüssigkeit immer heiß zu halten. Für einen echten chinesischen Eintopf braucht man den dann Essstäbchen für die kleinen Gäste Zange für rohe Zutaten, ein Sieb oder Götter Schöpfkellen gekochtes Essen sammeln, eine Schüssel für jeden Diner und jeweils mindestens zwei kleine Behälter für Saucen und Gewürze.
Zutaten
An dieser Stelle mangelt es nicht Zutaten: Was können wir mit chinesischem Fondue kochen? Wir haben bereits einige Köstlichkeiten erwähnt, aber lassen Sie uns einige andere Ideen sehen. die zutaten reichen von gemüse über fleisch, fisch, nudeln Denken Sie daran, dass die Vielfalt der Vorschläge eines der Merkmale dieser Vorbereitung ist. Das Spiel sitzt am Tisch, probiert und plaudert. Nicht nur. Lieber schmackhaftere Zutaten, z. B. tierischen Ursprungs, mit anderen leichteren abwechseln. Platz dann für Salat, Spinat, Kohl, Pak Choi, Daikon, Karotten, Lotuswurzeln, Pilze usw. Weiter geht es mit Schweine-, Hähnchen-, Rind- oder Lammscheiben, sehr dünn geschnitten, damit sie schnell garen, aber auch mit Innereien, Krähenfüßen, Rippchen, Spießen. Und was ist mit den Zutaten aus dem Meer? Krusten- und Weichtiere wie Garnelen, Geoduck, Muscheln, Tintenfische, Tintenfische, Hummer, Abalone, Krabben, aber auch Fischfilets oder Fleischbällchen gehören zu den gefragtesten Protagonisten des Hot Pots. Und dann braucht man Kohlenhydrate mit verschiedenen Nudelsorten, sowohl frisch als auch getrocknet.
Gewürze
Endlich ich Gewürze, die zahlreich und vielfältig sein müssen, von einfacher Sojabohnenpaste bis zu geschlagenem Eiweiß (nützlich, um die Schärfe der Sichuanese-Brühe abzuschwächen), von Sesampaste bis zu Austernsauce, fermentiertem Tofu oder Korianderöl, um nur einige Beispiele zu nennen. Was die alkoholische Begleitung betrifft, ist die beste Lösung ein gutes kaltes chinesisches Bier oder das báijiǔ, ein Getränk, das aus der Destillation von Sorghum gewonnen wird und zu Hause besonders beliebt ist.
Bon ton und Regeln
Nachdem wir nun die Ursprünge, Varianten und Zutaten dieses Rezepts verstanden haben und der Tisch gedeckt ist, lassen Sie uns das entdecken bon ton vom heißen topf. Seien Sie zunächst vorsichtig Mischen Sie keine Werkzeuge. Mischen Sie keine persönlichen Werkzeuge und Brühen Essstäbchen (insbesondere aus Plastik) sind nur zum Essen da, sie dürfen nicht verwendet werden, um mit rohen Speisen umzugehen oder gekochte Speisen aus dem Topf zu nehmen. Für diese Operationen gibt es andere Werkzeuge wie Zangen (oder spezielle Stangen) und Siebe. Mischen Sie die Brühen auch nicht: Weichen Sie Ihr Fleischstück nicht zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite ein, Sie könnten den Geschmack ruinieren und Gewürze, würzige Noten oder Allergene übertragen, die nicht alle vertragen werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das in der Brühe schwimmende Karotten- oder Frikadellenstück Ihnen gehört, fragen Sie am besten nach, bevor Sie es auf den Teller legen. Wenn Sie andererseits die Nudeln bestellt haben, aber sehen, dass andere sie ohne Ihre Erlaubnis kochen, seien Sie nicht beleidigt: In China wurde dieses Gericht zum Teilen geboren, also stellen Sie alles auf den Tisch und kochen zusammen.
Kochen Sie ein wenig Essen auf einmal und nur das, was Sie wirklich probieren wollen. Die anderen Gäste werden dasselbe tun, jeder für sich. Eine weitere gute Angewohnheit ist es Essen richtig zubereiten. Ein Stück Fleisch, das zu lange gekocht wird, wird zäh und faserig und macht Ihr Erlebnis weniger interessant. Ein letzter Tipp: nimm dir Zeit am Tisch sitzen, genießen und mit Freunden plaudern. Die Hot-Pot-Tradition erlaubt keine Eile.
Wo kann man es in Rom probieren?
Lassen Sie uns schließlich herausfinden, wo Sie diese Tradition von der Hauptstadt und von aus genießen können Juwel (via Benedetto Bordoni 22), ein einfacher Ort ohne zu viele Ansprüche, wo das chinesische Fondue der unbestrittene Protagonist ist. Sie füllen eine Karte mit den ausgewählten Zutaten, den Mengen, der Art oder Art der Brühe und den Gewürzen aus und beginnen mit der Verkostung.
Auf der anderen Seite sind sie raffinierter und moderner Nong-Hot-Pot (via Emanuele Filiberto, 136), ein Restaurant, das von den Chinesen selbst besucht wird, und vor allem Tianci Chong Qing Farm Hot Pot (via Barberini, 53), spezialisiert auf Sichuan-Küche, Hot Pot, aber nicht nur.
Breite Speisekarte, aber immer authentisch und auf Geselligkeit spezialisiert Kochtopf ist, was Sie endlich finden können Hot-Pot-Ding (via Tuscolana, 683/b) und ab Ren (über Carlo Alberto, 33).
Wo kann man es in Mailand probieren?
Die lombardische Hauptstadt ist in ganz Italien für ihr lebhaftes und dynamisches Chinatown bekannt. Beginnen wir also unsere Tour zu den besten Hot Pots von hier aus Kleines Lamm (via Paolo Sarpi, 8) mit seinen dutzenden Arten von Brühe und seinen vielen frischen Zutaten, bereit zum Kochen.
Authentische chinesische Küche ist auch in anderen Gegenden Mailands zu Hause, zum Beispiel aus Ba Hot Pot (viale Certosa 32), spezialisiert auf Sichuan-Küche und besonders raffinierte Einrichtung.
Kältere Umgebung, aber sehr schmackhafte und kochende Brühe ist das, was Sie finden Fleischfresser Union (über Padova 26, aber mit Büros auch in Bologna und Turin). Das Fleisch sind ausgewählte Stücke aus Italien, Irland, Argentinien und Frankreich. Verlieren Sie sich in derselben Gegend von Mailand nicht einmal Vier-Jahreszeiten-Hot-Pot (Via Padova 194), einer der letzten auf Hot Pots spezialisierten Orte im Schatten der Madonnina mit aufmerksamem Personal, das Sie in dieser Welt berät und führt. Wenn Sie unerfahren sind, sogar aus Yuan Niu Dao (via Carlo Farini, 74) finden Sie gültige Unterstützung.
Wir beenden unsere Reise unter den Mailänder chinesischen Fondues mit zwei weiteren Adressen, an denen Sie sich wie in China fühlen können: dem Restaurant Shu (über Tonale, 4) und die Hot Pot des Yuanzi-Restaurants (viale Zara, 73), zwei gepflegte und moderne Orte, an denen Sie die Düfte der chinesischen Tradition einatmen können.