Nur noch wenige Tage bis zum ersten Tag der Pizza Romanadie Veranstaltung der Marke , die in Zusammenarbeit mit Greenstyle und Repubblica Sapori che il organisiert wird 13.09 Als nächstes wird die römische Pizza gefeiert und hervorgehoben. Nach der Unterzeichnung des Manifests der New Roman Pizza, die am Vormittag in der Osteria di Birra del Borgo (Via Siria 1) stattfinden wird, wird am Abend jede der 20 Pizzerien, die sich der Initiative angeschlossen haben, ihre eigene Version davon zubereiten Rezept, zwischen Tradition und Innovation . Es gibt Sponsoren der Veranstaltung Bier des Borgo die ihre LISA, das Sponsorenbier von Pizza Romana, und die Mehle der präsentieren wird Molini Pivettimit dem viele der Pizzerien ihre speziellen Pizzen anbieten werden.
Fast alle Pizzabäcker bereiten fünf Uhr vor klassisch: Margherita, Napoli, Fiori, Pilze, Capricciosa – plus mindestens zwei kreative Pizzen speziell für diesen Anlass. Die Calzone Romano wird zwar geschätzt, ist aber optional. Darüber hinaus wird es möglich sein, aus einer Vielzahl von Vorspeisen zu wählen, die typisch für die römische Tradition sind – von frittierten Zucchiniblüten bis zu Kabeljau – und aus der Dessertkarte. Das kosten Die Teilnahme am Abend hängt wie immer von Ihrer Bestellung ab und wird direkt von den Pizzerien auf der Grundlage ihrer Standardpreise festgelegt. Hier ist also, was die Pizzameister zubereiten werden.
180g Römische Pizzeria (über Via Tor de ‘Schiavi, 53). Die beiden Chefs der Pizzapfanne Mirko Rizzo und Jacopo Mercuro haben sich für das Kreative entschieden: einen Capocollo di Montefiascone, Feigen, Friggitelli mit Flaminio-Öl, aromatisiert mit Chili und Robiola mit drei Milchsorten; eine Pizza mit Sciacca-Sardellen, Burrata Stracciatella, Datterino-Tomatenkonzentrat, sizilianischem weißem Oregano und Zitronenbasilikum; eine Calzone mit Porchetta von Vitaliano Bernabei, sautiertem Chicorée und Amaseno-Büffel.
91bis (Via della Farnesina, 91). Ein paar Schritte von Ponte Milvio entfernt präsentiert die von Mauro Meddi geleitete Pizzeria: MortaDOL, Focaccia mit Mortadella aus schwarzem Schweinefleisch aus Mangalitza (DOL-Auswahl), Bottarga und Avocado; Supermarinara, mit Knoblauch, Oregano, Kirschtomaten, Sardellen und Kapern; eine Saporita mit Mozzarella, Gorgonzola, Zucchiniblüten, ‘nduja und wildem Fenchel; das Parfüm von Amalfi, mit Mozzarella, sautiertem Eskariol, Taggiasca-Oliven, Sardellenemulsion und verdampftem Limoncello; Samtig, mit Mozzarella, Gorgonzola, Zucchini, Zucchinicreme und knusprigem Speck.
Im Grottino (über Orvieto, 6). Der Heimatforscher bei San Giovanni bietet einen Kabeljau und knusprige Kartoffeln, eine Pizza alla vaccinara (mit Schwanz), eine Septemberfeige, Rucola, Balsamico-Reduktion, Grotto Pecorino, Culatello und geröstete Mandeln und eine sehr einfache Romana, Margherita-Basis, schwarz Paprika, Zwiebel und Pecorino Romano mit schwarzer Haut. “Ich mag uns – sagt Tony Vespa – Es ist sehr einfach, aber es ist das Beste, was es je gab“. Die Calzone hingegen wird statt mit Schinken mit römischer Coppa gefüllt.
Exquisit (Piazza di S. Bernardo, 99). Weinbar, Café, Schokoladengeschäft, Restaurant sowie eine Pizzeria. Letzteres verwendet ausschließlich italienische Rohstoffe. Für den Abend präsentiert er ein Reggio Calabria mit gelben Tomaten, Provola di Agerola, Thunfisch- und Kapernpulver sowie ein Rettich und Sardellen mit Fiordilatte, Endivie, Burrata aus Apulien, Sardellen aus Cetara und Radieschen.
Giebel (über Assisi, 117). Daniele Frontini präsentiert seine Supplizza mit Tomaten, zerbröseltem Supplì, Paniermehl und Basilikum. Dann eine Pizza des Monats mit Bangla Tigercreme, Pachino Pomofoti, schwarzen Oliven und Erbsen und die Pizza des Sommers mit Auberginenpüree, roten Zwiebeln und Wassermelone. Es wird auch die Ultima-Aubergine geben, mit Tomaten, gegrillten Auberginen im bäuerlichen Stil und Semmelbröseln; dann das Fior di Pesto mit Basilikumpesto, Tomatenpüree, Pachino-Tomaten und Zucchiniblüten und zum Abschluss die Tabasco- und Cannellini-Focaccia mit Sellerie, Karotten, Cannellini-Bohnen, roten Zwiebeln und Tabasco.
Die Gatta Mangiona (via Ozanam 30, 32) in Monteverde hat ein Degustationsmenü ausgewählt, das Folgendes beinhaltet: supplì am Telefon mit gefälschter Sauce, Zucchiniblüte nach Claudio Gargioli, Carbonara-Kartoffelkrokette, rota co’funghi von Pasolini (traditioneller römischer Teig), Zucchiniblüten- und Sardellenpizza (moderner römischer Teig), nachgekochte Pizza gefüllt mit Picchiapò, römische Calzone (Fiordilatte, Rohschinken und Eigelb), Überraschungsdessert von Küchenchef Claudio Gargioli. Zu Gebratenem gibt es das Lisa-Bier von Birra del Borgo, während für die Pizzen die Lazio-Weine von Lorella Reale, Damiano Ciolli und Andrea Occhipinti angeboten werden. Infos und Reservierungen: 065346702.
Gazometer 38 (Via del Gazometro, 38) hat die fünf klassischen Gerichte auf die Speisekarte gesetzt – Margherita, Marinara, Capricciosa, weiße Boscaiola, Blumen und Sardellen -, aber auch Calzone mit Pilzen und Rohschinken, die berühmte Amatriciana 38 (knuspriger Speck, süß und Sauerzwiebeln, Pecorino-Creme), dann Chicorée und Wurst, Endivie, Rosinen, Pinienkerne und Speck und schließlich Radicchio, Gorgonzola und Walnüsse.
Julia (Piazza dell’Emporio, 28). Im Herzen von Testaccio präsentiert das Restaurant Bowerman: Pistazien und Mortadella mit Fiordilatte; Kichererbsen, Oktopus und Rosmarin, mit Kichererbsencreme, Oktopus-Mozzarella bei niedriger Temperatur gekocht, Rosmarinölpulver; die Spagnola mit Cecina de Leòn, Nardin-Sardellen und Mozzarella; Sommer in Rom, mit Mozzarella, Zucchiniblüten, Zucchinicreme in Scape, panierten und frittierten Sardellen; Kartoffeln und Kabeljau, mit Kartoffelcreme, Kabeljau, Oliven und Kapern, Mozzarella und Rosmarinöl; Fregene, mit Zucchini-Spaghetti, Muscheln, Muscheln, Pecorino-Käse-Fondue und Basilikum; frittierte gefüllte Calzone, mit Wurst, gekochtem Schinken, Mozzarella (auch mit Trüffel), Wurstel und Kartoffeln, mit handwerklicher Wurstel, Kartoffelecken und Mozzarella; Sardine und Zwiebel, mit süß-saurer roter Zwiebel, geräucherter Sardine, frischem Spinat und Büffelricotta und schließlich eine Auberginenpizza mit Kokosnuss und grünem Curry.
Hefe – Pizza & Bier (via Andrea Doria, 16) bietet die Klassiker an, darunter ein Napoli mit Kuhmilch-Fiordilatte aus Latina, San Marzano DOP, Sardellen aus Cetara sowie eine römische Calzone. Bei den Specials hingegen dachte er an Kartoffeln und Speck, Wütend und Stracciatella, Burrata und Speck, dann Greenwich (Mozzarella, blauer Stilton und Porto-Reduktion) und den berühmten Tortellino (Fleischbrühe, Muskatnuss, Parmigiano Reggiano dop, Mortadella igp Bologna und Parma Schinken).
Herrlich (über Ugo de Carolis, 72). Pizzeria mit 60 Plätzen, schlichtes, gepflegtes Ambiente, minimal angehaucht mit Retro-Stühlen und Wänden in Beigetönen, präsentiert die klassischen Pizzen plus Tommasino, roter Boden mit halbtrockenen Tomaten, Büffel aus Kampanien und Basilikum-Emulsion. Besonders sind auch die Calzone alla Carbonara, Zucchiniblüten, Burrata di Andria, Bottarga di Cabras und die gegrillte Peperoni-Pizza mit Büffelmozzarella, Sardellensauce aus Cetara und sizilianischen Sardellenfilets.
Mama (über Calpurnio Fiamma, 40). Im Bezirk Tuscolano, in einer minimalen Umgebung, in der Weiß vorherrscht, ist Moma eine Pizzeria, die auf der sorgfältigen Suche nach Rohstoffen, insbesondere in der Region Latium, basiert. Für den Abend gibt es: „una romana“ mit Mozzarella, sautiertem Chicorée und Würstchen; dann die Tricolore, rote Basis, roher Büffelmozzarella und hausgemachtes Pesto als Ausgang; Zucchini, weißer Mozzarella, Provola-Zucchini und karamellisierte rote Zwiebel, Supermarinara, rote Pizza mit Knoblauch, Oregano, Kirschtomaten, Sardellen und Kapern. Zum Schluss Tropea, mit Mozzarella, Speck, Honig und knusprigem Salbei.
Osteria di Birra del Borgo (via Silla, 26), dessen Pizzas von Luca Pezzetta gebaut werden, präsentiert zum Pizza Romana Day ganz besondere Pizzen: Ochsenschwanz, Huhn mit Paprika, Kalbsbries, Spinat und Trüffel, Calzone, Kutteln, Steinpilze und Minze, gebratene Pajata, Cardoncelli und Kartoffeln , Brokkoli, Morolo und Orangenstick. Dann das klassische Neapel, Blumen, Pilze, Capricciosa und die Calzone Carbonara.
Restaurant Passetto – Pizzeria (Piazza di S. Apollinare, 41). Das historische Restaurant am Rande der Piazza Navona bietet ein Degustationsmenü mit Vorspeise, Bier und Dessert sowie einem Getränk. Unter den Pizzen gehören zu den kreativen Vorschlägen des Küchenchefs neben den klassischen Pizzen die Velletrana mit Tomaten, Mozzarella, frischen Kirschtomaten, Steinpilzen, Petersilie; Brokkoli und Mortadella, mit Brokkolicreme, Brokkolifilets, getrockneten Tomaten und Mortadella.
Pietralata – Nachbarschaftspizzeria (via di Pietralata, 146) führt uns nach Rom und seiner Pizza mit einer Arrabbiata, einer marinierten Zucchini-Pizza und Datterina, mit Fiordilatte, gelben Datterino-Tomaten, gehacktem Basilikum, Büffel. Dann die Caciocchiata mit Fiordilatte, Caciocchiato-Käse, Rucola und Lende und zum Abschluss die Alice mit Tomaten, Sardellen, Burrata und Kapern.
Pro Loco Pinciano (über Bergamo, 18). Nur einen Steinwurf von der Piazza Fiume entfernt, an einem trendigen Ort zwischen alten Stühlen und Steinmauern, werden die klassischen Pizzen Margherita, Supermarinara, Gaeta, Capricciosa und Pilze sein. Für die Kreativen hingegen können Sie zwischen Mortadella-Pizza, Artischocken und Provolone-Flocken wählen; der Amatriciana pro Loco, der Weiße von Tuscia, der Monte San Biagio und der besondere Kabeljau. Auch das Vorspeisen-Parterre ist reichhaltig: knusprige Panzanella mit Kabeljau, gekochte Fleischbällchen mit eingelegtem Gemüse, Supplì, Carbonara-Kartoffelkroketten, Schwanzfleischbällchen, Brot und Ricotta pro Loco, Aufschnitt und Käse.
Sant’Alberto (Via del Pigneto, 45). Moderne Pizzeria und einer der beliebtesten Orte in Ost-Rom, für die Roman Day Pizza mischt er: Margherita, Neapel, Capricciosa, Pilze, Zucchiniblüten und Sardellen, römische Calzone. Dann die Leckere Pizza, mit Mozzarella, Colonnata-Schmalz und Trüffelsauce und l’Estiva, mit Tomatensauce, Stracciatella, gelben Kirschtomaten, Olivenpulver, Basilikum.
Ich mache Schluß (via Siria, 1) präsentiert unter den roten Pizzas Marinara, Napoli, Margherita, Diavola, Parmigiana, rote Pilze und Capricciosa. Für die Weißen hingegen Blumen und Sardellen, Wurst und Pilze, geräucherte Provola und Speck, Croutons, Vegetarier, vier Käsesorten, Carbonara. “Wir haben die sehr einfachen Dinge der römischen Welt getan“kommentierte Marco Pucciotti, Partner der Pizzeria mit Stefano Callegari.
Sei Pizza Illuminati (über Angelo Bargoni, 10). Die Kreatur des jungen und talentierten Pizzabäckers Pier Daniele Seu verwandelt für diesen Anlass die gesamte Speisekarte in eine römische Pizza. Nach Gewissheitendas ist die klassische Marinara, Margherita, Napoli, DOP mit Büffelmozzarella und Amatriciana, mit Speck und Pecorino, auf der Speisekarte zu finden, in Kapitolin: die Capricciosa, Blumen und Sardellen, Pilze und Schinken, Roh- und Burrata-Focaccia, Caprese-Focaccia mit Datterino-Tomaten. Für die Specials gibt es die gelbe Margherita mit gelben Tomaten, geräucherter Provola und Minze, die Blumen und Mortazza mit Mozzarella, Zucchiniblüten, Mortadella, Rahm-Ricotta, gehackten Pistazien, Pfeffer; die Vegan Bet, Sommerausgabe, mit Cannellini-Bohnensuppe mit Kreuzkümmel, Auberginen-Caponata, Zucchini, Kartoffeln, Mandeln und Basilikum; Confit Margherita, mit Confit-Cherry-Tomaten, Burrata, Basilikum-Pesto; das Scapece, mit Zucchini alla Scapece, Mozzarella, Graukase-Käse und Minze; dann die Parmigiana, dann die Palestrata mit Mozzarella, Bresaola, Rucola-Mousse, 24-Monats-Parmesankäse und Limettenschale; Tatar 2016, mit Burrata, Thunfischtatar, gehackten Pistazien und …