Wie gut sind die Chips? Sie können mehr als eine Methode verwenden, um Pommes zuzubereiten Eine Versuchung, der man in jedem Alter und überall auf der Welt nur schwer widerstehen kann. Einigen zufolge hat dieses Rezept sogar symbolischen Wert, weil es zeigt, wie der Austausch zwischen den Kulturen, zwischen einem amerikanischen Produkt und einer in Europa traditionsreichen Kochmethode authentische Meisterwerke hervorbringen kann. Sowohl die Belgier als auch die Franzosen beanspruchen die Vaterschaft, aber sicher ist, dass sie heute in jedem Land gut präsent sind, vielleicht mit einigen kleinen Variationen des Themas. Sie können zum Beispiel die begleitenden Saucen oder Aromen nach lokalen Geschmäckern und Zutaten ändern, aber wir können auch die Art des Kochens nach unseren Bedürfnissen oder Vorlieben ändern. Ein beispielhafter Fall ist Belgien, wo dieses Gericht einen Grund für Nationalstolz darstellt und es Tradition ist, die Kartoffelstäbchen zweimal zu braten. Das erste Mal bei einer durchschnittlichen Temperatur von etwa 140 °C, das zweite Mal bei einer höheren Temperatur (170 °C) aber für einige Minuten. Das wäre das Geheimnis des weichen Kerns und der knusprigen Oberfläche dieser Spezialität. Es ist jedoch nicht die einzige Art des Kochens. Es kann tatsächlich v gebenary Möglichkeiten, Pommes Frites zu kochen und mit einigen Tricks alles interessant und gültig.
In der Pfanne
Es ist ein Klassiker und sicher wendet ihr diese Methode auch zu Hause an, wenn euch danach ist, frittiert zu werden. Wir verwenden eine große und breite Pfanne, Erdnussöl und einige Tricks, um unser Gericht noch leckerer und knuspriger zu machen. Wie? Unser Rezept empfiehlt das Schneiden der Kartoffeln stecken (etwa 1 cm hoch und breit und 7 cm lang), zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen, trocknen und dann frittieren. Für eine interessantere äußere Kruste ist doppeltes Frittieren immer die beste Lösung. Mit der gleichen Art des Kochens können Sie die Vorteile nutzen lockige Pommes, die gekräuselten Pommes. Wenn Sie nicht zweimal frittieren möchten, schneiden Sie die Kartoffeln nicht in Stifte, sondern in Stifte oder Streichhölzer (3 mm x 3 mm x 5 cm), dann kleiner und dünner, damit sie sofort knusprig, aber nicht trocken werden.
Blumenthal-Methode
Der englische Koch Heston Blumenthal er wurde berühmt für seine dreifache Kochchips und wir beschlossen, ihm einen eigenen Absatz zu widmen. Worin besteht seine Methode? Schneiden Sie die Kartoffeln erneut in Stifte und weichen Sie sie etwa 5 Minuten lang in einer Schüssel unter fließendem Wasser ein, um die Stärke zu entfernen. Dann breiten sie sich aus und trocknen vollständig. Nun werden sie je nach Kartoffelsorte 20 – 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Oberfläche muss beginnen abzublättern, damit das Frittieröl besser aufgenommen wird. Abgießen und 30 Minuten kühl stellen. Braten Sie sie zu diesem Zeitpunkt in einer Pfanne oder Friteuse bei einer Temperatur von 130 ° C für 5 Minuten, wenn die Oberfläche zu bräunen beginnt. Kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie für eine Stunde wieder in den Kühlschrank. Und zum Schluss noch einmal bei einer Temperatur von etwa 190 °C für drei Minuten braten.
Mit der Fritteuse
Wenn Sie dieses Werkzeug zu Hause haben, können Sie es sicher verwenden, um ausgezeichnete Pommes Frites zuzubereiten. Schneiden Sie immer Stangen oder dünnere batonnet (6 mm x 6 mm x 7 cm) und 30 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen. Trocknen, dann in den Korb gießen (ohne ihn zu füllen) und in reichlich heißem Öl frittieren. Einfach richtig? Der Komfort besteht darin, dass diese Instrumente mit einem Thermometer ausgestattet sind, mit dem Sie die Temperatur schnell und einfach überprüfen können. Darüber hinaus können Sie dank des Korbs die Chips gut abtropfen lassen und weniger Unordnung im Haus verursachen.
Heißluftfritteuse
Heute gibt es Friteusen der neuesten Generation, die nicht mehr in heißem Öl garen, sondern … mit Luft. Ja, Sie haben richtig gelesen, sie heißen Heißluftfritteusen oder Heißluftfritteusen. Die Wärme wird nicht mehr durch das Öl auf die Kartoffeln übertragen, sondern durch die heiße Luft, die das Gargut vollständig umhüllt und ein gleichmäßigeres, aber vor allem leichtes Garen ermöglichen soll. Tatsächlich reicht es aus, nur einen Esslöffel Öl direkt auf Kartoffeln oder andere Lebensmittel zu geben, bevor Sie sie in diesen speziellen Friteusen zubereiten. Wenn es darum geht, die legendären Pommes zuzubereiten, denken Sie für ein besseres Ergebnis daran, sie alle gleich groß und dick zu schneiden, in Stäbchen oder dicker (sog Pont Neufca. 2 cm x 2 cm x 7 cm) oder in Chips (runde und dünne Form) für optimales Garen.
Gebacken
Immer noch zum Thema Leichtigkeit, schauen wir uns an, wie man das kocht Pommes Frites im Ofen. Sie können gefrorene verwenden oder sie zu Hause zubereiten. Denken Sie immer daran, sie zu reinigen, zu schneiden und mindestens eine Stunde lang in kaltes Wasser zu legen, um die Stärke zu entfernen. Wie schneidet man sie? In Stöcken, in Stücken, a Pont Neuf, Chip oder Spirale. Blanchieren Sie sie, trocknen Sie sie und verteilen Sie sie dann in einer Auflaufform und beträufeln Sie sie mit reichlich nativem Olivenöl extra. Die Pommes dürfen sich nicht überlappen, also mit den Mengen messen. Abschließend im heißen Backofen bei 200°C backen, bis man goldene und knusprige Kartoffeln bekommt.
In der Mikrowelle
Dieses Werkzeug ist nicht nur zum Erhitzen von Speisen nützlich, sondern auch zum Kochen, von Reis über Kuchen bis hin zu unseren geliebten Pommes. Was sind die Geheimnisse dieser Art des Kochens? Erstens können Sie sowohl gefrorene Kartoffeln als auch frisch zubereitete Kartoffeln verwenden, vorzugsweise dünn geschnitten, wie z batonnet, Streichholz oder Chips für ein schärferes Ergebnis. Lassen Sie sie immer eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und trocknen Sie sie vor dem Kochen gut ab. Stärke ist der Feind der Knusprigkeit! Fetten Sie die knusprige Platte mit reichlich nativem Olivenöl extra und erhitzen Sie es für zwei Minuten bei maximaler Temperatur. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, legen Sie die Chips schön breit auf den Teller, ohne sie zu überlappen, und garen Sie sie in der Mikrowelle bei maximaler Leistung etwa 10 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.