Als ich aufwuchs, war meine Mutter die Brownie-Lady. Angefangen hat alles, als ich etwa in der Mittelschule war, als sie zufällig das eine Brownie-Rezept fand, das den Verlauf ihrer gesamten Karriere als Bäckerin und Geschenkemacherin veränderte. Leute, diese Brownies waren so saftig, reichhaltig und lecker, dass sie fast ein Brownie-Geschäft eröffnet hätte. Sie waren so beliebt, dass sie sie mindestens einmal im Monat für Nachbarn, Kollegen und dergleichen zubereitete und für die Familie immer die doppelte Menge. ICH geliebt diese Brownies. Sie waren so klebrig, dass man sie im heißen Zustand buchstäblich mit einem Löffel essen musste, aber der Zucker war oben noch so perfekt kristallisiert, dass sie immer noch einen dichten, zuckerigen Biss hatten. Unnötig zu erwähnen, dass ich sie seit Jahren nicht mehr hatte, seit ich diese Reise der Heilung von Hashimoto und einer Autoimmun-Paläo-Diät begonnen habe. Ich weiß, dass es mir auf lange Sicht besser geht, aber da ein Feiertag vor der Tür steht, möchte ich ein paar Brownies, yo. Also habe ich welche gemacht AIP-Kokosmehl Brownies, die perfekt zum Valentinstag sind!
Letztes Jahr habe ich zum Valentinstag AIP-Erdbeeren mit Johannisbrotkern gemacht, die süß und klassisch waren, aber ich muss sagen, dass diese Brownies das Ganze noch besser gemacht haben. Obwohl sie keineswegs nur dem Valentinstag vorbehalten sind und problemlos zu jeder Jahreszeit zubereitet werden können, liebe ich einfach, dass sie die Form von Herzen haben! Ich scheine mich zu erinnern, dass es auch handelsübliche verarbeitete Kuchen in Form eines kleinen Herzens mit Zuckerguss darauf gibt, oder? Es ist schon so lange her, dass ich mir einen abgepackten Tankstellenkuchen gegönnt habe, also könnte ich mir das komplett ausdenken 😛 Aber komm schon … es ist trotzdem süß!
So oder so, das sind AIP-Kokosmehl-Brownies, süß, nostalgisch, dicht und kuchenartig! Es ist nicht einfach, Backwaren ohne Eier zuzubereiten, aber diese sind ohne Eier einfach perfekt geworden!
Erwähnenswert ist, dass sie überhaupt nicht übermäßig süß sind. Sie enthalten nur wenig Honig und keinen anderen zugesetzten Zucker. Davon abgesehen passen sie perfekt zu Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren und würden auch in einem Kokoseis-Brownie-Eisbecher köstlich schmecken. Lecker!
Ich muss auch Martine von Eat Heal Thrive als erstes AIP-Brownie-Rezept erwähnen, das ich ausprobiert habe, das auch köstlich war und mich schließlich dazu inspiriert hat, diese zu kreieren. Ich habe diese herzförmige Version nach meinem AIP Brownie Mug Cake gemacht, um etwas weniger Zucker und Stärke zu haben, aber jedes dieser drei Rezepte ist eine tolle Option für AIP Brownies 🙂
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1/2 Tasse Kokosnussmehl
1/4 Tasse Tapiokastärke
1/4 Tasse Johannisbrotkernmehl
1/2 Tasse Kürbispüree
1/3 Tasse Kokosöl, weich (+ extra zum Einfetten der Pfanne)
3 EL + 1 Teelöffel Honig
1/4 TL Backpulver
1 EL Gelatine und 1/4 Tasse Wasser für die Gelatine-Ei-Beeren als Topping auf den Brownies für den Zuckerguss
2 EL Kokosöl (erweicht, aber nicht geschmolzen)
1 EL Johannisbrotkernmehl
1/2 TL Honig
Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Kombinieren Sie Kokosmehl, Tapiokastärke, Johannisbrot und Backpulver. Kürbispüree, Honig und Kokosöl untermischen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Für das Gelatine-Ei die Gelatine über 1/4 Tasse Wasser gießen und 1-2 Minuten lang aufgehen lassen. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie die Gelatine schnell schmelzen. Sobald sich die Gelatine aufgelöst zu haben scheint, kräftig verquirlen, bis das „Ei“ schaumig ist. Geben Sie sofort das Gelatine-Ei zur Mischung und verrühren Sie es. Fetten Sie eine Auflaufform (oder diese Silikon-Herzformen) mit Kokosöl ein und geben Sie es in die Form. 25-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Herausnehmen vollständig abkühlen lassen. Bereiten Sie das Frosting vor (optional), indem Sie die Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig vermischen. Bei Bedarf nur ein paar Sekunden erhitzen, damit es weich wird, aber nicht schmelzen lassen. Die Zuckergussmischung in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte mit abgeschnittener Spitze füllen und über die Brownies träufeln. Mit Beeren belegen und servieren.
Und das ist alles! Wenn Sie die Silikon-Herzformen verwenden, erhalten Sie 4 Brownies! Genug für Sie und Ihr Schatz, um jeweils zwei davon zu haben!
Genieße die Leckereien, Freund!