Ein Meister der Güte, ja ein Riese angesichts der Dimensionen, die alles andere als klein sind. L’Aglione des Valdichiana es passt gut zu vielen traditionellen bäuerlichen rezepten, beginnend mit dem berühmten gepaart mit i Pici die auf der Speisekarte einer authentischen toskanischen Trattoria nicht fehlen dürfen. Trotz des Namens es sollte nicht mit Knoblauch verwechselt werden (Lauch sativum). Aglione della Valdichiana gehört zu der Sorte Allium ampeloprasum var. Holmens. Es kann fast ein Kilo wiegen und neben seinen großzügigen Abmessungen ist es für seine charakteristische elfenbeinweiße Farbe und für die bekannt sehr delikates Aroma. Tatsächlich enthält es nicht allina und daher in der Toskana wird er der Knoblauch des Kusses genannt und in England Knoblauch küssen, um diese Besonderheit zu unterstreichen.
Ein Produkt, das verschwand
Trotz der großen Popularität, die sie heute genießt, der immer häufigeren Präsenz im Großvertrieb und der schwindelerregenden Preise – von 12-13 Euro zu Beginn der Saison bis zu 25-30 Euro am Ende der Ernte – war die Aglione in Gefahr, von den Feldern des Valdichiana zwischen den Provinzen Arezzo, Siena und Perugia zu verschwinden. Bekannt schon zur Zeit der Etrusker, im Laufe der Jahrhunderte Die Produktion wurde zunehmend auf die Familie beschränkt. Erst in den letzten Jahren gab es eine Wiederentdeckung und von grundlegender Bedeutung war die Aufnahme in die Liste der Traditionelle Lebensmittelprodukte (Pat) zuerst auf regionaler und dann auf nationaler Ebene. Das Produkt wurde auch im nationalen Agrobiodiversitätsregister registriert. Im Januar 2017 beschloss auch eine Gruppe lokaler Verwaltungen und Produzenten die Gründung ein Verein zum Schutz und zur Verbesserung dieses Produkts.
Der Pfad zum PDO
Von vielen Seiten, auch unter Berücksichtigung der Marktnotierungenwird versucht, den Anbau auf Flächen außerhalb des traditionellen Anbaugebiets einzuführen. um den dop zu erhalten, dauert es noch 2 jahre, aber das agalione bleibt kostbar Daher die Entscheidung, die zu starten Verfahren zur Anerkennung der gU während die Hersteller verschiedene Formen des Produktschutzes untersuchen, beginnend mit der Idee, Aglione mit einem QR-Code zu versehen, um Herkunft, Einzigartigkeit und Typizität zu garantieren. Um die geschützte Ursprungsbezeichnung zu erhalten, wird es noch zwei Jahre dauern, aber die 21 Gemeinden in der Toskana und Umbrien arbeiten bereits daran, die Lieferkette zu stärken und sich auf den Export zu konzentrieren. Die ersten bisherigen Reaktionen aus dem Ausland sind ermutigend. Für das Valdichiana ist der Aglione nicht nur ein Synonym für Tradition, sondern auch ein Schatz im wahrsten Sinne des Wortes: sowohl für die Erzeuger als auch für die im Tourismus tätigen Betreiber des Gebiets. Ziel ist es, ein territoriales Marketingprojekt für anzustreben verbessern sowohl das Produkt als auch das Gebiet Woher kommt das.
Ein delikates Essen
Zu den herausragendsten Eigenschaften von Aglione gehörthohe Verdaulichkeit und die Delikatesse des Geschmacks: Grund, warum die Blume in der Küche verwendet wird Salate und Omeletts oder zu erfüllen Cremes, Marmeladen, Senf und sogar das zu tun Eis. Die Nähr- und Nutrazeutikawerte sind ausgezeichnet: es ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Leider ist das Produkt nur für eine begrenzte Zeit im Jahr erhältlich: Es wird im Frühherbst gepflanzt, die Ernte ist in der Regel im Juni und der Verkauf dauert bis Dezember.