Die Verkostung eines Gerichts sollte ein absolutes Erlebnis sein, das alle unsere Sinne in eine untrennbare Begegnung zwischen Ästhetik, Aromen, Geschmack und Geschmack einbeziehen kann Konsistenz. Nicht selten stößt man auf Rezepte, die die Verwendung von Gelees – wie bei Pudding oder Aspik – Ein aus Rotalgen gewonnenes Geliermittel völlig natürlichen Ursprungs meist mit Hausenblase gewonnen. Tatsächlich gibt es einen Variante pflanzlichen Ursprungsseit 350 Jahren in japanischen Küchen verwendet, bekannt als Agar-Agargewonnen aus der Extraktion von zwei Arten von Rotalgen, der Gracilaria und das Gelidium, hauptsächlich in Spanien, Chile und Japan verbreitet, wodurch ein Geliermittel völlig natürlichen Ursprungs erhalten werden kann. Die Ankunft dieser merkwürdigen Zutat in Europa geht auf das Jahr 1859 zurück, als die französische Chemikerin Anselme Payen sie der Akademie der Wissenschaften in Paris vorstellte: Die besonderen Eigenschaften dieses Produkts führten dazu, dass es sofort weniger für Experimente im Lebensmittelbereich verwendet wurde, sondern aber im medizinischen Bereich für das Studium der Tuberkulose. Es war Robert Koch, der es als Nährmedium für die Vermehrung und Untersuchung von Bakterien verwendete.
Erst später, dank des hohen Gehalts an Schleimstoffen und Carrageen, die die Umwandlung von Flüssigkeiten in Gelatine ermöglichen, begann sich seine Verwendung vor allem bei Vegetariern und Vegetariern auszubreiten molekular für die Zubereitung von süßen und herzhaften Gerichten. Versuchen wir also gemeinsam zu verstehen, was die Eigenschaften des Agar-Agars, seine Hauptverwendungen – in der Küche und darüber hinaus – und einige kuriose Anekdoten, die sich um seine Ursprünge drehen.
Vorteilhafte Eigenschaften und Eigenschaften von Agar Agar
Vom Standpunkt der chemischen Zusammensetzung kann das Agar-Agar als a Polysaccharid nach Geschmack neutral was die Gerichte, in denen es verwendet wird, in keiner Weise verändert. Es wird aus der Trocknung von Rotalgen durch einen völlig natürlichen Prozess gewonnen und nimmt nicht nur keine Kalorien zu sich thermoreversibel mehrfach aufgelöst und gefestigt werden können und umgekehrt. neben dem gelbildenden effekt hat agar-agar bemerkenswerte wohltuende eigenschaften für den körper Anders als die üblichere Hausenblase schmilzt Agar bei Temperaturen zwischen 85 und 90 ° C, sodass Sie bei den gleichen Zutaten eine beträchtliche Menge an Produkt einsparen können: Denken Sie daran, dass ein Teelöffel Agar-Agar etwa acht Lagen Hausenblase mit einem Gewicht von jeweils 5 Gramm entspricht. Neben der Gelierwirkung hat dieses Produkt eine bemerkenswerte Wirkung wohltuende Eigenschaften für den Körper: Im Osten gilt es als unfehlbares Mittel zur Bekämpfung von Krankheiten wie Diabetes, Übergewicht und zur Förderung der Darmtätigkeit. Das Agar-Agar hätte die Fähigkeit, eine Art zu bilden Schutzschicht an den Magenwänden erhöht das sofortige Sättigungsgefühl und beseitigt überschüssige Giftstoffe in unserem Körper. Was seinen Nährwert angeht, ist Agar reich an Kalzium, Eisen und Vitaminen und außerdem total glutenfrei und daher besonders geeignet für Zöliakie.
Wo und wie kann man Agar Agar kaufen
Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, ist Agar leicht verfügbar und kann meistens eingekauft werden Bioläden, Kräuterhändler und einige ethnische Läden besonders vorgesehen. Es kann in drei Formen gekauft werden: Flocken, Fäden und Pulver Die drei Hauptformen, in denen es üblicherweise vermarktet wird, sind drei: Flocken, Fäden und Pulver. Während die ersten beiden Versionen die natürlicheren sind, auch wenn weniger Geliermittel höhere Dosen erfordern als das Pulver, eignet sich letztere aufgrund ihrer höheren Konzentration am besten für das perfekte Gelingen von Löffeldesserts. Bedenken Sie, dass Sie für einen Liter Flüssigkeit etwa 4-5 Gramm eines richtig gelagerten Pulverprodukts benötigen: Die Gelierkraft des Agars wird tatsächlich mit der Zeit nachlassen, so dass es besser ist, es innerhalb der ersten sechs Monate nach dem Kauf zu verwenden . Nicht selten finden Sie Agar auch auf dem Etikett einiger Lebensmittel, die häufig verwendet werden Code E406 da es in die Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe natürlichen Ursprungs fällt.
Verwenden Sie das Agar Agar in der Küche
Agar ist sicherlich die perfekte Zutat für jede Zubereitung, die die Verwendung eines Geliermittels erfordert: Überzüge für Pasteten, Puddings, Aspik – sowohl Obst als auch Gemüse – Konfitüren und Marmeladen Dies sind nur einige der Rezepte, die seine Verwendung beinhalten. Egal, ob Sie den Agar in Form von Flocken, Pulver oder Fäden wählen, die Art der Verwendung bleibt dieselbe: Sie müssen es tun Gießen Sie es in kochende Flüssigkeiten (Wasser, Soja-, Reis- oder Mandelmilch oder Fruchtsaft) und mischen Sie es für ein paar Minuten. Bedenken Sie, dass die Gelierung bei einer Temperatur zwischen 30 und 40 Grad stattfindet, und daher wird empfohlen, die Flüssigkeit ruhen zu lassen, bis sie eine Temperatur knapp über der Umgebungstemperatur erreicht.
Wenn Sie sich für etwas Raffinierteres und Originelleres entscheiden möchten, können Sie mit Agar experimentieren, auch in der Vorbereitung von Käse fettarmes Gemüse, Pasteten und Pralinen. Dank der gesunden und diätetischen Eigenschaften von Agar ist es einer Gruppe von Wissenschaftlern der University of Warmick tatsächlich gelungen, eine magerere Alternative zu herkömmlicher Schokolade zu entwickeln, indem das in diesem Lebensmittel vorhandene Fett durch mikroskopisch kleine Gelatinebläschen auf Agarbasis ersetzt wurde. . Der neutrale Geschmack macht Agar auch zu einem perfekten Ersatz für Eier in süßen Rezepten, damit der Teig leichter eindickt.
Aber auch außerhalb des kulinarischen Bereichs lässt sich der Agar einsetzen: Aufgrund seiner vielen positiven Eigenschaften, wie zum Beispiel dem sehr hohen Ballaststoffgehalt, lässt er sich gut zubereiten bedeutungsvolle Kräutertees Mischen Sie ein oder zwei Gramm Agarpulver in einem Glas Wasser, um es eine Viertelstunde vor den Hauptmahlzeiten zu trinken. Alternativ kannst du es auch in deinem Lieblingstee auflösen oder kalt trinken. Versuchen Sie schließlich, die Gelierkraft des Agars bei der Herstellung zu nutzen Raumdüfte zum Selbermachen einfach mit Gläsern, Wasser, Agar-Agar und ätherischen Ölen.
Das wissen nicht alle…
Der japanische Name des Agars (Kanten) es bedeutet kalter Himmel bezieht sich auf die Neutralität seines Geschmacks und die leicht gräuliche Farbe. Eine Legende besagt, dass im Winter 1658 ein Wirt, Minoya Tarazaemon, bei einem traditionellen Abendessen ein Gelee auf Algenbasis für seine Gäste zubereitete: Das nicht verzehrte Gelee wurde aus dem Gasthaus geworfen, wo es in der Kälte der Nacht gefror. Am nächsten Morgen schmolz die Gelatine und trocknete in der Hitze der Sonne, wobei nur ein weißer Rückstand zurückblieb. Der Wirt beschloss, es später zu kochen und erhielt nach dem Abkühlen eine Gelatine von wesentlich besserer Qualität als die vorherige: daher die Entdeckung des Agars durch Einfrieren und anschließendes Trocknen.