Der Begriff Pseudogetreide bezieht sich auf alle Pflanzen, die Früchte (Getreide) produzieren, die sowohl aus ernährungsphysiologischer als auch aus technologischer Sicht denen von Gräsern ähnlich sind Stimmt Getreide. In der Tat ist es möglich, aus Pseudogetreidekörnern, wenn sie gemahlen werden, ein Mehl zu erhalten, das für die Herstellung von Teigwaren, Brot oder anderen Nahrungsmitteln nützlich ist, mit Eigenschaften, die denen von gewöhnlichen Getreideprodukten wie Weizen oder Reis sehr ähnlich sind. Zu den bekanntesten Pseudocerealien gehören dieAmaranthdas Andenhirse und die Buchweizen. Dank ihrer Nährwerte sind sie eine interessante und gültige Alternative zu Brot und Nudeln.
Vorteile
Amaranth
Der große Unterschied dieser Produkte zu den meisten Cerealien ist das Fehlen von Gluten: Dies macht sie als Lebensmittel für den täglichen Gebrauch sehr interessant. bei Zöliakie oder Glutensensitivität. Sie sind ausgezeichnet bei Zöliakie, sie enthalten mehr Ballaststoffe, mehr Mineralstoffe und mehr Proteine Darüber hinaus finden wir unter den Vorteilen dieser Pseudogetreide die schlechte Veredelung denen sie ausgesetzt sind, und dies ermöglicht es, einige Nährstoffe unverändert zu erhalten, die stattdessen durch die übermäßigen Raffinationsprozesse verloren gehen oder zerstört werden, denen andere Getreidearten wie Weizen ausgesetzt sind. Sie rühmen sich auch a überlegene Proteinmenge und -qualität zu anderen Getreidearten e enthalten mehr Ballaststoffe, mehr Mineralstoffe und mehr ungesättigte Fette. Insbesondere Amaranth, Quinoa und Buchweizen liefern eine größere Menge an Lysin, eine essentielle Aminosäure, die unser Körper nicht selbst synthetisieren kann. In Bezug auf den höheren Ballaststoffgehalt spielt dieser eine grundlegende Rolle bei der Verbesserung der Darmfunktion, bei der Steigerung des postprandialen Sättigungsgefühls und bei der Verringerung der glykämischen Last der gesamten Mahlzeit.
Andenhirse
Die Aufnahme von Vitaminen und Mineralsalzen durch diese Pseudogetreide ähnelt der von herkömmlichem Getreide, auch wenn jedes einzelne höhere oder niedrigere Werte bestimmter Mikronährstoffe aufweist: Es wird daher empfohlen, so weit wie möglich zu variieren, um eine angemessene Aufnahme zu gewährleisten alle Nähr- und Mikronährstoffe. Jedes Pseudogetreide hat je nach seinen Eigenschaften gesundheitliche Vorteile Ein weiteres wichtiges Merkmal, insbesondere die Andenhirseist derhoher Gehalt an Alpha-Linolensäure, eine Fettsäure der Omega-3-Reihe, nützlich zur Aufrechterhaltung eines normalen Lipidprofils und zur Vorbeugung von kardiovaskulären und degenerativen Erkrankungen. L’Amaranthandererseits liefert es gute Mengen an Squalen, nützlich für reduzieren die hepatische Produktion von Cholesterin; während Buchweizen einen hohen Gehalt an Rutin hat, einem Antioxidans, das nützlich ist, um die Zerbrechlichkeit und Durchlässigkeit von Gefäßen zu verringern und vor dem Risiko von Ödemen zu schützen.
Also lernen wir mich kennen 3 Haupt-Pseudogetreide so gültig für unsere Gesundheit:
Andenhirse. Quinoa ist eine in Südamerika beheimatete krautige Pflanze aus der Familie der Quinoa Chenopodiacee (wie Spinat), der kleine, kugelförmige Samen produziert. Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefert es 368 kcal pro 100 g und garantiert eine gute Versorgung mit biologisch hochwertigen Proteinen (12-18 %), Kohlenhydraten (60 %) und Fetten (5-8 %), insbesondere einfach und mehrfach ungesättigt. Es stellt daher eine gute Proteinquelle dar und enthält alle 9 essentiellen Aminosäuren, die für die Funktion unseres Körpers notwendig sind. Quinoa kann auf tausend Arten konsumiert werden: wie erster Kurs, vielleicht belegt mit Gemüse und Hülsenfrüchten; oder die bereits gekochten Körner können zur Zubereitung verwendet werden Kroketten Oder von Vegetarische Burgeroder sie können auch gewählt werden als Füllung von Gemüse wie Tomaten, Paprika und Zucchini. Wir können auch dieses Pseudogetreide verwenden für die Zubereitung von Desserts B. als Kekse, oder es kann eine gültige Alternative darstellen zum Frühstück in Kombination mit Müsli und Trockenfrüchten.
Buchweizen. Es ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Polygonaceae und hat sehr alte Ursprünge: Der Anbau beginnt in den Gebieten Sibiriens, der Mandschurei und Chinas. Im Laufe der Zeit wurde Buchweizen auch in Japan, Indien und der Türkei angebaut, bis er im 15. Jahrhundert in den Westen und nach Italien kam. Buchweizen ist in der traditionellen Küche immer noch weit verbreitet, tatsächlich ist er Teil vieler Weltrezepte und der italienischen kulinarischen Tradition. Buchweizen wird zum Beispiel in der Veltliner Küche als Grundzutat verwendet Polenta-Taragnades pizzoccheri und von sciatt. Es wird auch häufig in Suppen, insbesondere auf Gemüsebasis, in Form von Mehl zur Herstellung von Nudeln oder Brot verwendet. Es ist auch eine großartige Zutat für die Zubereitung Süßigkeiten, zum Beispiel ein Buchweizenkuchen mit Johannisbeermarmelade, hervorragend zum Frühstück. Dieses Pseudogetreide hat auch zahlreiche ernährungsphysiologische Eigenschaften: Pro 100 g Produkt enthält es 343 kcal, 72 g Kohlenhydrate, 13 g Protein mit allen essentiellen Aminosäuren, einschließlich Lysin, Tryptophan und Threonin, und 3,4 g Fett. .
Amaranth. Es ist eine Pflanze, die in Mittel- und Südamerika beheimatet ist und zusammen mit Mais und Bohnen einer der Hauptbestandteile der präkolumbianischen Zivilisation war. Es ist eine Pflanze, die mehrere Arten hat, die zur Familie der gehören Amarantaceaeunter den essbaren Arten sind die 3 wichtigsten: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus Und Amaranthus hypochondriacus. Die ernährungsphysiologische Zusammensetzung von Amaranth unterscheidet es, wie andere Pseudogetreide, von den gängigsten Getreidearten aufgrund der hohen biologischen Wertigkeit der darin enthaltenen Proteine und insbesondere aufgrund der Fülle der Aminosäure Lysin. Die Nährstoffzusammensetzung pro 100 g Lebensmittel wird dargestellt durch: 16 g Protein, 65 g Kohlenhydrate und 6 g Fett und insgesamt 371 kcal. Auch in diesem Fall sind sie aufgrund des fehlenden Glutens eine hervorragende Alternative bei Zöliakie. Sogar die Laub Einige Arten von Amaranth, wie der dreifarbige Amaranth, sind essbar und können verwendet werden wie Gemüse da sie auch Träger von Mineralsalzen und Vitaminen (Vitamin A, Vitamin C und Eisen) sind. Sie werden häufig als Blattgemüse in Asien und Afrika verwendet. DAS Saatgut kann in Form von verwendet werden Mehl oder gekocht, vielleicht in Kombination mit anderem Getreide oder Gemüseoder sie können als Müsli in verwendet werden Suppen oder zur Zubereitung von Fleischklößchen. Sie können sie auch toasten, um sie zuzubereiten Popcorn von Amaranth.